¿De dónde proviene la carrillera de la vaca?

La carrillera de vaca es una pieza de carne procedente de la zona de las mejillas de la vaca. Es una carne muy sabrosa y jugosa, con una textura suave que se deshace en la boca. La carrillera es una pieza poco conocida pero muy valorada por los amantes de la carne. La raza de la vaca de donde proviene la carrillera es importante, ya que determina en gran medida la calidad de la carne. La carrillera es una pieza que requiere una cocción lenta para conseguir que la carne se ablande y desprenda todo su sabor. Es ideal para guisos y estofados, aunque también se puede preparar a la parrilla o a la plancha para obtener una carne con un sabor espectacular. La carrillera de vaca es una pieza que requiere una cocción lenta para conseguir que la carne se ablande y desprenda todo su sabor. Para conseguir una carne más tierna, se recomienda marinar la carrillera con hierbas aromáticas y vino tinto durante unas horas antes de cocinarla. Una receta sencilla para cocinar la carrillera de vaca es prepararla en estofado con patatas y verduras. Simplemente hay que cortar la carne en trozos, dorarla en una cazuela con aceite de oliva, añadir las verduras y el caldo y cocinar a fuego lento durante unas horas hasta que la carne esté tierna y jugosa.

La carrillera de ternera es una carne muy tierna y jugosa que hace las delicias de los comensales que la prueban. Las carrilleras son las mejillas, los mofletes de la ternera. Las carrilleras presentan una textura blanda que resulta muy fácil de digerir, y sobre todo, con un sabor espectacular. La Real Academia Española aclara que lo que comúnmente conocemos como carrilleras, en realidad son las “carrilladas”, término que proviene de “carrillo”, o moflete. Un peso medio aproximado para las carrilleras de ternera es de 350 – 400 gramos, con lo que se pueden crear platos para uno o dos comensales. En el Asador en tu casa cocinamos las carrilleras de ternera a fuego lento durante 24 horas. Con tan solo 15 minutos al baño María las tendrás listas para degustar. Las enviamos envasadas al vacío manteniendo la cadena de frío y listas para servir en cuestión de 15 minutos. Si lo deseas puedes conservarlas en la nevera por dos meses o ampliar su caducidad reservándolas en el congelador. Las carrilleras se han ganado el amor incondicional de los consumidores por tratarse de una carne muy jugosa y tierna.

La carrillera es un corte de carne que incluye la mejilla del animal. La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de «carrillo». Estas partes carnosas, en el caso del cerdo, a uno y otro lado del hocico suelen prepararse los días de matanza. La carrillada puede encontrarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa permite que pueda ser guisada o braseada. Se preparan con legumbres como las alubias blancas. La carrillera posee un sabor característico suave y ligeramente dulce. Su textura es sorprendentemente blanda y es muy fácil de masticar, hasta el punto de que se puede cortar fácilmente con una cuchara.

La realidad es que ambas palabras tienen el mismo significado, pero dependiendo de la región de España en la que nos encontremos se emplea un término u otro. La carrillera o carrillada es un tipo de corte que se obtiene generalmente del cerdo y que se localiza en los músculos maxilares del animal. Es decir, la carrillera o carrillada se encuentra a ambos lados de las mandíbulas del cerdo, y más concretamente en la zona temporal y masetera. Generalmente, el peso de cada carrillada suele rondar aproximadamente los 200 gramos, aunque dependerá en gran medida del tamaño del animal. Carrillada suele denominarse en regiones como Andalucía, la Comunidad de Madrid, Castilla La Mancha, La Comunidad Valenciana y las Islas Baleares, mientras que en el resto del país predomina el término carrillera. En líneas generales, podía decirse que en la mitad superior del país (incluyendo Extremadura y Murcia) se conoce como carrillera, mientras que en la mitad inferior del país suele conocerse como carrillada. Ambos términos provienen de la palabra carrillo. Son piezas de carne muy demandadas gracias a su sabor tierno, meloso y sabroso. La carrilladas de cerdo ibérico son realmente apreciadas en la gastronomía española, de ahí que cueste tanto encontrarlas, ya que se agotan muy rápidamente. Es una pieza de carne que se ha puesto muy en valor en los últimos años. Merece la pena indicar que se trata de carne muy rica en colágeno, de ahí que tenga una textura y estructura ligeramente gelatinosa, lo que facilita su cocción. Generalmente, suele necesitar aproximadamente entre 2 y 3 horas de cocción para conseguir un buen resultado, de lo contrario la carne podría quedar dura. Puede acompañarse con toda clase de guarniciones como patatas fritas, arroz blanco, verduras cocidas, verduras salteadas, setas, entre muchas otras posibilidades. Si deseas comer como comían nuestras abuelas, la carrillera o carrillada ibérica es un manjar al que muy pocos se podrán resistir. Ya lo llames carrillera o carrillada, no puedes dejar escapar la posibilidad de degustar una de las carnes más sabrosas que existen. ¡Tú paladar y tu estómago te lo agradecerán! Tenemos la mejor carrillada ibérica (también llamada carrillera ibérica) Carrillera Ibérica Certificada procedente de nuestros mejores cerdos ibéricos de la Dehesa de la Sierra de Huelva. Enviada fresca y envasada al vacío tras el sacrificio del cerdo para mantener la mejor calidad. Click para votar este post! Total: 0 Media: 0 Ya has votado este artículo.