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El arroz negro y sus secretos
Yeray Guzmán
2025-09-18 06:45:45
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: 8
El arroz negro o arròs negre en valenciano, es un plato típico del levante español.
Se trata de una elaboración con arroz seco, cocinado en una paellera, o paella como dirían los valencianos.
Su sabor, pero sobre todo su aspecto hacen que se diferencie del resto de arroces tradicionales a los que estamos acostumbrados como la paella o el arroz a banda.
El nacimiento de este plato se sitúa a las orillas del Mar Mediterráneo, aunque es una elaboración que hoy se puede disfrutar en casi cualquier lugar de España.
Su origen litoral hace que sea típico de las ciudades del levante como Gerona, Castellón, Torrevieja, Guardamar o Santa Pola.
También es típico de otras ciudades extranjeras bañadas por dicho mar, en concreto ciudades italianas como Livorno, donde se pueden encontrar preparaciones con el nombre de riso nero a la Fiorentina o riso al nero di seppia.
Quizás estos platos sean los antecesores del clásico arroz negro, aunque no hay demasiada información sobre su origen.
Algunas fuentes detallan que ya en el siglo XVIII en España, se hacía una elaboración similar a la de ahora.
Utilizaban la tinta de diferentes variedades de calamar para teñir el arroz y darle sabor.
En definitiva, italiano o español, lo que está claro es que el origen de este plato tan delicioso y peculiar es mediterráneo y que los sitios donde más se consume es en el litoral debido a su proximidad al mar y a los calamares con los que se elabora.
La preparación tradicional del arroz negro se hace con gambas, mejillones y calamar.
Este último ingrediente es probablemente el más importante, pues es la tinta negra del calamar la que aporta el color característico al arroz.
La tinta se extrae de las barbas del molusco; se encuentra dentro de una especie de bolsas.
No solo le aporta color sino también un sabor salado que encandila cualquier paladar.
La base para preparar el caldo donde se cuece el arroz, se llama morralla, y no solo se compone de los ingredientes citados antes, sino también de pescado de roca que le otorga al arroz un sabor muy característico a mar.
Ona Heredia
2025-09-12 18:27:29
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: 11
El arroz negro es un auténtico placer gastronómico que aúna sabor y tradición.
Con su característico color oscuro, este plato se ha convertido en una de las recetas más emblemáticas de la cocina de las costas mediterráneas españolas.
El origen de este arroz se encuentra en la costa mediterránea de España, particularmente en la Comunidad Valenciana y Cataluña.
Se cree que este plato nació en las cocinas de los pescadores, quienes aprovechaban los ingredientes disponibles, como el arroz, el marisco y la tinta de calamar o sepia, para crear una receta sencilla pero llena de sabor.
La tinta de calamar, ingrediente estrella del arroz negro, no solo aporta su color característico, sino también un sabor inconfundible.
El arroz negro destaca por varios factores que lo convierten en un plato único:
Su sabor intenso.
La tinta de calamar le aporta un toque característico que realza la mezcla de sabores del arroz con el resto de ingredientes.
Una textura muy particular.
La combinación de un arroz de calidad con la jugosidad del calamar permite que el plato tenga una textura melosa y sabrosa.
Apariencia llamativa.
Su característico color negro es visualmente impactante y permite diferenciarlo rápidamente de otros tipos de arroz, despertando también la curiosidad de quienes se disponen a probarlo por primera vez.
Versatilidad.
El arroz negro se puede combinar con otros ingredientes, como ajos o alcachofas, para equilibrar su sabor y crear combinaciones adaptadas a los gustos de cada paladar.
El arroz negro se consume de forma habitual en las costas mediterráneas españolas.
Dentro de España El arroz negro es un plato muy popular en España, especialmente en las regiones costeras del Mediterráneo.
Es fácil encontrarlo en restaurantes especializados en arroces y mariscos en Valencia, Alicante, Barcelona y otras zonas con una tradición culinaria que incorpore habitualmente productos del mar.
En el extranjero Fuera de España este arroz ha ganado popularidad en países de Latinoamérica como México y Perú.
También existen versiones similares en otros países europeos, como el «Risotto al Nero di Seppia» en Italia, que usa tinta de calamar para dar color y sabor a un arroz meloso con mariscos.
Para disfrutar de este plato en todo su esplendor es fundamental prepararlo con ingredientes frescos y de la máxima calidad.
En Selecte Restaurant puedes disfrutar de uno de los mayores placeres de la gastronomía mediterránea degustando nuestro arroz negro de calamar preparado con ajos tiernos y alcachofas.
Descúbrelo en nuestra carta, donde también puedes echar un vistazo al resto de nuestro menú.
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Mario Acevedo
2025-09-10 08:04:37
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: 8
Lo que sin duda diferencia un buen arroz de otro no sólo es la soltura de su grano sino su sabor. Es uno de los arroces por los que me suelo decantar cuando vamos a comer paella a una terraza en verano y que hasta ahora no había hecho nunca en casa. Prefiero la sepia al calamar porque es mucho más sabrosa; pero la sepia fresca que se da sobre todo en el Cantábrico, o en las Costas de Cadiz o Huelva, no la congelada. La tinta mejor la que lleva la propia sepia ya que el sabor es diferente y claramente mejor que la que se comercializa para este tipo de preparaciones. El fumet es esencial. El tipo de arroz. Me gusta el arroz bomba pero para ser sincera no es el que tengo en casa habitualmente. Incluso de una zona geográfica a otra!! No es lo mismo hacer un arroz en la montaña que a nivel del mar; y no estoy de broma.
María Ángeles Plaza
2025-09-01 04:21:34
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: 8
El ingrediente secreto que le confiere el carácter de ser un alimento que alarga la vida es la presencia de antocianina antioxidante probablemente más común entre nosotros hoy día.
Gracias a las antocianinas se obtienen muchos beneficios que realmente están asociados a tener una vida más larga como la reducción de enfermedades cardiovasculares el alivio de enfermedades inflamatorias la disminución de los niveles de glucosa en la sangre la mejora de las funciones neurológicas y la mayor resistencia del sistema inmunológico.
Además, destaca en su composición la presencia de selenio y hierro, dos minerales que contribuyen a ser y sentirse más joven.
El primero, ayuda a producir antioxidantes, previniendo el daño celular el segundo, proporciona glóbulos rojos a la sangre aumentando la energía diaria.
Por otro lado, la presencia del salvado en el arroz nerone le proporciona mayor fibra dietética al arroz esto es beneficioso para las personas que sufren de estreñimiento o son de lenta digestión.
Y por último aunque no menos importante, se destaca que no contiene gluten, que aunque existe en una gran cantidad de cereales, no es indispensable para el ser humano.
Por tanto, el arroz nerone es un alimento adecuado para personas celíacas.
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Pol Márquez
2025-08-20 20:51:29
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: 11
El arroz negro es un plato tradicional de la costa mediterránea de España, especialmente conocido por su color oscuro e intenso sabor a mar.
Este plato ha evolucionado junto a la paella y otros arroces típicos, convirtiéndose en un ícono gastronómico.
Aunque cada región tiene su propia versión, el uso de la tinta de calamar le da una identidad única que lo distingue de otros platos de mariscos y arroces.
Elige un buen caldo de pescado: El caldo es fundamental en el arroz negro, ya que le aporta sabor y un aroma profundo.
La tinta de calamar, el alma del plato: La tinta no solo da color, sino que aporta ese toque marino distintivo.
Por ello, te recomendamos disolver la tinta en el caldo antes de agregarla al arroz permite que se mezcle de forma uniforme y asegura un color negro intenso en cada grano.
Cocina tu arroz en paella: Utilizar una paellera permite una cocción uniforme del arroz y facilita que se forme una fina capa crujiente en el fondo, llamada “socarrat”, una delicia tradicional que muchos consideran la mejor parte del plato.
La tinta de calamar es rica en hierro y antioxidantes, beneficiosos para la circulación sanguínea y la protección celular.
Úrsula Raya
2025-08-20 19:22:20
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: 6
Las posibilidades son infinitas, y uno de los platos que siempre tiene éxito es el conocido como arroz negro. Para preparar este arroz, los restaurantes en la playa de Alicante utilizan siempre un buen fumet o caldo de pescado. Se suele hacer con pescado de roca, espinas y cabezas de pescado blanco. También con galeras, que le dan un toque espectacular. El pescado principal puede ser sepia, calamar o ambos, algo que depende del estilo y gustos de cada restaurante, y se acompaña con gambas o langostinos. Algo muy importante es que se utilice su propia tinta, ya que el sabor es más original que el que se comercializa en los supermercados para este tipo de platos. Un sofrito formado por ajo, cebolla dulce, pimiento y tomate natural es otro requisito fundamental para que el arroz negro salga perfecto. La variedad que más se suele utilizar en este caso es el bomba, un tipo de grano redondo y corto, de origen japonés y aspecto perlado.
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Natalia Sarabia
2025-08-20 18:47:22
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: 6
El Arroz Negro o Paella Negra es un famoso plato español que tiene su origen en Valencia. Esencialmente, es una combinación de arroz, calamares y una gran cantidad de sepia o tinta de calamar. El secreto para una Paella Negra exitosa es la tinta de sepia o calamar, que es la principal fuente de sabor en el plato. En esta receta de Paella Negra / Arroz Negro, utilicé tinta de sepia, que, en mi opinión, tiene un sabor más intenso en comparación con la tinta de calamar. Sin embargo, puedes usar cualquiera de ellas, solo asegúrate de tener suficiente cantidad. El mejor arroz para todo tipo de paella, incluida la Paella Negra, es el arroz Bomba. Bomba es un tipo de arroz español, famoso por su capacidad para absorber una gran cantidad de sabores de los otros ingredientes con los que cocinas este arroz.