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El arroz negro y sus secretos
Pol Márquez
2025-08-20 20:51:29
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El arroz negro es un plato tradicional de la costa mediterránea de España, especialmente conocido por su color oscuro e intenso sabor a mar.
Este plato ha evolucionado junto a la paella y otros arroces típicos, convirtiéndose en un ícono gastronómico.
Aunque cada región tiene su propia versión, el uso de la tinta de calamar le da una identidad única que lo distingue de otros platos de mariscos y arroces.
Elige un buen caldo de pescado: El caldo es fundamental en el arroz negro, ya que le aporta sabor y un aroma profundo.
La tinta de calamar, el alma del plato: La tinta no solo da color, sino que aporta ese toque marino distintivo.
Por ello, te recomendamos disolver la tinta en el caldo antes de agregarla al arroz permite que se mezcle de forma uniforme y asegura un color negro intenso en cada grano.
Cocina tu arroz en paella: Utilizar una paellera permite una cocción uniforme del arroz y facilita que se forme una fina capa crujiente en el fondo, llamada “socarrat”, una delicia tradicional que muchos consideran la mejor parte del plato.
La tinta de calamar es rica en hierro y antioxidantes, beneficiosos para la circulación sanguínea y la protección celular.
Úrsula Raya
2025-08-20 19:22:20
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Las posibilidades son infinitas, y uno de los platos que siempre tiene éxito es el conocido como arroz negro. Para preparar este arroz, los restaurantes en la playa de Alicante utilizan siempre un buen fumet o caldo de pescado. Se suele hacer con pescado de roca, espinas y cabezas de pescado blanco. También con galeras, que le dan un toque espectacular. El pescado principal puede ser sepia, calamar o ambos, algo que depende del estilo y gustos de cada restaurante, y se acompaña con gambas o langostinos. Algo muy importante es que se utilice su propia tinta, ya que el sabor es más original que el que se comercializa en los supermercados para este tipo de platos. Un sofrito formado por ajo, cebolla dulce, pimiento y tomate natural es otro requisito fundamental para que el arroz negro salga perfecto. La variedad que más se suele utilizar en este caso es el bomba, un tipo de grano redondo y corto, de origen japonés y aspecto perlado.
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Natalia Sarabia
2025-08-20 18:47:22
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El Arroz Negro o Paella Negra es un famoso plato español que tiene su origen en Valencia. Esencialmente, es una combinación de arroz, calamares y una gran cantidad de sepia o tinta de calamar. El secreto para una Paella Negra exitosa es la tinta de sepia o calamar, que es la principal fuente de sabor en el plato. En esta receta de Paella Negra / Arroz Negro, utilicé tinta de sepia, que, en mi opinión, tiene un sabor más intenso en comparación con la tinta de calamar. Sin embargo, puedes usar cualquiera de ellas, solo asegúrate de tener suficiente cantidad. El mejor arroz para todo tipo de paella, incluida la Paella Negra, es el arroz Bomba. Bomba es un tipo de arroz español, famoso por su capacidad para absorber una gran cantidad de sabores de los otros ingredientes con los que cocinas este arroz.