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¿Cuánto tiempo tienen que cocer los chipirones en su tinta?
Luis Lemus
2025-10-24 11:09:47
Respuestas
: 7
Pochar cebolleta + pimiento verde + ajo + sal, 40 minutos.
Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, los dejamos enteros, tentáculos aparte.
En el aceite a fuego vivo, saltear los chipirones, sazonar, añadir unas gotas de Armagnac y reservarlos en un plato.
Una vez que la verdura esté bien pochada, verter vino blanco + salsa de tomate + agua + tintas.
Añadir chipirones, cocer 30 minutos.
Sacar los chipis de la olla y cortarlos en pedazos.
Triturar la salsa.
Mezclarlos y listo.
Arnau Armendáriz
2025-10-24 09:21:33
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: 9
1. Picar una cebolla y media.
2. Ponerla a pochar en una cazuela ancha y baja a fuego medio con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Mientras se va haciendo, picar el resto de la cebolla, el ajo y el pimiento.
4. Picar los tentáculos y las aletas de los chipirones, y añadirlos a la cebolla en la cazuela.
5. Subir el fuego a medio alto y dejar que se haga hasta que desaparezca el agua de los tentáculos y la cebolla esté blanda.
6. Sacar a un plato hondo los tentáculos, las aletas y su cebolla y dejar que se templen un poco.
7. Poner las cebollas, el pimiento y el ajo en la cazuela con un poco más de aceite y una pizca de sal, y dejar que se vayan haciendo a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
8. Rellenar los chipirones con los tentáculos, las aletas y su cebolla.
9. Poner una sartén grande a calentar a fuego alto.
10. Cuando esté bien caliente, saltear los chipirones en tandas, medio minuto por cada lado, sin menearlos demasiado, e ir sacándolos a un plato hondo.
11. Desglasar la sartén añadiendo un buen chorro de brandy y raspando un poco el fondo con una pala o cuchara de madera.
12. Añadir el líquido a la cebolla y el pimiento.
13. Añadir el vino a estas verduras.
14. Cuando ya no huela a alcohol, sumar el tomate frito y rehoga un par de minutos.
15. Mojar con el caldo de pescado o el agua y la tinta, remover y dejar cociendo suave unos 15 minutos más.
16. Triturar la salsa con el pasapurés o la batidora y devolverla a la cazuela junto a los chipirones y el líquido que hayan soltado.
17. Cocinar a fuego suave unos 20 minutos hasta que estén muy tiernos.
18. Fuera del fuego, añadir el chocolate picado.
19. Remover o menear la cazuela suavemente para que se derrita y se integre en la salsa.
20. Corregir el punto de sal y servir con arroz blanco o pan frito o tostado.
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2025-10-24 08:53:09
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: 6
Los chipirones o calamares son un ingredientes muy versátil.
Lo podemos preparar como en esta receta, en su tinta, o en salsa americana o como no, chipirones rellenos.
Si os gusta hacer recetas con calamares os recomiendo como no, los calamares en su tinta, que son diferentes a los chipirones porque llevan más cocción.
Uno de mis preferidos y más sencillo son lo calamares encebollados o lo calamares en salsa americana.
Como guarnición de los chipirones en su tinta he de decir que lo mejor es un buen arroz blanco, es el mejor acompañamiento para ellos.
También he de confesar que con lo calamares en su tinta siempre me hago unas patatas fritas cortadas en dados.
Es un manía que tenía mi abuela y que hasta el día de hoy, sigo haciéndolo.
Vayamos ya con la receta de chipirones en su tinta, una receta que tendremos lista en 1 hora y que los ingredientes que se muestran a continuación son para unas 3-4 personas.
Ingredientes para hacer chipirones en su tinta 1 kg de chipirones limpios2 cebollas1 pimiento verde1 ajo2 bolsas de tinta de calamarSal1 hoja de laurel1 cucharada de maicena1 copa de vino blancoAceite de olivaArroz blanco como guarnición
Cómo hacer chipirones en su tinta 1.- Comenzamos pochando en un chorrito de aceite de oliva el ajo, las cebollas y los pimientos.
Lo tendremos unos 15 minutos a fuego lento.
2.- Es hora de limpiar los chipirones.
He de decir que es un poco laborioso y lo mejor es pedirlo al pescadero, si no os lo hace, os tocará hacerlo a vosotros.
Debajo del grifo limpiamos las tripas, quitamos las telillas y los dejamos bien limpios.
4.- Agregamos al sofrito la copa de vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
5.- Añadimos los chipirones, el laurel y la tinta de calamar.
Cubrimos con agua y ponemos una cucharadita de maicena para que espese la salsa.
Muchas personas prefieren no poner maicena o harina pero a mí me gusta que esté un poco espesa.
Por otra parte decir que es preferible ponerle solo agua porque la tinta le da un sabor espectacular ya que mucha gente le pone caldo de pescado.
Vera Salinas
2025-10-24 07:50:32
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: 6
Pasar por el pasapurés o por la batidora y reservar.
En la misma cazuela dorar los chipirones a fuego moderado con un chorrito de aceite, hasta que este tiernos.
Añadir la salsa de tinta negra a la cazuela de los calamares y cocinar el conjunto durante 20 minutos a fuego lento.
Yo he frito unas patatas en daditos como guarnición, pero también se puede acompañar con arroz blanco.
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Carla Apodaca
2025-10-24 07:44:51
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: 6
Los chipirones en su tinta son uno de los emblemas de la cocina vascas. Aunque es frecuente ver cómo producen sorpresa entre los extranjeros que nos visitan, es una de las recetas más exportadas. No en vano, aparece en una gran cantidad de recetarios sobre la comida española editados en otros países. Pero a alguien se le ocurrió, por primera vez, utilizar la bolsa de tinta de los calamares o de las sepias al prepararlas en la cazuela. Se le ocurrió o se le olvidó limpiarla y el resultado fue una salsa más negra que el tizón. Si tenía el plato algún sofrito y se ligó, el olor que produciría sería suficiente para probar esa salsa. Muchas son las zonas que se arrogan la invención del plato, pero como ocurre con otros, no hay documentación relevante que aporte datos sobre quién fue el primero en prepararla. Sí se sabe, en cambio, que los venecianos han utilizado la tinta de la sepia y de los calamares desde hace algunos siglos para deerminadas preparaciones. Es de suponer que entonces no harían los espaguetis negros que ahora podemos encontrar en las tiendas, pero sí utilizaban la tinta para cocinar tanto la sepia como el arroz.
Naiara Vergara
2025-10-24 07:25:23
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: 12
Los chipirones en su tinta constituyen uno de los manjares más sabrosos, valorados y deseados del panorama culinario tradicional.
Es un plato de origen vasco, hoy día extendido a toda la geografía española, aglutina sabor con nutrición, tradición con moda.
¿Quieres agasajar a tus amigos o familiares?
Pues prepara los mejores chipirones en su tinta y querrán volver siempre.
La diferencia en este caso es que se corta previamente en anillas, mientras que el chipirón en su tinta se hace entero.
Para los alérgicos: El único componente de este plato susceptible de alarma para los alérgicos es el pan, por aquello del gluten.
Pues ya sabéis: pan sin gluten para los no tolerantes, o bien podríamos emplear tapioca en su lugar para el espesado de la salsa.
También, los sulfitos del vino (dióxido de azufre), que incluso podría omitirse en caso necesario.
Limpia muy bien los chipirones.
Si no tienes suficiente tinta con la del propio calamar, puedes encontrar más tinta de sepia en el departamento de productos congelados, podemos emplear ésta como sustituto o añadido.
También puedes disminuir el tiempo de cocinado de estos «txipirones» en su tinta si compramos los chipirones ya limpios en la pescadería.
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