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¿Qué alimentos son enemigos del vino?
Francisco Sotelo
2025-10-13 16:56:39
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: 15
Vinagre Comenzamos con el vinagre.
El problema es su acidez, que no casa bien con el vino.
Muchas comidas contienen vinagretas fuertes que anulan completamente el sabor del vino.
Sardinas Aunque son muy buenas para la salud, en el vino genera un efecto bastante malo.
Su sabor metálico no es precisamente el mejor aliado del vino.
Comidas picantes Cualquier comida que contenga picante, matará los aromas y el sabor del vino.
El apio tiene un sabor amargo que no marida precisamente bien con el vino.
Hinojo Esta hierba, básicamente lo que hace es que los aromas frutales de algunos vinos tintos no se perciban.
Ajo Con el ajo es mejor pecar de menos que de más, ya que si echamos mucho en nuestros platos lo que hará será anular los aromas del vino.
Alcachofas Contiene un componente químico, la cinarina, que es la causante de que a muchas personas les quede un sabor a metálico que no es muy agradable, con lo cual la mezcla con el vino hace que su sabor se pierda.
Ahumados Todos aquellos alimentos que se han sometido al humo, básicamente lo que hacen es destrozar el vino.
Berros Con los berros, lo que ocurre es que el ácido fórmico que contiene mata a los taninos del propio vino.
Anchoas Un manjar delicioso pero que no logra combinar bien con el vino.
Algunas hortalizas Al igual que con las alcachofas, los espárragos, espinacas y acelgas tienen un componente químico muy similar a la cinarina y aunque no estropeen de todo el vino, si que hay que tener mucho cuidado con cómo se marida.
Huevos Hablamos del huevo cocido que en la boca congestiona y adormece a las papilas gustativas, y de esta forma es imposible poder degustar bien el vino.
Cabe decir, que aunque con estos alimentos el vino no es el mejor aliado, sí que hay algunos de ellos, que pueden permitirse algún tipo de vino como, por ejemplo, blancos aromáticos en ahumados; blanco con comidas picantes; algún rosado en el caso de las anchoas o blanco con madera en el caso del hinojo.
Yago Fonseca
2025-10-01 19:36:55
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: 10
El vino puede disfrutarse solo, sin necesidad de acompañarlo con algo sólido.
Si se presenta acompañado, no tiene por qué ser de la mejor pareja de baile.
Pueden tener o no armonía porque, como aficionados, debemos ser capaces de disfrutar ambas cosas por separado.
El fin es siempre el mismo, conseguir que vino y comida se acompañen y no se molesten, se respeten a pesar de las diferencias de perfil que muestren.
Alcachofas y espárragos son alimentos que tienen un componente químico que se llama cinarina, causante de un sabor metálico que provoca que el sabor del vino desaparezca.
Si la comida es muy picante, puede bloquear los aromas y el sabor del vino.
Ahumados pueden cargarse el vino a la hora de saborearlos juntos porque lo enmascara completamente.
Vinagre y sus derivados se cuentan entre los mayores enemigos del vino.
El ajo y la cebolla cruda también pueden ser enemigos del vino, ya que pueden anular sus aromas o imponerse sobre él.
No hay comida que se le resista a un espumoso o algún generoso andaluz.
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Eric Betancourt
2025-10-01 18:12:38
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: 6
Ajo y cebolla. Cruda, la cebolla aporta acidez y aroma sulfuroso, esto descarta cualquier posibilidad de saborear un sorbo de vino y para peor, perdura largo en boca. El ajo, por su parte, intensifica los taninos de los tintos mientras que su aroma corrompe el de cualquier vino. Ahora, tanto las cebollas como el ajo cambian mucho si están cocidos.
Hojas verdes. Al comerse crudas suelen complicar cualquier maridaje.
Alcauciles y espárragos. Estos dos alimentos contienen cinarina, un ácido capaz de anular la sensibilidad de las papilas gustativas e intensificar la acidez y taninos de los vinos.
Hinojo. Tanto fresco como sus semillas, es un alimento con mucha personalidad e invasivo.
Apio. Sus pencas pueden resultar agrias e intensificar los sabores amargos.
Tomates. Presentes en gran parte de las recetas universales, este alimento tiene altos niveles de acidez que complotan contra los tintos y demandan de vinos blancos frescos y ligeros.
Sardinas y anchoas. Estos pescados se destacan por su sabor metálico y muchas veces por estar preparados en salmuera.
Huevo. Este otro ingrediente, presente en miles de recetas, no sería muy amistoso con los vinos.
Vinagre y cítricos. Todos los productos que intensifiquen la acidez siempre alteran la percepción del vino e imposibilitan el equilibrio del paladar.
Carla Montañez
2025-10-01 17:41:43
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: 8
El éxito dependerá de pensar minuciosamente la combinación del vino y el plato.
Es ideal que el sommelier y el cocinero lleven a cabo un trabajo en conjunto; en casa, quien cocina y quien compra el vino.
Las bases para un perfecto maridaje consisten en un cuidado análisis de los diferentes ingredientes y elementos que constituyen tanto la comida como la bebida.
Deben tenerse en cuenta las características de las diferentes cocinas.
Por ejemplo, una suculenta y rústica necesitará de un vino o bebida de sus mismas características.
En cambio, un plato delicado se malograría si lo acompañáramos con un vino tosco o robusto.
Afortunadamente, la gran cantidad de vinos en el mercado hace que siempre exista el indicado para cada tipo de plato.
Pero en maridajes hay un grupo de alimentos llamados "enemigos del vino" porque al combinarlos con éste desvirtúan sus características debido a algún elemento de su composición.
Hay una regla magistral: el vino que acompañe un postre debe tener la misma cantidad o más de azúcar para no ser opacado por el dulce.
El chocolate, debido a su alto contenido de cacao amargo, azúcar y grasa, no se lleva bien con la mayoría de los vinos, salvo con los encabezados o fortificados, que por su tipo de elaboración tienen azúcar residual, alta graduación alcohólica y buena estructura.
El helado, por su baja temperatura, anestesia las papilas gustativas; aquí, optar por un buen ristretto.
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Diego Ortega
2025-10-01 16:24:45
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: 12
Se trata sobre todo de platos o ingredientes con un alto contenido ácido, o que tienen un sabor muy fuerte, graso y/o aceitoso. Entre ellos se encuentran la piña, las alcachofas, la achicoria, el chile, el curry, los platos con huevo, el helado, el vinagre, los sorbetes de frutas, el arenque, las grosellas negras, la mayonesa, las sardinas en aceite, las naranjas, los arándanos, los platos salados, las ensaladas ácidas, el chocolate, las espinacas y los cítricos. En estos casos, incluso un vino de primera puede no dar la talla o incluso resultar decepcionante. Véase en amantes del vino y vino con comida, así como en enemigos de la vid.
Enrique Valladares
2025-10-01 16:23:36
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: 9
Es fácil pensar que cualquier tapa, queso o postre puede ir con una copa de vino tinto o blanco, pero la realidad es que algunas combinaciones pueden arruinar completamente tanto el sabor del vino como el del plato. Elegir mal puede resultar en una experiencia decepcionante, incluso si el vino es excelente. Los alimentos muy picantes, como los platos con guindilla, pimientos picantes o curry, suelen ser una mala combinación para la mayoría de los vinos, especialmente los tintos con cuerpo. Si vas a comer algo picante y no puedes evitar tomar vino, opta por uno blanco ligeramente dulce, como un Gewürztraminer o un Riesling, que suavizan el picante en lugar de amplificarlo. Las alcachofas y los espárragos contienen compuestos que alteran la percepción del sabor del vino, en particular el ácido fenólico y la cinarina. Uno de los errores más comunes es servir un vino no dulce con un postre muy azucarado. El huevo cocido tiene una textura y un sabor que no se llevan bien con muchos vinos, especialmente los tintos. Si vas a tomar vino con un plato de huevo, añade ingredientes que suavicen y equilibren el conjunto, como una salsa ligera, espinacas, queso o jamón.
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Ainhoa Contreras
2025-10-01 16:23:07
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: 8
Alcachofas Contiene cinarina, un componente químico que afecta de diferentes maneras según la persona, y en cualquier caso siempre desagradablemente.
En ciertos individuos produce un sabor metálico en el paladar, bastante desagradable.
En otras personas, suele dar al vino sabor dulce.
Además las alcachofas suelen venir acompañadas con salsas fuertes como vinagretas.
El cacao contiene taninos muy similares a los del vino tinto, por lo que mata los matices de éste.
La mayor parte de catadores, tanto de vino como de cacao, recomiendan no acompañar cacao con vino.
El huevo cocido tiene un efecto tánico similar al cacao.
En boca saturan y anestesian las papilas gustativas, impidiendo la apreciación de sabores de forma correcta.
La comida picante mata totalmente cualquier tipo de vino.
El picante anestesia totalmente el paladar e incluso puede afectar a la capacidad olfativa.
Vera Marrero
2025-10-01 16:02:46
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: 5
Los vinos muy astringentes van de fábula con platos muy grasos.
Las notas ácidas o cítricas en según qué recetas piden a gritos tintos o blancos con acidez para resaltarlas.
Con los picantes no hay más remedio que poner alguna referencia golosa.
Los quesos grasos empatan de mero con los vinos tintos más astringentes.
Los de pasta blanda funcionan con un tinto joven o con un blanco con cierta estructura.
Alguien concibe un chuletón o un estofado sin una copa de tinto al lado.
Un vino blanco joven y fresco siempre es el acompañante ideal para no empañar su sabor a mar.
Vinos tintos potentes y estructurados suelen ser los más indicados, por su concentración de taninos, para lidiar con la grasa y la untuosidad del plato de cuchara.
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