¿Qué vino se recomienda para el cerdo?

Para elegir el vino perfecto que acompañe a la carne de cerdo ibérico de bellota, debemos tener en cuenta el tipo de corte y los sabores del plato. Los cortes magros, como el lomo de cerdo, tienden a ir mejor con vinos más ligeros, como un pinot noir o un vino blanco seco. Por otro lado, cortes más grasos, como la panceta, piden vinos con más cuerpo, como un cabernet sauvignon o un vino tinto con buena estructura. Además, el método de cocción también influye. Si se trata de un cerdo asado o braseado, un vino tinto de cuerpo puede ser la mejor opción, mientras que un plato con sabores intensos, como el cerdo al estilo oriental, se beneficiará de un vino rosado o un vino blanco afrutado. El pinot noir, un vino más ligero y con una agrura refrescante, es perfecto para platos más sutiles, como un cerdo a la plancha o al horno, donde se busca resaltar el sabor natural de la carne. El cabernet sauvignon es una opción excelente para preparaciones más contundentes, como un cerdo braseado o asado. Un buen vino blanco seco o afrutado puede realzar los sabores de platos más ligeros, como el cerdo en salsas de cítricos o hierbas. Los vinos rosados, con su acidez y frescura, son perfectos para platos veraniegos de cerdo a la parrilla o ensaladas con carne de cerdo. La clave está en elegir un vino que estabilice y realce los sabores de la carne, teniendo en cuenta el corte y la preparación.

Precisamente por esta cualidad de carne roja y blanca a la vez es por lo que van tan bien bebidas como la cerveza o incluso un cava rosado. Una cerveza 1906 o un Anna le van que ni pintado. Sus notas amargas con cierto dulzor acompañan tan bien a la carne de cerdo, famosa por aceptar tan bien la piña o la manzana en sus elaboraciones. También por ello acepta vinos con mucha fruta como los menciona. Su versatilidad le hace maridar muy bien también con un Godello. Personalmente, dejaríamos los Albariños para el pescado y el marisco, pero incluso un tinto da Ribeira Sacra le iría perfectamente bien. Es decir, los mejores vinos para la carne de cerdo dependen mucho de la parte del cerdo de la que estemos hablando, por eso, en líneas generales, lo mejor es tirar de ingenio, buscar destellos amargos y dulces para maridar bien. Lo interesante de los vinos y caldos actuales es que hay una cantidad enorme de tipos de uva y de denominaciones. La carne de cerdo es un alimento fantástico para probar y para saltarnos lo establecido. Así que la respuesta a ¿cuál es el vino perfecto para comer cerdo? es «el que pida tu imaginación y tu paladar».