¿Qué vino va con charcutería?
Como generalmente los embutidos que se sirven son variados, se aconseja que el vino a escoger sea bl Leer más
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un jamón ibérico?
Helena Rosales
2025-10-25 22:29:13
Respuestas
: 11
El proceso de curación del jamón ibérico y serrano se compone de cuatro fases.
La primera fase es el salado, donde se cubren las piezas con sal común.
La segunda fase es el postsalado, donde la sal y los nitrificantes se introducen homogéneamente en la pieza.
La tercera fase es el secado, donde se reduce la cantidad de agua presente en los jamones y paletas.
La cuarta y última fase es el envejecimiento, donde el jamón adquiere sus propiedades características de sabor, olor, color y textura.
El tiempo de curación para el jamón ibérico es de un mínimo de 24 meses, mientras que para el jamón serrano es de un mínimo de 210 días.
Además, dentro de los jamones serranos existen distintas menciones en función de los tiempos de curación, como Bodega, Reserva y Gran Reserva.
El proceso de curación es crucial para obtener un producto de máxima calidad que destaque por su sabor y textura.
La temperatura y la humedad son factores importantes en cada etapa del proceso de curación.
El jamón ibérico y serrano son productos estrella de la gastronomía española.
El proceso de elaboración del jamón ibérico y serrano es el mismo, con la única diferencia en el tiempo de curación.
El jamón ibérico debe tener un peso mínimo de 7 kilos.
El jamón serrano debe tener una merma mínima del 33% de su peso en fresco.
La curación del jamón es un proceso que requiere paciencia y dedicación.
El resultado final es un producto de alta calidad con un sabor y textura únicos.
Ángel Marco
2025-10-19 23:52:49
Respuestas
: 8
Si quieres saber más sobre cómo se hace el jamón ibérico de bellota, quédate porque hoy, en el blog de Jamón Puro Bellota, te contamos todo sobre su proceso de elaboración.
El cerdo ibérico es una especie única en la península cuya particularidad recae en la infiltración de grasa en el músculo.
Si te fijas en la etiqueta del jamón y ves que un jamón es 100%, 75% o 50% ibérico, significa la pureza del animal.
La importancia de la alimentación
Asegurarse de la procedencia del cerdo, no significa que sea un jamón puro bellota, ya que la alimentación es crucial para determinar dicha denominación.
Una vez alcanzado ese peso, será momento de decidir si el cerdo es trasladado a la montera o no.
Si finalmente se ha decidido trasladar al cerdo a la dehesa, este cambiará su dieta de pienso por hierbas, bellotas y otros alimentos similares.
Y es precisamente por este tipo de alimentación, las bellotas, por los que recibe el nombre de jamón de bellota, ya que el sabor característico de este jamón procede del consumo por parte del animal de este tipo de frutos.
Pero antes de empezar, debes saber para qué se utilizan cada una de las partes del cerdo: De las patas traseras del cerdo es de donde se obtiene el jamón, de las delanteras, salen las paletillas y de las otras partes del cerdo es de donde se elaboran el resto de ibéricos
Y así, cada día, hasta que finalmente, llega el momento de trasladar el jamón a la venta para poder ser consumido.
Leer también
¿Qué vino marida mejor con cerdo?
El maridaje de carne de cerdo es todo un arte. La clave está en elegir un vino que estabilice y real Leer más
Bruno Piñeiro
2025-10-09 02:37:28
Respuestas
: 14
La respuesta sería:
Se recubren todas las piezas de jamón con sal marina para favorecer su deshidratación y conservación mediante la incorporación de la sal a la masa muscular del jamón.
Además, la sal contribuye al desarrollo del color y aromas típicos de los productos curados.
Durante este proceso, los jamones permanecen en cámaras con temperaturas controladas de entre 0 y 5ºC y con una humedad de entre el 70 y 90%.
El tiempo de salazón variará en función del peso de la pieza y su grado de pureza.
De forma orientativa podemos decir que un jamón debe permanecer en estas cámaras un día por kilo.
A mitad del periodo de salazón, tiene lugar el volteo de las piezas, para lograr una distribución homogénea de la sal.
Noelia Rosario
2025-10-03 10:08:02
Respuestas
: 8
La Norma del Ibérico establece tiempos mínimos de elaboración para jamón, paleta y lomo ibérico.
Para piezas de menos de 7 Kg de jamón ibérico, se establece una curación mínima de 600 días.
Para piezas de igual o mayor peso de 7 Kg, la elaboración mínima será de 730 días.
En las paletas ibéricas, independientemente del peso, la elaboración mínima será de 365 días.
En la caña de lomo ibérico, el tiempo mínimo del proceso de elaboración será de 70 días.
Todo lo que no cumpla estos tiempos mínimos, estará fuera de norma y no podrá usar las denominaciones de venta.
La Norma también contempla los pesos mínimos de los productos ibéricos.
Se establecen los pesos mínimos del jamón elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalación de la industria final.
Los precintos del jamón ibérico son obligatorios y indican que el producto cumple con la norma.
La cantidad de terreno y alimento que un cerdo ibérico necesita para alcanzar la categoría de bellota está regulada por la Norma de Calidad del Ibérico.
La Norma del Ibérico es fundamental para garantizar la calidad y autenticidad de los productos ibéricos.
Leer también
¿Dónde se produce el mejor jamón ibérico?
La gastronomía de Salamanca tiene productos de muy alta calidad y, además, es variada en diversidad. Leer más
¿Cuál es la regla 3-3-3 para la charcutería?
La idea es tener un número limitado de prendas de calidad fáciles de combinar con las que crear look Leer más
Sandra Barrios
2025-09-27 13:09:27
Respuestas
: 6
Disfrutar del Jamón Ibérico lleva unos segundos.
Conseguirlo, mucho tiempo.
Si algo caracteriza el proceso de elaboración de un Jamón Ibérico es que es un PROCESO NATURAL BASADO EN LARGOS TIEMPOS DE ELABORACIÓN Y CURACIÓN.
La Norma de Calidad que regula la producción de los Jamones Ibéricos marca un mínimo de 20 meses de curación, pero la realidad es que ese período de tiempo normalmente se prolonga años.
4, 5, 6, 7…AÑOS pueden pasar para disfrutar del aroma y el sabor inconfundibles del Jamón Ibérico.
Un Jamón Ibérico necesita tiempo, mucho tiempo, para convertirse en nuestra mejor seña de identidad.
Pueden transcurrir para poder disfrutar de un exquisito plato de Jamón Ibérico.
En SILENCIO, con la VISTA fija en el brillo que se expande y se funde al TACTO, suave y frágil.
Con AROMAS inconfundibles y un SABOR único en el mundo.
UN INSTANTE EN LA BOCA, UN RECUERDO ETERNO.
Adrián Flórez
2025-09-15 10:59:09
Respuestas
: 7
Salazón
Es la primera fase, en ésta los jamones se entierran en sal para que se deshidraten, su sabor se intensifique y se impida la acción de las bacterias.
Al igual que ocurre con el proceso de curación del ibérico, el jamón serrano será enterrado, más o menos tiempo según su peso, 14 días es el promedio.
Lavado y perfilado
Una vez las piezas están listas, se sacan de los contenedores de salado y se lavan para que pierdan toda la sal que les sobre.
Como han estado unas encima de otras, su forma se altera, por lo que la etapa del perfilado es muy importante para hacer que el jamón vuelva a su aspecto original.
Secado
Esta fase es de las más delicadas, ya que las piezas quedan expuestas, por eso, se debe controlar en todo momento la temperatura y humedad.
El secado suele durar entre 45 a 90 días, dependiendo del tamaño de la pieza.
Maduración
Finalmente, las piezas se llevan a bodegas para que reposen entre 6 a 30 meses.
Esta es la fase más prolongada y es fundamental para que se desarrollen los aromas y matices únicos que caracterizan un buen trozo de jamón como los de Navidul.
El tiempo dependerá de su tipo y lo que se desee conseguir.
Un jamón Gran Reserva se demora 18 meses, los Ibéricos de cebo necesitan 24 meses y los Ibéricos de bellota maduran hasta 36 meses para alcanzar ese punto perfecto de sabor.
Leer también
¿Qué vino va bien con jamón serrano?
Vino y jamón serrano es un maridaje muy deseado. Dos productos que por separado son un auténtico pla Leer más
¿Cuántos años se cura un jamón ibérico?
En el Artículo 12 de la Norma se habla de las características del jamón, la paleta y la caña de lomo Leer más