¿Dónde se produce el mejor jamón ibérico?

La gastronomía de Salamanca tiene productos de muy alta calidad y, además, es variada en diversidad. Pero existe un alimento que se hace único en el mundo por su sabor, codiciado por los mejores restaurantes y saboreado por paladares exquisitos, el jamón ibérico. Ese pueblo se llama Guijuelo, que posee un clima ideal para la curación del embutido, principalmente del jamón, es donde se encuentra el principal de los secretos para producir este producto de primera calidad. En este proceso tienen mucho que ver la crianza de la materia prima, el cerdo ibérico de características propias. Ya que los cerdos con los que trabajan los productores son únicos. Finalmente, hacer un recorrido por la historia para decir que desde el siglo XVI parte la cría de este tipo de cerdo, cuya característica es la pata o pezuña negra. A todo ello, añadir que casi el 60 por ciento de la producción española de jamón ibérico pertenece a Guijuelo. Desde la finca donde se crían y pastan, hasta los mataderos donde se despiezan, hasta las propios secaderos y bodegas, donde cuelgan miles de piezas durante 36 a 48 meses, lo que dura su curación. Finalmente, hacer un recorrido por la historia para decir que desde el siglo XVI parte la cría de este tipo de cerdo, cuya característica es la pata o pezuña negra.

Guijuelo podría parecer, a simple vista, otro pueblo tranquilo de la meseta castellana. Pero bajo su apariencia serena se esconde un auténtico tesoro gastronómico. Aquí, en este enclave rodeado de dehesas, encinares y un microclima perfecto, se produce el jamón ibérico más premiado y cotizado del mundo. Y no lo decimos solo nosotros: concursos internacionales como el World Ham Championship de París o el Great Taste Awards en Londres han reconocido en repetidas ocasiones a los jamones de Guijuelo como los mejores del planeta. A más de 1.000 metros de altitud, el pueblo más emblemático de Salamanca disfruta de inviernos fríos y secos y veranos cortos, lo que permite una curación lenta y natural del jamón, sin apenas intervención artificial. Este clima, junto con la altísima calidad de la materia prima —cerdos ibéricos puros alimentados en libertad con bellotas durante la montanera—, da como resultado un jamón con una textura untuosa, un aroma profundo y un sabor que permanece en el paladar mucho después del último bocado. “No hay un jamón como el de Guijuelo en el mundo”, afirma orgulloso Javier Sánchez, maestro jamonero de cuarta generación en la afamada empresa Joselito, una de las marcas de Guijuelo con mayor proyección internacional. “Aquí no seguimos modas. Seguimos el tiempo de la naturaleza, el saber de nuestros abuelos, y eso se nota en cada loncha”. Muchos secaderos y bodegas abren sus puertas al visitante para mostrar el proceso de elaboración, desde la crianza del cerdo en la dehesa hasta el arte de colgar las patas en los secaderos de aire. Además, la zona ha sabido convertir este producto estrella en motor de desarrollo turístico. Desde rutas de senderismo por la Sierra de Béjar hasta visitas a fincas de cría extensiva, pasando por experiencias gastronómicas con maridajes de vino de la Ribera del Duero o catas verticales de jamones de diferentes añadas, el viajero se ve inmerso en una cultura que venera al ibérico como pocos lugares en España. Pero Guijuelo es más que jamón. A solo unos minutos, pueblos como Candelario —considerado uno de los más bonitos de España— ofrecen una arquitectura tradicional serrana intacta, con callejuelas empedradas, casas de madera y tejados de pizarra que invitan a la calma. Y si uno sigue la ruta hacia la Sierra de Francia, descubrirá joyas como La Alberca, Mogarraz o San Martín del Castañar, donde el tiempo parece haberse detenido. Este rincón de Castilla y León, a menudo ignorado en los mapas turísticos más convencionales, ofrece una experiencia profunda, sensorial y auténtica. Aquí, lejos del ruido, del turismo masivo y de las grandes rutas comerciales, el jamón no solo se come: se respira, se entiende y se vive. Así que la próxima vez que escuches hablar del mejor jamón del mundo, no mires al sur. Dirige tu brújula hacia el norte, hacia el corazón de Salamanca. Porque en Guijuelo, entre encinas, montañas y tradición, se esconde un tesoro gastronómico que no necesita publicidad: su sabor habla por sí solo.

El Jamón ibérico de Guijuelo, una garantía de calidad. El primer paso para encontrar el mejor jamón ibérico es asegurarte de que tenga denominación de origen de Guijuelo. Este prestigioso reconocimiento garantiza que el producto cumple con los más altos estándares de calidad y autenticidad. Los cerdos ibéricos criados en esta región son famosos por su excelente sabor y textura. Elaspecto, un indicio de calidad. Al examinar el jamón ibérico, presta atención a su aspecto externo. Debe tener un color que varía de rosa a rojo púrpura, con vetas de grasa blanca que le dan un aspecto marmóreo. La grasa exterior debe ser brillante y suave al tacto. La textura y el sabor: La clave final. Para saber cuál es el producto que buscas, no dudes en pedir una muestra o probarlo en una tienda especializada. La textura debe ser suave y fundirse en la boca. El sabor debe ser equilibrado, con un toque dulce y salado, y un retrogusto persistente que perdure en el paladar.

El Jamón es uno de los productos estrella de la cultura mediterránea. Este producto es cada vez más popular no solo en España, sino en muchos países del mundo. Ya sea jamón serrano o jamón ibérico, muchos visitantes de España aprovechan su visita al país para probar y disfrutar de este alimento, tan difícil de encontrar en sus países de origen. Existe una gran variedad de jamones, dependiendo de la denominación de origen, la raza del cerdo, la alimentación del animal, la elaboración del jamón… Y una buena combinación de todos estos factores consiguen que algunos jamones alcancen la excelencia. Cuando esto se consigue, probar este suculento manjar se convierte en una experiencia única en el mundo. Hablar del mejor jamón del mundo y de el mejor jamón de España es hablar de la misma cosa. Y es que las mejores marcas de jamón españolas tienen una materia prima, condiciones y experiencia inalcanzables de momento por el resto de productores. En el mundo de Jamón existen menos competiciones que en otros campos como en el aceite de oliva o el vino. El mejor jamón del mundo es de origen español. Sin embargo, dentro de la amplia geografía española, existen diferentes regiones que poseen características lo suficientemente diferenciadas como para que sus jamones tengan un reconocimiento especial.

Las D.O. sirven para dar un sello de calidad a la pieza de jamón y elaborada tradicionalmente. Las D.O. existentes para el jamón ibérico son: Jamón de Jabugo, Jamón Dehesa de Extremadura, Jamón de Guijuelo, Jamón de los Pedroches. La D.O. Jamón de Jabugo se refiere a cerdos ibéricos criados y engordados en las dehesas de Huelva, Sevilla y Cádiz. La D.O. Jamón de la Dehesa de Extremadura se produce en 45 términos municipales de Cáceres y 40 municipios de Badajoz. La D.O. Guijuelo se caracteriza por su clima frío y produce jamones con un sabor poco salado y un leve dulzor. La D.O. Los Pedroches se caracteriza por su clima y produce jamones con carne muy jugosa y grasa brillante. Otras denominaciones de Origen del jamón serrano son la D.O. Jamón de Teruel y la I.G.P. Jamón de Trevélez o Alpujarra Alta. La I.G.P. Jamón de Serón se refiere a jamones untados en manteca de cerdo, producidos en la localidad de Serón.

¿Cuáles son las zonas donde se produce el mejor jamón ibérico de España?. El Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, los cerdos ibéricos se crían en libertad y se alimentan de bellotas durante la montanera. La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Jabugo garantiza que el jamón se ha curado durante más de 24 meses en secaderos naturales, aprovechando el microclima fresco y húmedo de la zona. Los jamones de Jabugo suelen tener un sabor profundo, persistente y con una textura suave que se deshace en la boca. Esta zona es pionera en la producción de jamón ibérico y cuenta con la primera Denominación de Origen reconocida en España para este producto. Los inviernos fríos y secos favorecen una curación larga y suave que otorga a los jamones de Guijuelo un sabor más dulce y delicado que los de otras regiones. Extremadura es una de las regiones con mayor superficie de dehesa del país, el ecosistema perfecto para la cría del cerdo ibérico en libertad. El resultado es un jamón ibérico sabroso, con carácter, y con una gran riqueza de matices. En el norte de la provincia de Córdoba se encuentra el Valle de Los Pedroches, una zona con dehesas centenarias y uno de los ecosistemas más ricos de encinas de Europa. Aquí se producen jamones ibéricos de bellota 100% raza ibérica, con un perfil aromático fresco y elegante. El clima seco de la Sierra Morena permite una curación muy controlada, lo que da lugar a piezas armoniosas, con grasa fundente y sabor refinado.