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¿Cuántos años se cura un jamón ibérico?
Sergio De la Fuente
2025-09-15 14:21:17
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: 3
El tiempo de curación del jamón ibérico varía significativamente dependiendo del tipo de jamón, peso y de su categoría.
En términos generales, el proceso de curación puede durar desde 24 meses hasta 48 meses o más para los jamones de más de 7 kilos.
El tiempo mínimo de curación del jamón ibérico de cebo depende del peso de la pieza, para piezas de menos de 7 Kg, deberá pasar al menos 600 días (unos 20 meses) y para piezas de más de 7 Kg el proceso de elaboración y curación del jamón ibérico será de 730 días o 24 meses.
El tiempo de curación de un jamón ibérico de bellota puede variar, pero generalmente se encuentra en torno a los 36 meses.
El tiempo durante el cual un jamón ibérico puede estar colgado varía dependiendo de las condiciones ambientales y del tipo de jamón.
En general, un jamón ibérico se cura durante varios años en bodegas naturales donde las condiciones de temperatura y humedad son cuidadosamente controladas para garantizar su calidad.
El jamón ibérico mejora notablemente con el tiempo de curación.
Un periodo más prolongado permite que se desarrollen sabores más complejos y una textura más suave y jugosa.
Sin embargo, es fundamental que el proceso sea llevado a cabo por expertos para evitar la pérdida de calidad.
Mar Blanco
2025-09-15 12:52:45
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: 8
El proceso de curación del jamón ibérico consta de fases muy bien diferenciadas: salazón, lavado, asentamiento y secado y envejecimiento en bodegas.
La curación del jamón es una fase cuya finalidad es conseguir una distribución homogénea de la sal en el interior de la pieza de jamón, inhibir el crecimiento de microorganismos, producir el aroma y sabor característico, y la eliminación del agua sobrante.
A continuación, mencionamos las principales fases de curación del jamón.
El proceso de curación de un jamón depende del tipo de jamón.
El tiempo de curación del jamón ibérico de bellota es de 36 hasta 48 meses.
Al elegir una pieza, para saber si está curada y, por lo tanto, óptima para comer, es conveniente que la toques con los dedos.
Si se hunden fácilmente es que ese jamón está poco curado.
En definitiva, lo ideal es que esté en termino medio, es decir, en su punto.
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Adriana Olivárez
2025-09-15 12:48:37
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: 8
Los jamones obtenidos de cerdos de capa blanca, debido a su alimentación a base de piensos compuestos en su mayoría y especialmente aquellos animales estabulados y cebados intensivamente no son capaces de soportar el paso del tiempo más allá de 8-10 meses.
Tan sólo algunos jamones serranos procedentes de pequeñas explotaciones artesanales en los alrededores de Granada o en la provincia de Teruel pueden alcanzar hasta 2 años de curación, siendo muy superiores en calidad a los anteriormente citados.
En el caso de los jamones procedentes de cerdos ibéricos, las diferencias pueden ser aún mayores, pues debido a su alto contenido en grasa, necesitan tiempos de post-salado superiores para conseguir la completa disgregación de la sal.
Según la normativa del jamón ibérico, las piezas con menos de 7 kilogramos deben tener, al menos en torno a 20 meses de curación.
En el caso de jamones con más de 7 kilogramos, no menos de 24 meses.
Pero en la práctica es fácil encontrar jamones ibéricos de baja calidad con menos curación de la señalada como mínima.
Por el contrario grandes piezas de animales que han vivido en régimen extensivo y por lo tanto de máxima calidad, llegan a alcanzar 5 años de maduración.
Incluso podemos afirmar sin temor a equivocarnos que la zona de España en la que estén madurando influye considerablemente.
No es lo mismo un verano en Jabugo-Cumbres Mayores en la provincia de Huelva, con su correspondientes altas temperaturas e inviernos fríos y húmedos, que en Guijuelo con veranos cortos, calientes y secos e inviernos muy fríos y nublados.
La duración entre el proceso de salazón hasta el final de su maduración o envejecimiento, ha de estar entre los dos años y medio y cuatro años, con algunas excepciones como las que hemos comentado anteriormente.
Carlos Baeza
2025-09-15 09:27:18
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: 4
En el Artículo 12 de la Norma se habla de las características del jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico y se establecen los siguientes tiempos mínimos de elaboración.
Para piezas de menos de 7 Kg, se establece una curación mínima de 600 días, lo que equivale a 19,72 meses, casi 20 meses.
Para piezas de igual o mayor peso de 7 Kg, la elaboración mínima será de 730 días, lo que equivale a 24 meses.
En las paletas ibéricas, independientemente del peso, la elaboración mínima será de 365 días que son 12 meses.
En la caña de lomo ibérico, el tiempo mínimo del proceso de elaboración será de 70 días, que equivale a 2,3 meses.
Todo lo que no cumpla estos tiempos mínimos, estará fuera de norma y no podrá usar las denominaciones de venta: jamón ibérico, paleta ibérica o lomo ibérico.
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Luna Nájera
2025-09-15 09:15:55
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: 9
El proceso de curación del jamón ibérico y serrano consta de cuatro fases: salado, postsalado, secado/maduración y envejecimiento.
El tiempo de curación para el ibérico es de un mínimo de 24 meses, mientras que para el serrano es de un mínimo de 210 días.
Las condiciones de temperatura y humedad en la cámara de salado deben ser entre 0 y 4º grados y entre el 75% y el 95% de humedad relativa.
La temperatura y humedad varían durante las diferentes fases del proceso de curación.
El proceso de curación es el mismo para el jamón ibérico y el serrano, pero el tiempo de curación es diferente.
En el caso del jamón ibérico, el peso mínimo es de 7 kilos y el tiempo mínimo de curación es de 24 meses.
La última fase del proceso de curación es el envejecimiento, que se realiza en una bodega natural con control de temperatura y humedad.
El secado es realizado en dos fases, una primera fase de secado lento y una segunda fase de secado con una temperatura ligeramente más alta.
El jamón serrano puede ser considerado listo cuando ha cumplido con 210 días de curación y una merma mínima del 33% de su peso en fresco.
El proceso de curación del jamón es clave para obtener un producto de máxima calidad que destaque por su sabor y textura.
Rodrigo Granados
2025-09-15 09:10:27
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: 7
La Norma de Calidad que regula la producción de los Jamones Ibéricos marca un mínimo de 20 meses de curación, pero la realidad es que ese período de tiempo normalmente se prolonga años.
4, 5, 6, 7…AÑOS pueden pasar para disfrutar del aroma y el sabor inconfundibles del Jamón Ibérico.
Un Jamón Ibérico necesita tiempo, mucho tiempo, para convertirse en nuestra mejor seña de identidad.
El maestro jamonero aprecia solamente al tacto si la pieza está en su punto óptimo de maduración antes de sacarla del secadero y, en ocasiones, inserta la tradicional «cala» en el Jamón para comprobar que la pieza está en perfecto estado para su comercialización.
Pueden transcurrir para poder disfrutar de un exquisito plato de Jamón Ibérico.
Con AROMAS inconfundibles y un SABOR único en el mundo.
UN INSTANTE EN LA BOCA, UN RECUERDO ETERNO.
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