¿Es saludable la carne a la parrilla?

La parrilla es uno de los métodos para cocinar alimentos más aconsejados porque no agrega grasas al alimento, no se pierden muchas vitaminas y minerales en la cocción y además, permite que la grasa que cae al asar una carne, por ejemplo, caiga y no quede en los alrededores del alimento. No será perjudicial siempre y cuando la cocción a la parrilla esté bien realizada, pues si el fuego evapora humo o si las llamas alcanzan el alimento y este se carboniza, la comida puede contener sustancias tóxicas y nocivas para el organismo. Si la grasa o la carne del alimento se quema al punto de carbonizarse, estaremos ingiriendo sustancias cancerígenas para el cuerpo humano. Lo que debemos hacer para evitar que la cocción a la parrilla pase de ser saludable a ser perjudicial para la salud es escoger cortes de carne magros, para evitar que la grasa que cae durante el asado reavive el fuego y la llama carbonice el alimento. Es recomendable preparar la parrilla a fuego medio-alto pero después, cocinar el alimento a fuego lento, suavemente, para que la carne no se queme por fuera cuando aún no está cocida por dentro. Si tenemos estas precauciones, cocinar a la parrilla es totalmente seguro y sano si deseas utilizar métodos de cocción recomendables en una dieta equilibrada, con poca grasa y muchos nutrientes.

La carne a la parrilla está mucho más rica que a la plancha, eso es innegable. La parrilla potencia todo el sabor de las carnes y pescados sin necesidad de condimentar con salsas u otras especias gracias a varios factores. Por un lado, el humo que se genera penetra en la carne brindándole un sabor característico, que solo las carnes a la parrilla tienen. Por otra parte, la parrilla ayuda a que no se pierda jugosidad conservando así su propia humedad natural. Pero además, es también la forma más saludable de consumir carne ya que se cocina con su misma grasa natural sin necesidad de añadirle aceite. Al mismo tiempo, la parte más grasa de la carne se quema durante el cocinado por lo que resulta menos calórica. Con esta forma de elaboración apenas se pierden propiedades. Una de las claves para una buena parrilla es que la temperatura no sea muy alta.

Es una de las técnicas culinarias más saludables porque no agregamos grasas al alimento y además no pierde sus nutrientes. Hay que tener en cuenta que es importante seguir una dieta equilibrada, abusar de la carne a la parrilla no es sano, pero sí es necesario comerla por su gran aportación de proteínas, tan necesarias para nuestro organismo. Si hablamos de comida saludable, sentimos decirte que la carne a la parrilla es más saludable que las hamburguesas, pero ojo, es por el pan. Si no te quieres saltar la dieta, la hamburguesa de vacuno a la parrilla es tu mejor opción. Servida sin pan, acompañada de ensalada verde y patata asada.

La investigación muestra que cocinar carne, incluida la carne de res, cerdo, pescado o aves, a temperaturas muy altas puede formar sustancias químicas llamadas aminas heterocíclicas y hidrocarburos aromáticos policíclicos. En estudios con animales se ha demostrado que la exposición prolongada a estos químicos causa cáncer al dañar el ADN de las células. La investigación está en curso, pero hasta que haya más investigaciones definitivas disponibles en humanos, confiamos en lo que se ha demostrado en modelos animales: un vínculo entre asar a la parrilla y el cáncer. Retire las porciones carbonizadas de carne antes de consumirlas. La buena noticia es que hay formas de disfrutar la comida asada de forma más saludable: Cocine la carne en el microondas o en el horno antes de exponerla a la parrilla para reducir la cantidad de tiempo que permanece expuesta a altas temperaturas. Voltee continuamente la carne mientras la cocina. Retire las porciones carbonizadas de carne antes de consumirla. La carbonización ocurre con varios métodos de cocción, como asar a la parrilla a baja temperatura durante un largo período de tiempo, no solo asar a la parrilla a alta temperatura. Si te gusta la carne crujiente, cómela sólo unas pocas veces al mes, combinándola con verduras y fibra para hacer una comida equilibrada. Marinar la carne antes de asarla puede reducir la formación de carcinógenos. Los estudios muestran una fuerte vínculo entre el cáncer colorrectal y las dietas ricas en carnes rojas y procesadas. Cuando esté asando a la parrilla, limite las carnes rojas como la carne de res, el cerdo y el cordero, y trate de evitar por completo las carnes procesadas como las salchichas. En lugar de eso, concentre su parrillada en frutas y verduras. Las alternativas a las carnes rojas y procesadas incluyen el pescado y el pollo. Opte por hacer barbacoas, cocinar a fuego lento y lento puede prevenir la formación de esas sustancias químicas que causan cáncer. No es necesario que dejes de asar a la parrilla por completo, pero puede ser beneficioso para tu salud incorporar algunos de estos métodos en tu próxima comida al aire libre. Haga lo que funcione para usted mientras toma medidas realistas hacia una dieta más saludable.