¿El vino tinto es apto para veganos?

Se dice que un vino es vegano cuando ni en su proceso de producción se han utilizado animales, ni entre sus ingredientes cuenta con ninguno de origen animal. Puede parecer extraño que un producto como el vino, cuyo origen es completamente vegetal, acabe siendo no apto para dietas veganas. En el proceso de clarificación, se le añade al vino un ingrediente que lo que hace es coagular esos restos en suspensión, aportándoles volumen y peso, de manera que acaben precipitando en el fondo de la cuba. Ese ingrediente puede ser de origen animal, vegetal, mineral o químico. Según el vino sea tinto, blanco o rosado, hay diferentes tipo de clarificación con ingredientes procedentes de animales: Para vinos tintos, la clarificación se puede hacer con albúmina de huevo, una práctica que cayó en desuso y que de un tiempo a esta parte ha vuelto a retomar fuerza. También se utiliza la gelatina, procedente de los huesos y cartílagos de pescado o del cerdo. No es obligatorio que aparezcan en la etiqueta, por lo que no podemos saber si en el proceso de producción de un determinado vino se ha utilizado una cosa u otra. Sólo si un vino está certificado como vegano es totalmente seguro que está exento de componentes animales. En los vinos veganos, como alternativa a las sustancias de origen animal, para la clarificación del vino se utilizan ingredientes de origen vegetal como los alginatos, provenientes de las algas, o las proteínas de algunos vegetales como la patata o el guisante. Otros clarificantes utilizados en los vinos veganos son la bentonita, una sustancia mineral, y el anhídrido de silicio, un compuesto químico. Para saber si un vino es vegano y puesto que, tal y como se decía anteriormente, en la etiqueta no consta el detalle de elementos utilizados en su elaboración, es necesario que nos fijemos en su certificación. Sólo si está certificado como vegano es totalmente seguro que el vino está exento de componentes animales. Esta certificación la concede un organismo independiente y ajeno a la bodega, que audita todo el proceso de producción. Bodegas Venta la Vega destaca entre sus productos a sus vinos veganos certificados procedentes de agricultura ecológica. Estos vinos están elaborados con un proceso orgánico, que respeta los tiempos naturales del producto y garantizan el máximo resultado en estructura y sabor.

En principio, podríamos pensar que todos los vinos son veganos, ya que se trata de una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica. Sin embargo, en el proceso de elaboración del vino intervienen otros componentes y algunos de ellos son de origen animal. Para lograrlo se añaden sustancias que tienen como objetivo arrastrar hasta el fondo del barril los elementos que hayan quedado en suspensión, formando un poso. En la mencionada fase se suelen emplear distintas sustancias de origen animal como son la clara del huevo, las vejigas natatorias de ciertos peces, la caseína (proteína derivada de la leche), la gelatina (que se obtiene de los cartílagos de los animales), y/o los huesos y la sangre de animales. Éstos se añaden al líquido y así atrapan a las moléculas que ensucian el vino. Es cierto que estos ingredientes se retirarán antes de que el vino llegue a la botella. Pero, han estado varias semanas en contacto y algunos de ellos son muy difíciles de separar. Existen vinos veganos Buenas noticias. Si te encanta el vino y eres vegano, te gustará saber que en algunas bodegas llevan años reemplazando estos ingredientes de origen animal por otros vegetales o minerales como pueden ser proteínas vegetales extraídas de los guisantes, el trigo y la patata, la bentonita (un polvo de arcilla), el carbón activado y la carragenina (procedente de algas marinas), entre otros, que provocan el mismo efecto. Actualmente, existen en el mercado muchas marcas que utilizan este tipo de clarificantes. Hay otros casos en los que no es necesario el proceso de clarificación. Muchos de los ingredientes de origen animal que son utilizados en la clarificación no aparecen en las etiquetas del producto final. Una buena manera es guiarnos por los que tienen certificación V-Label, un símbolo verde y amarillo que otorgan entidades privadas y reconocido internacionalmente -en España, es la Unión Vegetariana Española quien gestiona la concesión de este distintivo-. Al consumidor sólo le queda preguntar directamente a las compañías o consultar el directorio Barnivore. Si el producto no tiene ninguna certificación vegana, al consumidor sólo le queda preguntar directamente a las compañías o consultar el directorio Barnivore, creado por los canadienses veganos Jason Doucette y Angela del Buono, en el que se puede encontrar qué bebidas alcohólicas son veganas y cuáles no. Hasta el momento han conseguido recabar datos de más de 50.000 productos. Vino vegano y vino ecológico ¿Es lo mismo un vino vegano que uno ecológico? No. Los ecológicos proceden de viñedos con certificación ecológica en los que no se utilizan productos químicos de síntesis (insecticidas, fungicidas, etc.) ni organismos modificados genéticamente, y en bodega están permitidos solo algunos productos enológicos, como el sulfuroso o la bentonita, mientras que los veganos son aquellos en los que no hay rastro de ingredientes de origen animal. Lo que sí encontramos son vinos ecológicos y veganos como los que ofrecen Albet i Noya, pioneros en vinos ecológicos desde 1978, y Parés Baltà, quienes cultivan de forma ecológica y biodinámica.

Un vino vegano es aquel en cuyo proceso de elaboración no interviene ningún componente de origen animal. Si no estás muy familiarizado con el mundo del vino, seguramente te preguntarás de qué componentes podemos estar hablando. El vino se hace con uvas, cierto es, pero durante el proceso de vinificación se suele realizar una maniobra conocida como clarificado o clarificación, que consiste en eliminar las posibles impurezas que contiene para que su aspecto sea más transparente y brillante. Tradicionalmente, la sustancia con la que se clarifica el vino ha sido la clara de huevo. ¡He aquí el componente animal! Si practicas el veganismo ortodoxo, no puedes ni acercarte. Por si fuera poco, también hay vinos clarificados con gelatina o cola de pescado. Para que un vino sea apto para veganos tiene que estar sin clarificar o bien clarificado con elementos vegetales o minerales, como la bentonita -que es una clase de arcilla-, la proteína de trigo o la carragenina extraída de las algas. Que un vino sea vegano significa, además, que ni siquiera en el embotellado y etiquetado pueda tener trazas de productos animales. Así que… ¡cuidado!, porque algunos corchos van sellados con cera de abejas y muchos pegamentos para adherir etiquetas llevan leche en su composición. Te sorprenderá, sin duda, saber que son veganos estos vinos tintos: Viña ArdanzaViña PedrosaViña Pomal Estos blancos: Neno de Viña SomozaGran Viña SolViña Real Fermentado en Barrica O estos rosados: Viña SastreViñas del VeroGalana.

Pues no, no todo los vinos son vinos veganos, aún y viniendo, eso sí, todos de la uva. Hablamos de vino vegano cuando nos referimos al vino apto para el consumo de las personas que siguen una dieta vegana. Es decir, una dieta que excluye cualquier traza de origen animal en los alimentos. El vino siendo un producto elaborado a partir de la fermentación de la uva debería ser un producto completamente compatible con una dieta vegana. Y si, así lo sería si no fuera porque al final de la elaboración, se realiza una clarificación del vino. Para que un vino puede ser calificado como vino vegano tiene que embotellarse sin clarificar. O si se clarifica, realizar la clarificación con clarificantes que no sean de origen animal.