¿Cómo hacer para que no se me abran las empanadas?

Existen tres claves infalibles para hacer una empanada perfecta, bien cerrada y con todo el relleno en su lugar. Lo primero que hay que hacer es dejar enfriar muy bien el relleno. Nunca armarlas con la preparación caliente. Lo segundo es sacar un rato antes los discos de la heladera. Si se separan cuando están bien fríos, lo más probable es que se rompan. Por último hay que sellar bien los bordes antes de hacer el repulgue. Esto es clave para que no se abra durante la cocción. Según los especialistas, la empanada perfecta se prepara con 13 repulgues. Esta cantidad de pliegues surge de la tradición tucumana, la cual sostiene que ese es el número ideal de repulgues para que la empanada sea perfecta.

5 recomendaciones para que no se abran las empanadas mientras se fríen en aceite. Usa la suficiente masa para que no quede ni aguada, ni seca la mesa. Si usas un relleno de proteína, escurre bien la carne del caldo para que el agua no afecte la consistencia de la masa. Al momento de rellenar porciona bien, que el relleno ocupe la empanada pero que no se desborde al cerrarla. Ciérrala bien, no dejes huecos para que no se salga el relleno. Utiliza aceite adecuado, debe ser vegetal, temperatura adecuada y evita voltearlas en todo momento, solo espera que se dore por un lado y luego la volteas por el otro. En un recipiente ancho colocar 1 ½ tazas de agua y agregar lentamente la harina de maíz y luego amasar hasta que tenga consistencia. Luego dejarla en reposo entre 15 a 20 minutos. Armar un círculo del tamaño de un plato pequeño con la masa y en el centro introducir el relleno, un poco de carne, puré de papa y arroz y las aceitunas cortadas en rodajas. Nunca recalientes las empanadas sobre el aceite usado, ya que se engrasan y pierden su sabor.

Empanadas de carne. Las empanadas son una de las comidas típicas más preciadas de Argentina. Con su relleno jugoso, su sabor irresistible y su versatilidad, este plato se convirtió en uno de los más elegidos por los argentinos. Es cierto que existen distintas recetas para prepararlas, pero más allá de cuál elijas, hay un problema bastante común: que exploten al horno al momento de cocinarlas. Colocar el relleno justo: calcular la cantidad de relleno que se coloca dentro de una tapa de empanada. Poner relleno de más es un gran error porque al cocinarse la masa cambiará de forma y esto provocará que el interior haga presión. Precalentar el horno: se recomienda que este lleve un tiempo prendido antes colocar cualquier empanada que se pretenda cocinar. Elegir la masa adecuada: no debe ser muy finita. Asegurarse que el relleno este frío: colocar el relleno en frío porque en caliente podría provocar que la masa pierda fuerza y al cocinarse termine de romperse. Para evitar que las empanadas se abran durante la cocción, es importante sellar bien los bordes previamente mojados, presionando de manera firme para que queden bien cerrados. También, algunos recomiendan pincelar los bordes con huevo batido antes de hornearlas, lo que ayuda a sellar aún más y le da un color dorado. Es clave no sobrecargar el relleno para que no se desborde y cause que la empanada se abra.