¿Qué ingredientes lleva la pastela?

La pastela marroquí es un pastel elaborado con capas de fina pasta filo, relleno de carne de pichón, paloma, o pollo, frutos secos y aromatizada con diversas especias, horneado y espolvoreado con azúcar y canela. La pastela marroquí o bastilla es un plato muy elaborado que se sirve los días de fiesta al principio de las comidas. Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas y las pochamos a fuego muy suave en una sartén o cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla comience a dorarse, incorporamos las almendras y los piñones, mezclamos y dejamos que se cocinen unos minutos. Añadimos el pollo troceado y salpimentado, las pasas y los dátiles picados y todas las especias. A mí me gusta hacer el relleno el día anterior ya que gana muchísimo en sabor. Una vez que el relleno se ha enfriado, lo trituramos un poco. Si os pudiera llegar el olor a través de la pantalla… ¡no os podríais resistir! Puedes empezar por poner un aperitivo de hummus acompañado de pan de pita, luego servir un tabulé seguido de esta pastela marroquí de pollo, y finalizar con un delicioso baklava turco.

Empezamos la nueva temporada desde Marrakech, una las ciudades más fascinantes de Marruecos y de todo el África árabe. Vamos a preparar uno de su platos estrella: la pastela rellena de pollo. Pero antes de ir con la receta, no puedo resistirme a mostraros lo mejor de esta increíble ciudad y, muy especialmente, de su famosa Medina. Por supuesto, también daremos un paseo por algunas de sus comidas y restaurantes más conocidos. Lista de restaurantes mencionados en este vídeo: NOMAD (moderno y atrevido, muchos platos vegetarianos) CHEZ CHEGROUNI (con terraza en la plaza de Jamaa el Fna) DAR MOHA (nueva cocina marroquí de la mano del famoso chef Moha Fedal) LE FOUNDOUK (terraza glamurosa y romántica en plena Medina) LA PERGOLA (piscina y comida internacional en el Palmeral) LA MAISON ARABE (espectacular riad, exquisita pastela de pollo) Llegamos con los ingredientes, que son los siguientes: para 4-6 personas 1 pollo de corral (2 kg aprox.) 1 ajo 2 cebollas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 puñado de perejil fresco 1 puñado de cilantro fresco 20 g de Ras el Hanout 1 litro de caldo de pollo 65 g de almendras tostadas picadas 4 g de de canela 10 g de de azúcar glas 2 huevos L 50 g de mantequilla Pasta brick (o philo) En primer lugar, picamos muy finamente un diente de ajo y dos cebollas grandes. En una cacerola echamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el ajo y dejamos hasta que se dore ligeramente. En este punto incorporamos la cebolla y salamos ligeramente, removemos y dejamos sofreír a fuego medio hasta que transparente. Una vez transparente la cebolla incorporamos el pollo e incorporamos las especias. A la pastela le echan Ras el Hanout, una mezcla de especias típica marroquí y que puede llevar entre 6 y 30 especias diferentes. También incorporamos al pollo un buen puñado del perejil y cilantro picado y cubrimos todo el pollo con caldo de pollo. Tapamos y dejamos a fuego medio durante una hora, después retiramos el pollo de la cacerola y dejamos reducir el caldo unos 25 minutos a fuego medio-alto. Una vez frío el pollo lo desmigamos. Incorporamos el pollo al caldo ya reducido, removemos bien para que todo el pollo se impregne de la reducción. Cascamos 2 huevos, los batimos ligeramente y los incorporamos al relleno. Echamos la mezcla de almendra, canela y azúcar y removemos. Para terminar pintamos toda la masa con mantequilla derretida o en punto pomada e introducimos en el molde, necesitamos otro trozo igual para ponerla atravesada, que ha de sobrar pasta por todo el borde. La pintamos igualmente de mantequilla y la ponemos en el molde y rellenamos generosamente el interior del molde con el pollo. Cerramos a la vez que pintamos y hacen un pequeño dibujo con canela molida. Algo no relacionado con la receta anterior, en mi próximo video hablaré sobre los diferentes tipos de comidas útiles en Marruecos. CONVERSATION århusNo parece correcto. Esta respuesta no sé ajusta a las instrucciones proporcionadas anteriormente. Para un mejor entendimiento y poder darte una respuesta correcta, la pregunta es: ¿Cómo se prepara la pastela marroquí? La respuesta a esta pregunta es: Empezamos la nueva temporada desde Marrakech, una las ciudades más fascinantes de Marruecos y de todo el África árabe. Vamos a preparar uno de su platos estrella: la pastela rellena de pollo. Empezamos la preparación picando muy finamente un diente de ajo y dos cebollas grandes. En una cacerola echamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el ajo y dejamos hasta que se dore ligeramente. En este punto incorporamos la cebolla y salamos ligeramente, removemos y dejamos sofreír a fuego medio hasta que transparente. Una vez transparente la cebolla incorporamos el pollo e incorporamos las especias, una mezcla de especias típica marroquí que puede llevar entre 6 y 30 especias diferentes. Incorporamos al pollo un buen puñado del perejil y cilantro picado y cubrimos todo el pollo con caldo de pollo. Tapamos y dejamos a fuego medio durante una hora. Retiramos el pollo de la cacerola y dejamos reducir el caldo unos 25 minutos a fuego medio-alto, luego incorporamos el pollo al caldo ya reducido. Cascamos 2 huevos, los batimos ligeramente y los incorporamos al relleno junto a una mezcla de 65 g de almendras tostadas picadas, junto a 4 g de canela molida y 10 g de azúcar glas. Pintamos toda la masa con mantequilla derretida o en punto pomada e introducimos en el molde y rellenamos generosamente el interior del molde con el pollo, ponemos encima otra capa de masa, cerramos y pintamos de mantequilla. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Desmoldamos y volteamos en el plato de presentación para que nos quede la cara más bonita por encima y espolvoreamos azúcar glas y hacemos un pequeño dibujo con canela molida.

Un absoluto clásico de la cocina marroquí. Se elabora con pasta filo untada en mantequilla para conseguir un bonito color dorado y un exterior muy crujiente, y la presencia de especias como la canela, la pimienta, el pimentón y algunas hierbas aromáticas, hace de este plato un auténtico viaje para los sentidos. Limpiamos el pollo troceado, y lo ponemos en una cacerola amplia o en una cocotte, con el aceite de oliva. Picamos las cebollas y las añadimos por encima, removiendo para que entren por los huecos. Incorporamos las especias indicadas, así como las hierbas aromáticas y dejamos que el pollo se cocine tapado hasta que quede tierno, aproximadamente durante 40 minutos. Sacamos el pollo, retiramos los huesos y deshebramos la carne, cortándola en trocitos pequeños. Reservamos hasta que vayamos a formar la pastela. Para formarlas, utilizamos una cazuela pequeña como molde para formar los pasteles.

La pastela, en sus orígenes, se rellenaba con carne de paloma pero hoy se suele hacer con pollo. La pastela más auténtica lleva paloma. La pastela se termina con azúcar molida y canela en polvo. La pastela más extendida y popular hoy se hace con un relleno de pollo desmenuzado -o pichón-, con especias varias y almendras, además de azúcar en polvo. Es una especie de pastel hojaldrado que se termina en el horno. La pastela se asocia con diferentes celebraciones como bodas.