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¿Qué ingredientes lleva la salsa de calçots?
Carla Montañez
2025-11-13 14:28:43
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El Cisco Benaiges prepara esta salsa desde hace más de 30 años, y hace más de 20 que la introdujo al restaurant Masia del Pla, siguiendo la receta de tradición familiar. Uno de los secretos de una buena calçotada es su salsa. Nuestra salsa és una salsa casolana, elaborada de forma artesanal y con productos naturales. En el mortero primero ponemos la sal, las avellanas y las almendras, y lo picamos con la mano del mortero, nosotros preferimos que no quede picado en exceso con el fin que se noten un poco los trocitos de los frutos secos cuando la comemos. Una vez picados los frutos secos añadimos los dientes de ajos previamente pelados, picamos los dientes de ajo, añadimos las ñoras, los tomates y finalmente el perejil. Cuando están mezclados todos los ingredientes, iremos removiendo los ingredientes con la mano del mortero y añadiremos el aceite poco a poco y que se vaya ligando. En el momento que encontremos la textura correcta, la probamos y rectificamos de sal.
Claudia Alcala
2025-11-02 10:41:30
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La salsa romesco es una picada muy utilizada en toda Cataluña y que admite muchas variantes.
La cosa no está muy clara, pero parece que su precursor fue un plato marinero muy típico de la costa de Tarragona cuya base es un sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos.
Un primer paso sería separar el sofrito hasta convertirlo en una picada, y finalmente, en una salsa para aliñar pescados y verduras.
La salsa romesco, con todas sus variantes, es un todoterreno para pescados y verduras.
Tanto nos puede servir para aliñar una buena ensalada de escarola con pesca salada y arbequinas, como para comer con las cebolletas tiernas asadas en las calçotadas.
La salsa original admite almendras y avellanas, pero hay quién también le pone unos piñones…
Es importante el ir probando la salsa y rectificando de pan, sal, vinagre o aceite.
La salsa debe quedar con una buena consistencia, ni muy aceitosa ni muy granulada, y con un ligero sabor avinagrado pero sin pasarse.
Si ponemos demasiadas almendras quedará la salsa blanquecina.
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Pol Cerda
2025-11-02 06:51:02
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: 10
Dejaremos 1 ñora, o un pimiento choricero, en agua durante toda la noche anterior a la elaboración, para que se ablande. Para empezar, vamos a ir escalibando los tomates y el ajo. Para ello, cortaremos el rabo del tomate, y en el culo le haremos dos cortes en cruz, tal y como se ve en la foto. Dejar los tomates y el ajo en el horno durante unos 30-40 minutos. Ahora vamos a separar la pulpa de la ñora. Lo vamos a hacer con una cucharita pequeña. Iremos dejando la pulpa en el mortero. Procura poner ñora, porque es dulce y le da un toque muy especial a la salsa de calçots. Añadimos "al menos" un par o tres de dientes de ajo, y también medio vaso de aceite. Ahora lo vamos a triturar todo bien, pasándolo por la minipimer, hasta que quede la salsa con la textura ideal. Para controlar la textura, ir añadiendo aceite. Piensa que el calçot se tiene que untar bien con la salsa. Para controlar ese puntito de picante, añadir medio diente de ajo, o también podemos añadir un poco de guindilla.
Dario Román
2025-11-02 06:22:46
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La salsa se utiliza para acompañar calçots, carnes y verduras a la parrilla.
Se diferencia de la romesco en que la primera se hace con ñoras, y esta lleva pimiento choricero, que es más dulce.
Se utiliza para añadir a guisos de pescado al final de la cocción y darles cierta consistencia gracias a sus frutos secos.
Asa en el horno los tomates, los dientes de ajo sin pelar y las rebanadas de pan hasta que los tomates se reblandezcan, los ajos se tuesten y el pan se dore.
Echa en un mortero grande los tomates y los ajos pelados, las avellanas también peladas, la carne de pimiento choricero y las rebanadas de pan.
Machaca con la maza del mortero hasta obtener una pasta.
Añade el aceite y el vinagre y pon a punto de sal y de pimienta.
La salsa se hace con ñoras.
Se utiliza para acompañar los tradicionales calçots, así como carnes y verduras a la parrilla.
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