¿Es Pedro Ximénez un buen jerez?

La variedad Pedro Ximénez es una de las uvas principales en el sur de España siendo la principal variedad de la zona vitivinícola de Montilla – Moriles. Sus vinos son apreciados en todo el mundo por ser considerados los mejores vinos dulces, no en vano vinos de esta variedad tiene 100 puntos Parker. También se elaboran vinos tranquilos y vinos generosos de reconocido prestigio, como el fino gran barquero. La principal zona de producción de la variedad Pedro Ximénez es sin duda Montilla- Moriles, aunque se produce esta variedad en Huelva, el Marco de Jerez y Málaga. Podemos encontrar alguna plantación Castilla la Mancha, Cataluña y Extremadura. En otras partes del mundo podemos encontrarla en alguna parte de Australia, en Argentina y en Perú donde se suele destinar a la fabricación de pisco. La planta de la variedad Pedro Ximénez es de porte erguido, con mucho vigor y muy buenas producciones. Es muy sensible a enfermedades del viñedo como, botritis, mildiu y oídio. Los racimos son de tamaño medio y no muy uniformes en tamaño, mientras que las uvas si son muy regulares en el tamaño. De pulpa transparente y hollejo muy grueso, pasa a un tono más dorado cuando se sobremadura o se asolea. El mosto que produce es afrutado y muy dulce. Un dulce de Pedro Ximénez con solera de 1934 La elegancia de este vino se nota desde que los aromas de la copa inundan la estancia donde estamos. Un vino untuosos y elegante que tiene una equilibrio perfecto entre acidez y dulzor que nos traslada a campos de flores. Un vino dulce de Pedro Ximenez de categoría superior. Este obra de arte de la variedad Pedro Ximénez nace con la pasificación del fruto tras la vendimia y ese mosto concentrado en azúcares se fermenta parcialmente al encabezarse con alcohol para pasar a una crianza oxidativa. El maridaje de los vinos dulces de Pedro Ximénez suele realizarse con quesos azules, foie e incluso chocolate. Los vinos de la variedad que son elaborados por el método de la crianza biológica como el fino u otros vinos generosos combinan con otro tipo de alimentos como las gambas o el jamón. Estos vinos dulces son muy elegantes. También son muy delicados debido a la gran cantidad de azúcar residual. Es por ello que lo ideal es conseguir que los vinos lleguen desde la bodega a casa de forma directa para mantener intactas las propiedades de estos vinos tan especiales. Puedes intentar buscar en las distintas bodegas los vinos dulces que poseen o bien entrar en CataTú y buscar vinos de la variedad. Sabiendo que siempre que compras un vino lo haces directamente a la bodega y te lo llevan a casa en 72 horas para que el vino esté perfecto, igual que si estuviera en la bodega. Vino Dulce de Huelva. PX Sauci. Un Pedro Ximénez de añada que reúne las características más elegantes de estos vinos dulces, un tesoro de la zona de costa de la luz que permite degustar aromas de la más alta intensidad. Un vino de producción muy limitada y considerado una de las joyas de la bodega. CataTú CataTú es el Marketplace del vino donde podrás encontrar y comprar vino de las principales bodegas.

Vino para cocinar: no vale todo. Es evidente que no vas a emplear tu mejor vino para guisar. Un vino de precio medio es suficiente para aportar sabor y no hay por qué malgastar una botella de lujo. En líneas generales, cuanto mejor sea el vino, mejor será el resultado. Puedes usar uno corriente, pero no vale todo. Si es pésimo o está oxidado puede arruinar la receta, así que es importante que sea bebible, aunque no necesariamente costoso. Algunos defectos leves, como una ligera reducción, no lo invalidan, puesto que al hervir esas notas molestas se disipan. Es importante recalcar el adjetivo “ligera”, porque si la carga reductiva es alta el cocinado no la eliminará. Algo similar sucede con el alcohol, que no siempre se evapora completamente. Requiere cocciones muy largas, a veces incompatibles con la propia elaboración del plato.

El vino Pedro Ximénez se elabora a partir de la uva del mismo nombre, que se pasifica al sol para obtener un mosto con una extraordinaria concentración de azúcares. Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, sin perder la frescura típica de la variedad. Vino de color ébano más o menos intenso con irisaciones yodadas, con lágrima muy amplia y sensación visual de gran densidad. En nariz ofrece aromas extremadamente ricos, con predominio de las notas dulzonas de frutos secos tales como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas en compota y confitada, acentuándose con el tiempo de envejecimiento los tonos tostados. En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso. Probablemente el Pedro Ximénez es el vino más dulce que podemos encontrar en el mundo. El vino Pedro Ximénez se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del "asoleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad. El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos. Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad.

Es un vino de uva blanca, aunque el vino presenta un color muy oscuro de color ébano, y ribetes anaranjados en vinos de vejez considerable. El vino toma su color oscuro por el proceso del “soleo “ de la uva. Este proceso se realiza en el propio viñedo o en el “almijar” de las casas de viña y consiste en dejar los racimos de la una sobre redores de esparto al sol. La uva irá perdiendo contenido en agua, se irá deshidratando y al mismo tiempo pacificándose y tomando color. El contenido en azúcares naturales irá aumentando por concentración lo que dará unos mostos muy dulces. Son vinos de crianza oxidativa, que al igual que el resto de vinos de jerez envejecen por el sistema de soleras y criaderas. En el caso del néctar Pedro Ximenez está entorno a nueve años que pueden llegar a grandes joyas enológicas con más de treinta años como es el caso de Noé. La uva se molitura en el propio lagar de la canariera. El pedro ximénez se puede considerar un postre en si mismo, a la hora de maridarlo, lo podemos acompañar con cremas de vainilla, helados o frutas de mucha acidez. Funciona muy bien como vino de contraste, con foie, quesos azules, pates.