¿Qué lleva la salsa de Pedro Ximénez?
Quizá uno de los más versátiles y recurrente sea utilizar para carnes los vinos pedro ximénez. Es u Leer más
¿Qué lleva Pedro Ximénez?
Aitana Alonzo
2025-11-13 14:19:59
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: 10
Es una gran receta para sumar a nuestro repertorio de salsas para carne básicas.
Para esta receta podéis utilizar un vino de uva pedro ximénez tanto del Marco de Jerez como de Montilla-Moriles, y veréis el buen juego que da para todo tipo de carnes.
Le va bien a lo que queráis preparar a la plancha, ya sea el clásico solomillo de cerdo al Pedro Ximéne, o acompañando a pechugas de pollo o filetes de ternera.
También puede ser perfecta para salsear una carne guisada o para acompañar a algún tipo de asado.
Cortamos en juliana los ajos y las cebollas y los pochamos media hora a fuego medio en una cazuela honda con un chorrito de aceite para que cojan color.
Añadimos el vino pedro ximénez, cocemos diez minutos para que el alcohol se evapore y se termine de cocinar la cebolla.
Trituramos con robot de cocina o con batidora de mano, colamos y ponemos a punto la textura, añadiendo una cucharadita de maicena diluida en agua fría si hiciera falta.
Cómo acompañar la salsa de pedro ximénez
Para disfrutar al máximo de esta salsa de pedro ximénez basta con cortar unos medallones de solomillo de cerdo y marcarlos a la plancha.
También sirve, como decíamos, para acompañar una pechuga de pollo también plancheada.
Incluso, si queremos, podemos dar más intensidad a un entrecot o a un solomillo, igual que hemos hecho salsas a la pimienta o de queso azul, donde este regusto de vino y cebolla pochada queda de maravilla.
Marcos Alicea
2025-10-31 11:27:59
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: 15
La salsa Pedro Ximénez tiene muchas variantes y se suele preparar a gusto del consumidor. Con esta receta se tendrá una base para poder ir modificándola a medida que nos empecemos a familiarizar con todos los sabores. Es ideal para cualquier solomillo y queda exquisita en un tiempo récord. La salsa queda de maravilla con carnes de cerdo o de ternera. Se puede preparar con pasas, que le dan un dulzor con mucha personalidad, aunque no es obligatorio. La paciencia es clave para conseguir que la salsa quede perfecta. Se debe remover constantemente para que todos los ingredientes queden bien ligados. La salsa se hace con una reducción del vino Pedro Ximénez, cebolla, caldo de pollo, harina, pimienta negra, aceite y pasas. La reducción del vino se hace calentando el vino en un cazo con un poco de aceite hasta que se evapore el alcohol y se cree una salsa suave y delicada. La cebolla se pocha en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que esté totalmente cocida.
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Alonso Del Río
2025-10-31 11:20:52
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: 16
El Pedro Jiménez, Pero Jimén o pedrojiménez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga.
Es un vino para tomar acompañando a postres, cuyo sabor dulce intenso puede potenciar el sabor de cualquier postre dulce.
Actualmente se está extendiendo mucho el maridaje en otros platos, por ejemplo la carne al Pedro Ximenez o los platos con salsa de reducción de Pedro Ximénez.
También se usa en combinación con otros vinos para crear variedades intermedias, como es el caso del cream.
Suele tener color caoba oscuro.
No obstante, se están desarrollando variedades blancas.
El cream detallará si se elabora con fino, oloroso, amontillado o palo cortado.
Jerez hace buenas migas con el cava.
El Jerez y el Pedro Ximénez.
Yeray Guzmán
2025-10-31 10:21:57
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: 15
La carrillera o carrillada es una pieza localizada en la mandíbula.
Se caracterizan por ser un corte muy jugoso, tierno, con vetas de grasa infiltrada y un sabor muy característico y exquisito.
Es una pieza que se puede cocinar a plancha o a la brasa, aunque la forma más habitual de hacerlo es en guiso o estofado.
Además, en las Viandas de Julián puedes indicarnos si quieres que la carrillada esté entera o troceada.
A la hora de comprarlas, te recomendamos tener en cuenta que son piezas relativamente pequeñas y, normalmente se sirven dos por persona.
No obstante, si tienes cualquier duda, nuestros expertos carniceros estarán encantados de asesorarte.
Dicho esto… ¡vamos a ponernos manos a la obra con esta deliciosa receta de carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez.
Las carrilleras se caracterizan por su sabor muy característico y exquisito y se pueden cocinar a plancha, a la brasa, en guiso o estofado.
Las carrilladas del cerdo se pueden entregar enteras o troceadas dependiendo de las necesidades del cliente.
Son piezas pequeñas, por lo que generalmente se sirven dos por persona.
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