¿Para qué se usa el huevo en el vino?
La clarificación del vino es una técnica de filtración que elimina todos los residuos contenidos en Leer más
¿Por qué le ponen huevo y leche al vino?
Alex Blanco
2025-11-25 05:50:13
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Según la tradición, ‘proviene’ del proceso de clarificación del vino, el producto estrella de Burdeos.
Por todos es sabido que la clara de huevo se ha utilizado desde antiguo -y aún se sigue haciendo-, para clarificar el vino, es decir, para ‘limpiar’ todas esas sustancias que quedan flotando en el vino tras la fermentación, y que pueden afectar a su sabor, aroma, apariencia o astringencia.
Los clarificantes lo que hacen es aglutinar las partículas flotantes y hacer que pesen más para que caigan al fondo del depósito, y así conseguir vinos más limpios y estables.
Burdeos ha sido, y es, uno de los grandes centros productores de vino, lo que ha hecho que sea un gran consumidor de claras de huevo.
Según cuenta la tradición, los bodegueros del Quai des Chartrons regalaban las yemas sobrantes del proceso de clarificación a las monjas del convento de los Annociades, quienes idearon, en el siglo XVI, el cannelé.
Aunque existen otras teorías sobre el origen del cannelé, esta es la más extendida y contada por los habitantes de la ciudad sobre un dulce que se elabora en unos moldes estriados de cobre untados con cera de abeja.
Su nombre proviene de los canelones que lo surcan.
Aunque esta es la receta tradicional, algunos chefs y pastelerías están incorporando novedades en el cannelé.
El canelé es, hoy en día, uno de los símbolos culinarios de Burdeos e incluso tiene su propia cofradía.
Paula Muñoz
2025-11-20 08:30:41
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Si te encuentras con un vino brillante y limpio es probable que no encuentres ningún sedimento, y todo eso es gracias a un proceso llamado clarificación.
La clarificación es cuando se agrega una sustancia al vino que ayuda a crear un enlace con el sedimento, lo que facilita mucho que el enólogo filtre estas partículas visibles.
Estos caen en el fondo del depósito donde se encuentre el vino, si está tranquilo y no se remueve.
Además, la clarificación también tiene la capacidad de eliminar los taninos más astringentes que a menudo pueden estar presentes, lo que ayuda a que el vino sea más suave y agradable al paladar.
Cuando a un vino se le ha quitado estas partículas, se dice que fue clarificado.
La mayoría de los vinos se clarifican antes de ser embotellados, pero a medida que un vino envejece en la botella, siempre está evolucionando y, mientras ocurre esa evolución, se forman nuevas proteínas que dan como resultado un nuevo sedimento.
Pero esta evolución lleva años y años, es por eso que normalmente sólo encuentran sedimentos en los vinos más viejos, por lo que se recomienda decantarlos para eliminarlos.
Se agregaban pequeñas cantidades de estos ingredientes a las barricas que contenían vino y casi de inmediato las partículas comenzaban a ser atraídas y se unían a los agentes.
Los sedimentos luego se hundiría hasta el fondo del barril, lo que permitiría que el vino se trasegara fácilmente.
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Iván Acevedo
2025-11-13 09:55:52
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La clara del huevo comenzó a utilizarse como agente clarificador del vino tinto de alta calidad desde la época de los romanos.
Pero fue a partir de la Edad Media cuando se descubrió que tenía albúmina, lo que permitía que actuara como filtro.
La excelencia en el vino depende de una serie de factores.
Estos van desde la calidad de la uva, la variedad en el clima, la recolección o vendimia, el transporte de la uva, su prensado, la fermentación, la clasificación y el añejamiento del líquido.
La clarificación también juega un papel importante dentro de todo ese proceso.
Los dueños de las grandes casas de vinos en el mundo aún reconocen que su éxito se debe al respeto por las viejas tradiciones, incluyendo la clarificación del vino con clara de huevo.
En el proceso de clarificación se utilizan huevos frescos.
La explicación científica es que la albúmina tiene una carga eléctrica que, al chocar con las cargas de las sustancias, las neutraliza de tal manera que estas últimas se precipitan y arrastran a las demás.
La presencia del huevo dentro del vino le da un color especial.
Rosario Riera
2025-10-31 01:42:01
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Muchos habréis leído aquello de “vino apto para veganos” y habréis pensado: “¿qué tendrá que ver un producto nacido del fruto de la tierra con los animales?”.
Pues la respuesta está en el proceso de clarificación del vino.
Esta práctica ancestral tiene como objetivo que el vino quede brillante y limpio, acelerando la eliminación de materias que lo enturbian tras la fermentación: levaduras, bacterias, restos vegetales…
Para conseguirlo, se pueden utilizar sustancias de origen animal, marino, mineral o químico.
Lo más habitual es emplear las de origen orgánico, como las que se encuentran en la caseína de la leche, en las albúminas de las claras de huevo, las gelatinas o las colas de pescado.
Hoy en día cada vez se utiliza menos la clara de huevo como clarificante, entre otros motivos porque había que sacrificar miles de huevos por la causa.
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