¿Cómo clarificar vino con huevo?

Hay quien dice que 2-3 claras de huevo por cada 100 litros. O sea, en tu caso unas 20 claras. Prueba a ver... aunque te aconsejaría que lo hicieras con una muestra antes, y ves los resultados. Ojo que la clarificación siempre arrastra color, tenlo en cuenta. Tendrás que dejarlo reposar, además, un mes o así para que sedimente bien. La gente de muga siguen diciendo que lo hacen con clara de huevo .... segun dicen baten la clara con un poquito de sal para que no se monte ... La clarificación no es selectiva pues elimina tanto los compuestos indeseables como los deseables - por ejemplo los polifenoles de los vinos tintos y también los compuestos aromáticos.