¿Para qué se usa el huevo en el vino?
La clarificación del vino es una técnica de filtración que elimina todos los residuos contenidos en Leer más
¿Cómo clarificar vino con huevo?
Sergio Velázquez
2025-11-11 23:57:25
Respuestas
: 10
El vino está tranquilo y no se remueve.
Después del proceso fermentativo los vinos se muestran turbios por tener en suspensión diversas materias naturales como levaduras muertas, bacterias, etc, que caerán al fondo del envase o depósito.
La caída de estas sustancias no disueltas depende también de su tamaño.
Las gruesas caen pronto, mientras que las menores caen muy tarde y muy difícilmente.
La clarificación espontánea supone esperar para que, transcurrido tiempo, todas las materias estén en el fondo.
Debido a estos inconvenientes de borrascas, o a no poder esperar meses con el vino en bodega, se recurre a forzar la caída de las materias en suspensión.
Luna Font
2025-10-31 02:26:16
Respuestas
: 13
Hay quien dice que 2-3 claras de huevo por cada 100 litros.
O sea, en tu caso unas 20 claras.
Prueba a ver... aunque te aconsejaría que lo hicieras con una muestra antes, y ves los resultados.
Ojo que la clarificación siempre arrastra color, tenlo en cuenta.
Tendrás que dejarlo reposar, además, un mes o así para que sedimente bien.
La gente de muga siguen diciendo que lo hacen con clara de huevo ....
segun dicen baten la clara con un poquito de sal para que no se monte ...
La clarificación no es selectiva pues elimina tanto los compuestos indeseables como los deseables - por ejemplo los polifenoles de los vinos tintos y también los compuestos aromáticos.
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