¿Cuánto tiempo hay que cocer las carrilleras de cerdo?
Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Salpimentamos las carrilleras por amb Leer más
¿Cuántos gramos de carrilleras por persona?
Alejandro Caro
2025-11-18 23:49:39
Respuestas
: 8
La carrillera o carrillada es una pieza localizada en la mandíbula, en el caso de nuestra receta de carrilleras al Pedro Ximénez, las utilizaremos del cerdo ibérico.
Se caracterizan por ser un corte muy jugoso, tierno, con vetas de grasa infiltrada y un sabor muy característico y exquisito.
Es una pieza que se puede cocinar a plancha o a la brasa, aunque la forma más habitual de hacerlo es en guiso o estofado.
Además, en las Viandas de Julián puedes indicarnos si quieres que la carrillada esté entera o troceada, ¡cómo mejor se adapte a tu receta.
A la hora de comprarlas, te recomendamos tener en cuenta que son piezas relativamente pequeñas y, normalmente se sirven dos por persona.
No obstante, si tienes cualquier duda, nuestros expertos carniceros estarán encantados de asesorarte.
Dicho esto… ¡vamos a ponernos manos a la obra con esta deliciosa receta de carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez.
En el caso de esta receta, se utilizan carrilleras de cerdo ibérico.
Se utilizan 8 carrilleras de cerdo ibérico para hacer la receta.
Hay que tener cuidado con la cantidad ya que son piezas pequeñas y se suelen recomendar dos por persona.
Nicolás Martí
2025-11-08 10:22:09
Respuestas
: 13
Entre mi hija y yo hemos pensado ir probando y puntuando distintas recetas hasta llegar a las definitivas. Hemos empezado por éstas carrilleras de ternera glaseadas, aunque debo confesar que yo no he tenido nada que ver en su preparación, tan solo las he fotografiado, ya que las ha preparado en su totalidad Marta, mi hija. Solo se me ocurre una palabra para describirlas DELICIOSAS. Dos factores clave a la hora de tener éxito con ésta receta aparte de la calidad del producto, añadir sal tan solo a la carne, y no pasarse con la soja, ya que al reducir la salsa sube mucho el punto de sal. No he querido presentar las carrilleras acompañadas con nada para no restarles protagonismo, por si mismas son un auténtico platazo, su carne cocinada de ésta forma es deliciosa y sabrosa, su textura tan delicada que parece mantequilla fundiéndose en la boca. CARRILLERAS DE TERNERA GLASEADAS Ingredientes: (4 Personas) 4 Carrilleras de ternera (1600 g. aproximadamente) 2 Cebollas 1 Puerro 3 Zanahorias 300 ml. Vino tinto de buena calidad Tomillo Romero 20 ml. Soja Sal Pimienta Aceite oliva virgen Agua Elaboración: Limpiamos bien las carrilleras retirándole la telilla blanca que las recubre por una de las partes y salpimentamos. Incorporamos entonces las carrilleras, el vino reducido y un poco de agua, lo justo para cubrirlas. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que comience a hervir, añadimos entonces las hierbas aromáticas y cocemos a fuego suave durante tres horas con la tapa cerrada, cuidando de que no se evapore el líquido de cocción y añadiendo un poco mas de agua si hiciese falta.
Leer también
¿Cómo hacer que las carrilleras se deshagan?
La olla rápida tiene sus usos maravillosos, es práctica, sirve para cocinar de forma rápida. La oll Leer más
Ona Asensio
2025-11-01 21:43:53
Respuestas
: 16
1) Para preparar estas carrilleras de cerdo al vino tinto, lo primero que tenemos que hacer es limpiar las carrilleras del exceso de grasa, si es que lo tuvieran.
2) Lo primero que vamos a hacer es marcar las carrilleras en la olla.
3) Vamos a ver cómo en el fondo de la olla se han quedado pegados los restos de haber dorado las carrilleras.
4) Dejamos cocinar unos 5-6 minutos y después, añadimos otro poco de aceite de oliva, el pimiento rojo y la zanahoria.
5) A continuación, incorporamos a la olla las carrilleras y todos los jugos que hayan soltado.
6) A continuación, añadimos el caldo de carne (que lo tendremos bien caliente) y esperamos a que el conjunto rompa a hervir.
7) Sacamos las carrilleras de la olla y cuando pierdan un poco de temperatura, vamos a cortar a la mitad las carrilleras (si son pequeñas podemos dejarlas enteras).
8) Después de los 70 minutos de cocción, trituramos la salsa con la ayuda de la batidora y cuando tengamos la salsa lista, incorporamos las carrilleras a la olla y dejamos cocinar el conjunto unos últimos 5-10 minutos para que las carrilleras suelten su gelatina y nos quede la salsa aún más espesita.
La carrillera de cerdo es el corte de la carne del cerdo que pertenece a los músculos que están a los lados de la mandíbula, lo que vienen siendo los mofletes.
La carrillera de cerdo suele a pesar unos 50-70 gramos, dependiendo del tamaño.
Eduardo Pedroza
2025-10-24 06:16:59
Respuestas
: 14
Hace años las carrilleras era una parte considerada de casquería, a día de hoy es un plato imprescindible en cualquier restaurante que se precie.
Las carrilleras como el propio nombre indica, son los carrillos de la vaca, el carnicero debe de dejarlas bien limpias, si no te tocará estar poco a poco limpiándolas ya que llevan trabajo.
En importante para la receta de carrilleras que estén bien limpias, eso a mi parecer.
Esta carne tiene mucha grasa, tendones y lo mejor es dejarlas totalmente perfectas.
Además, el mejor acompañamiento para estas carrilleras es el puré de patatas casero.
Ingredientes para las carrilleras 2 kilos de carrilleras de ternera 3 dientes de ajo 2 cebollas 1 pimiento verde 1 cucharada de tomate concentrado 1 cucharada de pimentón de la vera 1 cucharada de carne de pimiento choricero Media botella de vino tinto Caldo de carne casero Harina Sal Aceite de oliva Pimienta negra Laurel, tomillo, romero
Elaboración paso a paso 1.- Comenzamos limpiando las carrilleras y las cortamos en trozos medianos ya que la carrillera entera es muy grande.
2.- Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina y las sellamos en aceite de oliva en una olla.
Puede ser olla rápida u olla normal.
3.- Una vez selladas las retiramos y reservamos y en ese mismo aceite pochamos los dientes de ajo, las cebollas y el pimiento verde.
Reincorporamos las carrilleras y ponemos el vino tinto.
Dejamos que se evapore el alcohol, como en unos 10 minutos a fuego fuerte.
6.- Cubrimos de caldo de carne, ponemos especias al gusto, un poco de sal y cerramos la tapa en casi de ser olla rápida.
Lo cocemos durante 50 minutos a fuego medio o 3 horas a fuego lento en olla normal.
Reducimos a un tercio y servimos con puré de patatas o patatas fritas.
Leer también
¿Cuánto tiempo se cocinan las carrilleras de ternera?
Hace años las carrilleras era una parte considerada de casquería, a día de hoy es un plato imprescin Leer más
¿Cuáles son los ingredientes para hacer carrilleras?
La carrillera o carrillada es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal, ya Leer más
Jaime Velásquez
2025-10-24 00:19:34
Respuestas
: 15
Las carrilleras de cerdo al vino tinto piden mucho pan para mojar y una guarnición que no le quite protagonismo a la carne.
Nos gustan con arroz blanco o con puré de patatas y punto.
Es una elaboración contundente que no necesita de nada más para hacernos disfrutar a base de bien.
Las carrilleras de cerdo al vino tinto, con esa salsa tan sabrosa, son una excelente opción para acompañar con opciones simples como arroz o puré.
El arroz blanco es una guarnición clásica que complementa bien el sabor intenso de las carrilleras.
El puré de patatas es otra opción que se une bien con la riqueza de la salsa de vino tinto.
En general, es recomendable evitar guarniciones muy elaboradas o con sabores fuertes para no restar atención a la carne y su salsa.
La clave es mantener la simplicidad para que los sabores de las carrilleras y su salsa predomine.
Una guarnición ligera y sencilla permitirá apreciar al máximo la textura y sabor de las carrilleras de cerdo al vino tinto.