¿Cuánto tiempo hay que cocer las carrilleras de cerdo?

Esta es una de mis carnes favoritas, las Carrilleras en salsa al Vino Tinto. Esta vez las he preparado con este vino, pero con cualquier vino en realidad quedan muy bien. A este tipo de carne también se le conoce como carrillera o carrilladas. Y las puedes encontrar de carne de ternera o carne de cerdo. Pertenecen a la casquería, de la zona de ambos lados de la cara de estos animales. Tienen una pinta increíble. Espero que salgan la mitad de buenas de lo que parece en la foto. Trabajando en Girona, en un restaurante donde comía las preparaban algún dia de menú, eran asadas y estaban tan deliciosas que siempre las recuerdo con agrado. Posiblemente como las haces con salsa igualmente estaran deliciosas. Consejo si le pones al final un poco de jugo de limon, 1/2 limon mas o menos te quedara de rechupete. ya van 4 veces que las hago por que estan que te mueres La verdad es que están riquísimas.

Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla. Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas. Servimos las carrilleras con la salsa por encima.

La preparación de esta receta puede ser algo larga, pero el sabor consistente y textura jugosa de estas carrilleras merece la espera. Al ser una carne más bien dura, su tiempo de cocción es algo mayor al del resto de piezas de carne, ya que se debe cocinar a fuego lento para que consiga la ternura adecuada. Una vez estén cocinadas, tan solo habrá que acompañarlas con zanahorias y patatas baby al vapor, aunque también puedes optar por patatas fritas si lo prefieres. Sazona las carrilleras con sal y pimienta y dóralas en una cacerola con un poco de aceite de oliva. En el mismo aceite, añade más si es necesario, dora la cebolla, el puerro y el tomate cortados en trozos grandes, y los ajos enteros y con piel. Cubre con el caldo o con agua y añade un ramillete con las hierbas aromáticas. Deja cocer a fuego lento unas 2 horas o hasta que las carrilleras estén tiernas. Ve añadiendo más caldo si es necesario. Retíralas de la salsa y del hueso con cuidado para que se mantengan enteras. Cuela la salsa con un chino y lígala en un cazo con una roux. Prueba y corrige de sazón. Introduce las carrilleras para calentarlas y salséalas. Sirve las carrilleras con patatas baby cocidas y zanahorias al vapor.

Si os preguntáis si ¿merece la pena tener una olla rápida? os aseguro que la respuesta es que SÍ (y que nadie considere esto una traición a la Thermomix® con la que sigo estando #inlove). Es que la olla tiene sus uso maravillosos, es práctica, sirve para cocinar de forma rápida pero la olla con una tapa será también un básico en casa y no puede faltar en ninguna cocina. Yo la uso para legumbres secas, platos de cuchara, ccarnes a fuengo lento… Las buenas casi todas funcionan igual, yo tengo 3 ollas, la WMF , la Kuhn Rikon y la que veis en la foto, una ACTIV PRO de Bra® que es la más económica y va como un tiro -la mía de 6 litros-.Unas las he comprado y otra me las han regalado, pero me gusta comparar aunque funcionen igual y el resultado sea el mismo. La WMF tiene mango desmontable y algunas como la mía llevan temporizador, la Kuhn Rikon tiene forma de olla tradicional con asas, y la de BRA® tiene botón de despresurización y una forma de apertura de lo más cómodo. Algo importante y a tener en cuenta es el diámetro de la base para que sea más cómodo cocinar -mínimo 22-24cm- y los litros de capacidad de la tartera -más vale que sobre un poco a que te quedes corto-. En una de nuestras tiendas favoritas: Claudia&Julia, y Cocina con Bra, tenemos un 5% de descuento con el código “VelocidadCuchara” y además tienen muy buenos precios durante todo el año. Y en Juvasa podéis encontrar todos esos botes para envasar mermeladas, salsas, aceites, vinos… con los que podréis obsequiar a vuestros amigos estas navidades… Haced unas etiquetas chulas y personalizad vuestros regalos. A comer chicossss!!! 5.0 de 20 opiniones Carrilleras en salsa Preparación 10 min Cocción 35 min Tiempo total 45 min Autor: Rosa Ardá Tipo de receta: Carnes Cocina: Española Para cocinar las carrilleras: 8-10 carrilleras de cerdo -2 por persona- Un poquito de harina para las carrilleras 1 puerro cortado en aros 2-4 dientes de ajo 1 cebolla entera en trocitos 2 zanahorias en trozos 60 ml de vino blanco, coñac, whisky o al gusto Agua o caldo para cubrir la carne Pimienta y sal al gusto Para el arroz de guarnición: 20 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1 litro de agua sal al gusto 340 g de arroz bomba Vierte un poco de aceite en el fondo de tu olla rápida y caliéntalo. Pasa las carrilleras por un poco de harina y sacude el exceso -opcional, lo puedes hacer sin enharinarlas ligeramente-. Cuando alcance una temperatura suficiente, fríe las carrilleras para sellarlas por ambas caras con un poco de pimienta-no más de 2 minutos por cada lado-. Cuando estén listas, retira a un plato y reserva. En el mismo aceite de la olla vierte el puerro, los ajos, la cebolla y los trozos de zanahoria y la sal al gusto, todo a la vez hasta que estén las verduras pochaditas, blanditas y doradas. No te preocupes por como quede de grandes los trozos porque los vamos a triturar al final. Una vez listas incorpora un chorro de vino u otro tipo de alcohol y mezcla, si se te ha pegado algo al fondo verás que bien se remueve. Deja que el alcohol evapore. Añade la carne reservada, vierte caldo o agua sin llegar a cubrirlas completamente y cierra la olla. Cocina 30-35 minutos, con 2º anilla. Mientras se cocinan las carrilleras prepara el arroz de guarnición en la Thermomix®: Pon en el vaso el aceite y los ajos y programa 4 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Añade el agua y la sal y pon el cestillo dentro del vaso. Programa 8 minutos, Varoma, velocidad 4. Vamos a llevar el agua a ebullición. Vierte el arroz a través del bocal y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. No olvides remover el arroz de vez en cuando, hazlo con la espátula a través del hueco de la tapa. Una vez listas la carrilleras y el arroz, pasa ambos o a una o dos fuentes. En el vaso vacío vierte la salsa y tritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10 . Pasa a un cuenco o salsera. Sirve el arroz con la carne y la salsa, exquisito. Cuando cocines en la olla rápida sube la temperatura del fuego al máximo para que coja presión. Una vez que alcance la anilla con la que vamos a trabajar ya puedes ajustar la cantidad de calor que necesita, baja ligeramente el fuego y deja cocinar todo el tiempo que indique la receta. Una ver terminado el tiempo apaga el fuego -lo puedes hacer incluso un par de minutos antes del tiempo total para que vaya cocinando con el calor residual-, cuando la olla ya no tenga presión, podrás abrirla.