¿Cuál es el jamón típico español?

Si visitas España no puedes irte sin probar un buen plato de jamón ibérico. Cualquier momento es bueno para disfrutar de este manjar. A media mañana a modo de tapas, como entrante de una buena comida o a modo de entremés para abrir boca antes de la cena. O quizá, acudiendo a una cata como las que se organizan en el mercado sevillano de Triana o apuntándose a alguno de los tours de vino y jamón ibérico que se celebran en Madrid. Otra opción es acudir a una cata/taller y descubrir todos los secretos del corte de jamón a la vez que se prueban las lonchas recién cortadas o, para los que aún quieran saber más, conocer todo el proceso de cría y elaboración apuntándose a un viaje gastronómico por los territorios que conforman las rutas jamoneras. Paraísos jamoneros Las dehesas son unos ecosistemas singulares y ejemplos de la armonización entre el hombre y la naturaleza y el desarrollo sostenible. Grandes extensiones en las que convive fauna y flora de lo más diversa y que se concentran en varias zonas de España. Visitarlas es un plan perfecto para disfrutar del paisaje y descubrir todo el proceso de producción de jamones. Pueden distinguirse cuatro grandes rutas del Ibérico en función de su denominación de origen: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches. El Jamón Ibérico D.O.P. Guijuelo es una de las denominaciones de origen más famosas, quizá porque es la primera que se creó. Se elabora en varios municipios al sudeste de la provincia de Salamanca, con la propia Guijuelo como cabecera. Al ser la que se encuentra más al norte, su clima frío y seco hace que sus jamones sean más suaves y untuosos que los del resto de zonas. El Jamón Ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura solo acepta cerdos criados en esta comunidad autónoma y su zona de producción gira en torno a las dehesas de encinas y alcornoques de Cáceres y Badajoz. El Jamón de Extremadura destaca por su aroma característico, muy agradable, y su textura poco fibrosa. Cerdos ibéricos en la Dehesa Higuera la Real, Extremadura El Jamón Ibérico D.O.P. Jabugo, antes conocido como “Jamón de Huelva”, se elabora en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, así como en varias localidades de la provincia de Huelva, como cumbres Mayores, Cortegana, Encinasola y Jabugo; uno de los pueblos jamoneros más famosos de España y el que acabó dando nombre a esta denominación de origen. El Jamón ibérico D.O.P. Los Pedroches es el más reciente, recibió su reconocimiento en 2006. Es lo que se conoce como una denominación de origen protegida, por lo que tanto la cría del cerdo ibérico como la elaboración de los jamones se realizan exclusivamente en el Valle de los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba. Se le reconoce fácilmente porque su forma es más estilizada y alargada que la del resto de jamones ibéricos. Vistas de Cortegana, Huelva Cómo distinguir un jamón de calidad El principal protagonista en la historia de este manjar es el cerdo ibérico. Una raza autóctona que a lo largo de los años ha ido desarrollando las características que lo hacen especial y diferente. Estos animales se crían en las dehesas, donde pueden pastar libremente y ejercitarse, lo que añade un plus al producto final en comparación con los de otros cerdos criados en un régimen no extensivo. Dentro de los jamones ibéricos existen diferentes categorías, en función del origen y la alimentación del animal, que están marcadas con un código de colores. La etiqueta blanca se utiliza cuando el cerdo es ibérico pero ha sido criado en cautiverio y a base de piensos. La etiqueta verde señala que el animal es de raza ibérica y ha pastado libremente en la dehesa y ha complementado su alimentación con pastos naturales. La etiqueta roja identifica a los jamones de cerdos mixtos que han sido criados a base de bellota. La etiqueta negra se reserva para los productos de calidad óptima, los llamados “jamones pata negra”, que proceden de cerdos 100 % ibéricos alimentados con bellotas. Plato de jamón Qué hacer Planes para inspirarte

¿Cuál es la historia del jamón ibérico.Sobre su historia, cabe señalar que el jamón ibérico procede del cerdo de la misma raza, la cual es originaria de la región central y suroeste de la Península Ibérica, siendo admitida, como mínimo, un 50% de pureza de esta raza.El jamón también se puede producir en Portugal, pero debe etiquetarse como procedencia del original española.Además, este jamón se diferencia del resto por su calidad derivada de la pureza de la raza animal, de la cría en un régimen extensivo de libertad en dehesas arboladas, de la curación del propio jamón y de la cantidad de bellota que ha ingerido el cerdo.También se puede distinguir del resto de jamones por su textura, el aroma, el sabor y por su carne delicada poco salada o dulce.

El jamón serrano es probablemente el más presente en nuestra vida cotidiana. Su nombre no está ligado a ninguna zona geográfica, sino al entorno donde tradicionalmente se curaba: la sierra. Este jamón tiene una textura firme, un sabor más suave y un precio asequible. El jamón ibérico se elabora exclusivamente con cerdos de raza ibérica, criados bajo condiciones muy específicas y con un sabor mucho más intenso y profundo. La paletilla es la pieza que se obtiene de las patas delanteras del cerdo. Es más pequeña que el jamón y tiene una proporción mayor de hueso frente a carne. Aun así, es un producto muy valorado por su sabor, más potente y concentrado, y porque es más económico que el jamón completo. Hay diferencias clave entre la paletilla y el jamón: tamaño, sabor y precio. La paletilla pesa menos y tiene más hueso. Se cura más rápido debido a su tamaño. Ofrece menos cantidad de carne aprovechable. Su sabor es más intenso y con más carácter. Suele tener un precio más asequible. Si buscas intensidad en el sabor y un tamaño manejable, la paletilla es una gran elección.

El jamón ibérico es un producto de alta calidad, cuyo sabor y aroma son el resultado de una crianza y curación especial. La raza del cerdo, la alimentación y la geografía de la región donde se crían y curan los jamones son factores determinantes en la obtención de un jamón ibérico de calidad. En España, existen cuatro denominaciones de origen protegidas (DOP) para el jamón ibérico. El jamón de Dehesa de Extremadura destaca por su sabor intenso y persistente, así como por su curación que puede llegar a los 36 meses. El jamón ibérico y el jamón blanco, con sus distintas denominaciones de origen, son una muestra de la riqueza gastronómica de España y de la importancia de la geografía y la crianza en la obtención de productos de excelencia. El jamón de Guijuelo se caracteriza por su aroma y sabor suave, con una curación natural muy prolongada. Los cerdos ibéricos de esta DOP pueden proceder de la más extensa zona de dehesa de toda España, lo cual facilita el mantener unos estándares de calidad muy elevados independientemente de que en ciertas zonas haya un año peores condiciones climáticas. Los cerdos ibéricos de la zona se alimentan principalmente de bellotas durante la montanera, lo que les proporciona un sabor característico y una textura única. El jamón de Jabugo es conocido por su calidad y prestigio. El jamón de Los Pedroches es la DOP más nueva.