¿Qué verduras sustituyen al pimiento?
Sin embargo, si no contamos con este ingrediente en nuestra cocina, el chef explica que se puede sus Leer más
Historia de cochinillo asado en Murcia
Noa Pardo
2025-10-03 23:12:31
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Casa Botín es historia viva de España, aunque fue fundada por un francés, Jean Botín, que estaba casado con una mujer asturiana.
Aquel día encendieron por primera vez el horno de leña y desde entonces no ha habido un día en el que se haya apagado.
En el siglo XIX se reformó la planta baja y se añadió el friso de madera policromada con pan de oro de la entrada, los escaparates y el mostrador, donde exponían bartolillos, suizos, pestiños y glorias de crema.
Con la entrada del siglo XX, la familia González entró en juego, adquirió el edificio y lo convirtió en lo que es hoy.
De los Botín a los González
Pero entonces llegó la Guerra Civil y las ilusiones de Amparo Martín y Emilio González se desvanecieron, dejando Casa Botín como un comedor de milicianos.
Cuando se dio por finalizada la contienda, los hijos varones del matrimonio, Antonio y José, tomaron las riendas del restaurante y fueron dándole forma hasta el día de hoy.
Como curiosidad, se dice que Francisco de Goya trabajó como friegaplatos hacia 1765, cuando era solo un adolescente.
"Poco a poco, lentamente, corderos y cochinillos se van dorando a los calores y la respiración solemne del viejo horno, alimentado con leña de encina.
Un horno que ha permanecido en funcionamiento desde su fundación, bajo la atenta mirada de los maestros horneros y los expertos cocineros que llevan toda la vida en la casa", explican.
La historia de Madrid y de Casa Botín están íntimamente ligadas, se entretejen y convergen en diferentes puntos.
Y no solo en la mente de todas las personas, sino también en la pluma de un gran número de literatos que, de una forma u otra, amaban aquel Madrid.
Mariano de Cavia, Benito Pérez Galdós, Carlos Arniches, Ramón Gómez de la Serna, Alfonso Reyes, Indalecio Prieto, Arturo Barea, Ernest Hemingway o María Dueñas han escrito sobre él.
Pero quizá, de todos ellos, el que mejor entendió la esencia fue Gómez de la Serna que, paradójicamente, lo plasmó en algunas de sus greguerías: "Botín parece que ha existido siempre y que Adán y Eva han comido allí el primer cochifrito que se guisó en el mundo".
En Google cuenta con más de 14.000 reseñas y una media de 4,3 estrellas.
Su carta, además de tener cochinillo y cordero asados, tiene otros apartados: entrantes, carnes y asados, verduras, sopas, huevos, pescados y postres.
Destacan platos como los callos a la madrileña, el pollo en pepitoria, las setas salteadas con jamón ibérico, la sopa de ajo con huevo y jamón, el revuelto de la casa, las almejas botín o la tarta de queso de la abuela.
Gabriel Oquendo
2025-10-03 21:21:39
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El cochinillo asado ha sido una delicia de la cocina castellana desde los tiempos de la invasión del Imperio romano a las tierras de Hispania. Junto con el vino, este plato se erige como uno de los grandes legados que dejó la dominación romana de la península Ibérica. Durante aquella época era considerado un manjar exclusivo, reservado solo para las clases privilegiadas. La historia más conocida atribuye la creación del ritual a Cándido López Sanz, del mítico asador en Segovia. Según la versión, fue el quien ideó partirlo con el plato como una forma de destacar su exquisita suavidad. El rito no solo se ha convertido en una señal de calidad y autenticidad del cochinillo, sino que también añade un elemento de espectáculo que los comensales disfrutan y esperan con ansias. El cochinillo segoviano es uno de los más conocidos de España. La mención cochinillo es moderna y en las crónicas las alusiones son al lechón, si vivo, y tostón, si asado.
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Lidia Soriano
2025-10-03 21:14:59
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El secreto está en la carne, ha de ser de la mejor calidad y procedencia.
El cochinillo no debe ser muy grande, pues son más tiernos los cochinillos más pequeños.
Lo demás, un buen horno, los de solera refractaria son los mejores para los asados y son los que utilizan los especialistas de este tipo de asados.
Y mucho cariño y esmero, unido a un buen aliño dan como resultado un producto que ya hemos ofrecido en numerosas mesas que han depositado su confianza en nosotros para una fecha señalada.
Alérgenos.
Es apto para todos los públicos.
Vega Cornejo
2025-10-03 20:04:55
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El restaurante Los Churrascos, en El Algar, se prepara para acoger las esperadas Jornadas del Cochinillo Segoviano, organizadas por José María Alcaraz.
Del 16 de enero al 2 de febrero de 2025, los comensales podrán disfrutar de una auténtica celebración culinaria centrada en uno de los platos más icónicos de la gastronomía española.
Los asistentes pueden esperar una experiencia que honrará las características únicas del Cochinillo de Segovia, un alimento protegido por la Marca de Garantía desde 2002.
El menú degustación para las Jornadas del Cochinillo Segoviano rinde homenaje a la tradición culinaria murciana y castellana.
El plato estrella es el cochinillo segoviano El Dorado con denominación de origen Segovia.
El evento busca rendir homenaje a la tradición del asado en horno de leña, donde la técnica y el cuidado en la preparación garantizan resultados inigualables.
Por supuesto, no faltará la ceremonia, a cargo de José María Alcaraz, de partir los cochinillos con el filo de un plato.
Por un precio de 63,90 € por persona, este menú promete una experiencia gastronómica única que combina autenticidad y sabor en el icónico restaurante familiar.
Los interesados en participar en estas jornadas pueden hacer sus reservas a través de su página web oficial o llamando al teléfono 968 136 028.
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Laura Aguayo
2025-10-03 19:53:59
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: 7
Los beneficios nutricionales del cochinillo asado. La carne de cochinillo es rica en proteínas y nutrientes esenciales, como hierro y zinc. Además, al ser preparado con ingredientes naturales y un método de cocción saludable, es una opción nutritiva dentro de una dieta equilibrada. Es importante destacar que el control de la calidad y la frescura de los ingredientes garantiza un plato no solo sabroso, sino también beneficioso para la salud.
José Manuel Escudero
2025-10-03 19:21:40
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El cochinillo asado es una receta que se remonta a siglos atrás, con raíces profundas en la región de Castilla y León.
Este plato, conocido por su piel crujiente y carne tierna, es un símbolo de la cocina castellana, y en El Mesón de Cándido, nos enorgullecemos de mantener viva esta tradición con cada cochinillo que servimos.
El éxito de nuestro cochinillo asado radica en el respeto por la receta tradicional y el uso de ingredientes de la más alta calidad.
Utilizamos lechones de menos de un mes de edad, criados en condiciones óptimas para garantizar su sabor y textura.
La cocción se realiza en hornos de leña, que aportan ese toque ahumado característico y permiten que la piel adquiera la textura crujiente perfecta, mientras que la carne se mantiene jugosa y tierna.
Aunque el cochinillo asado pueda parecer un plato indulgente, en realidad es sorprendentemente saludable si se consume con moderación.
La carne de cochinillo es rica en proteínas y contiene una menor cantidad de grasas saturadas en comparación con otros cortes de cerdo.
Además, al asarlo, se logra una cocción que permite que gran parte de la grasa se drene, resultando en un plato más ligero de lo que se podría pensar.
Para acompañar nuestro cochinillo asado, en El Mesón de Cándido recomendamos un buen vino tinto de la región.
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Luis Cantú
2025-10-03 18:43:05
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El cochinillo asado es una variedad de asado de un lechón.
En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla, siendo en la variedad más popular el cochinillo de Segovia junto con el de Arévalo, si bien es también muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas.
Su popularidad se extiende en España también por Aragón.
Es tradicional ser elaborado al horno en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la corteza crujiente.
Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el vino.
El cochinillo asado, que junto con el cordero asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania.
Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los celtíberos.
En la época del siglo XVII se hizo popular en las tabernas y figones de la zona castellana y poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la Corte.
Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y restaurantes de Segovia y Madrid se disputaban la mejor receta con el objetivo de atraer a los turistas.
Uno de los mesones más populares es el de Cándido lugar donde el mesonero Cándido se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un plato antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.
Cochinillos colgados, imagen típica de las carnicerías en un mercado de Madrid Mercado de la Cebada.
La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España.
Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quitados los riñones.
En España hay muchas formas de hacerlo y trocearlo.
El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior.
El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia grasa del cerdo, con algo de laurel, hojas y ramas.
En otros lugares, durante el proceso, suele emplearse vino blanco para que la carne tenga su ternura.
Se suele servir con la misma cazuela del asado.
También pueden las partes dejarse en un adobo durante algunos días, el día del asado se seca el adobo.
Lo tradicional es emplear un horno de leña para su asado.
Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el vino.
Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.