¿Qué es más sano, a la plancha o al horno?

El calor del vapor de agua, la plancha o el horno mata la carga microbiana perjudicial para nuestro organismo. Un exceso en el cocinado a la plancha genera una concentración de componentes que también son perjudiciales. El calor de los fogones, del horno o del vapor mata la carga microbiana perjudicial para nuestro organismo de la carne, el pescado o del huevo. Es la fórmula que elimina la mayoría de patógenos implicados en el desarrollo de intoxicaciones alimentarias. Por otro lado, aplicar calor en exceso tampoco es lo adecuado ya que puede generar ciertos componentes también perjudiciales. La clave está en el equilibrio y en saber cuánto tiempo mínimo de cocinado necesita cada alimento independientemente del método. Con un poco de aceite es suficiente para saltear unas verduras a la plancha. El calor en exceso provoca que se concentren compuestos perjudiciales para la salud como los hidrocarburos aromáticos policíclicos o las aminas heterocíclicas que podrían ser cancerígenos para el organismo. La clave está en cumplir dos premisas, utilizar una sartén o plancha antiadherente en perfectas condiciones para que no se peguen los alimentos y emplear pequeñas cantidades de aceite con una cuchara para medir o un vaporizador en vez de añadirlo directamente del envase. Por último, con la plancha también hay que controlar bien los tiempos para no tostar demasiado ni quemar los productos.