¿Cuánto tiempo se frien las setas?

No hace falta esperar a que sea temporada de setas para disfrutar de unas sabrosas setas a la plancha. Hoy hemos preparado este plato usando setas ostra de cultivo, fáciles de encontrar en cualquier época del año y en la mayoría de los supermercados o tiendas de alimentación. A la hora de prepararlas solo cabe apuntar que, para que las setas no pierdan su agua mientras se cocinan, tendremos la sartén muy caliente antes de incorporar las setas y no añadiremos sal hasta que no estén cocinadas por ambos lados. El aliño de ajo y perejil puede hacerse en forma de majado y añadirlo al final del cocinado, pero nosotros hemos elegido cocinar ligeramente el ajo con las setas antes de retirarlas del fuego. En cambio, el perejil lo añadimos al final junto con la sal. Si se desea añadir más sabor a este plato, se puede añadir además un chorrito de limón justo antes de servirlo. Limpiamos las setas con un cepillo si fuese necesario. En una sartén muy caliente, cocinamos las setas con el sombrero hacia abajo entre 4 y 5 minutos por cada lado. Picamos el ajo y el perejil. Salpimentamos. Añadimos el ajo a las setas y cocinamos otro minuto. Añadimos el perejil picado y un chorrito de zumo de limón, si se desea.

Cómo cocinar setas Limpieza de las setas Primero hay que saber diferenciar los tipos de setas y, antes de cualquier tipo de preparación, debemos limpiarlas bien. Por norma general, no conviene mojarlas en exceso, ya que pierden sus aromas y absorben mucha agua que soltarán durante la cocción estropeando el plato. En su lugar, usaremos un cuchillo para cortar la base del tronco y raspar la tierra adherida. También un cepillo para eliminar los restos de tierra y un trapo húmedo para terminar. Si, a pesar de ello, nos es imprescindible usar el chorro de agua, procuraremos secarlas cuanto antes. Cocción de las setas Se pueden cocinar salteadas, a la brasa, en guisos, risottos. Existent otras recetas de cocción lenta, gratinadas al horno, en tempura o incluso crudas, acompañadas de vinagretas. Algunas tienen pigmentos que tiñen el resto de ingredientes del plato, otras pierden mucha agua al cocinarse, otras apenas ven modificada su estructura y otras desprenden todo su aroma y su esplendor al ser cocinadas lentamente. Los champiñones, por ejemplo, son muy buenos salteados enteros y a fuego fuerte, para evitar que pierdan demasiada agua. Los níscalos sacan lo mejor de sí mismos cuando los preparamos a la brasa o a la parrilla. La amanita caesarea es excelente cruda, aunque esta seta tiene tantas virtudes que resulta excelente en casi cualquier forma. Las trompetas tienen un sabor intenso e interesante pero necesitan ser cocinadas bien. Solemos encontrarlas en arroces y guisos, aunque por lo fáciles que son de deshidratar, son ideales también para hacer harina de setas. El pie de cabra, por su mayor contenido en quitina, soporta las cocciones largas sin perder su consistencia. Los rebozuelos son un ingrediente excelente para revueltos o para una crujiente tempura. Setas a la sartén Cocinar setas al ajillo es una de las preparaciones estrella. Aquí te dejamos algunos trucos para un buen salteado de setas: Debes evitar que las setas suelten agua en exceso y se hiervan en su propio líquido. Para ello, cocina las setas al ajillo en cantidades pequeñas y empieza siempre con el fuego fuerte para “sellar”. Lo mejor para el salteado es untar las setas con aceite con la ayuda de un pincel. Si puedes, cocina las setas enteras para potenciar su sabor y textura. Empieza a cocinarlas con el sombrero hacia abajo y sin condimentar. Añade la sal cuando les des la vuelta, es el momento de que empiecen a soltar los jugos. El aliño es fundamental. Puedes preparar un sabroso aliño en un mortero con aceite, ajo, perejil y sal. También puedes añadir vino blanco, vinagre o limón para un aliño más aromático. Añade el aliño al final de la cocción. También puedes preparar setas a la plancha. Otra forma ideal de saborearlas.

Dependiendo del tipo de cocción se mantienen sus propiedades mejor o peor. Cuando fríes o hierves los níscalos o los boletus, su valor nutricional además de sus propiedades antioxidantes se reducen considerablemente. Si quieres conservar al máximo sus nutrientes y sus propiedades lo mejor es cocinarlas en el microondas o a la plancha. Las setas comestibles contribuyen con un aporte de nutrientes muy importante a nuestra dieta. Entre otras aportan diferentes proteinas, fibra, vitaminas como niacina y riboflavina, minerales como potasio y fósforo. Los betaglucanos son polisacáridos con mucha actividad antiviral, antitumoral y que regulan nuestro sistema inmunitario. A partir de los resultados obtenido, y que han sido publicados en el International Journal of Food Sciences and Nutrition, se desprende que tanto la fritura como el hervido contribuyen a una importante pérdida de las propiedades nutritivas en comparación con las setas en crudo. De manera contraria a lo que ocurre utilizando las cocciones anteriormente descritas, si utilizamos un grill o un microondas para cocinar las setas, la pérdida de propiedades no es significativa.

Para esta receta de setas podemos usar cualquier tipo de seta, en este caso he usado las típicas setas comunes que tenemos en cualquier supermercado, esta se llama Pleurotus ostreatus y es la más cultivada y consumida en Europa gracias a su facilidad de producción. Si queréis adaptar esta receta podéis hacer unos boletus al ajillo, champiñones al ajillo o unos níscalos al ajillo, todas quedan igual de bien y se aprecia muchísimo el sabor a hongo. Si buscáis otras recetas de setas os puedo recomendar algunas recetas con rebozuelos, como el revuelto de rebozuelos, si es de níscalos, los níscalos guisados o la crema de níscalos y si es de boletus un buen revuelto de boletus edulis o boletus guisados. Las setas son algo que me pierde. 1.- Comenzamos pelando los dientes de ajo y cortarlos en láminas aunque también podemos poner el ajo picado finamente. Los sofreímos a fuego muy lento durante unos 5 minutos. Que vayan cogiendo color pero que no se quemen. 2.- Seguidamente agregamos las setas cortadas, salpimentamos y dejamos que se hagan durante unos 10 minutos. 3.- Agregamos el chorrito de vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol por completo. 4.- Como toque final le ponemos un chorrito de vinagre de vino. Esto lo hacía mi abuela y le quedaba realmente genial.