¿Cuánto tardan en cocerse los judíos de la granja?

El artículo describe la preparación de un plato llamado "Judiones de la Granja", que es una variedad de judías de gran tamaño cultivadas en el Real Sitio de San Ildefonso. Se cree que esta variedad de judías fue traída de América y se plantó en la Granja a principios del siglo XVIII. Para cocinar este plato, primero se echan los judiones en remojo la noche de antes en un bol con abundante agua fría. Al día siguiente, se tiran el agua del remojo y se echan los judiones en la olla exprés, se llenan con bastante agua, se echan una cebolla pelada y cortada en cuartos, 2 dientes de ajo pelados y enteros y una hoja de laurel. Se tapa la olla y se cocina a presión 2 durante 25 minutos a partir de que salga el pitorro a fuego medio-bajo. Una vez finalizado el tiempo, se despresuriza y se reserva. Luego, se echan las almejas en un bol, se cubren con agua fría con sal y se dejan en la nevera hasta cocinarlas, un mínimo de 30 minutos, para eliminar la tierra que puedan tener. En una cacerola alta, se echa un chorrito de aceite y se sofríen la cebolla y los ajos picados, se sala ligeramente y se deja cocinar 10 minutos a fuego fuerte. Se incorporan las hebras de azafrán, se cocina un par de minutos y se vierte el vino blanco y se deja reducir a fuego fuerte 5 minutos. Se echan 400 ml del caldo de la cocción de los judiones de la Granja y se agregan las almejas escurridas, se tapa y se deja cocinar hasta que se abran, aproximadamente 5 minutos. Finalmente, se espolvorea un buen puñado de perejil fresco picado, se echan los judiones escurridos y se deja cocinar todo junto a fuego medio-bajo 5 minutos. El plato puede servirse inmediatamente o dejarse para el día siguiente, ya que gana mucho sabor.

La receta de judiones de la granja es exactamente la que ponen en el restaurante Duque. Os lo digo no porque conozca al cocinero, sino porque la dieron en un programa de televisión y me dije que mejor que seguir la receta del restaurante donde ponen los mejores judiones de Segovia. 1.- Ponemos en remojo los judiones durante 12 horas. Normalmente la noche anterior. En una olla de barro al día siguiente ponemos los judiones de la granja desde agua fría, con los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla picada, el laurel y un chorrito de aceite de oliva. 2.- Cuando empiece a hervir, saldrá algo de espuma, lo desespumamos y dejamos hervir una 1 hora y 45 minutos a fuego lento. 15 minutos tendremos que ponerle el sofrito. En una sartén sofreímos un ajo y cebolla. 5.- Retiramos la sartén del fuego e incorporamos la cucharada de pimentón. Al final de la cocción rectificamos de sal, cuidado porque las carnes aportan sal y a lo mejor necesita una poquita o nada, eso ya depende del gusto del consumidor.