¿Qué animal son los chipirones?

La confusión es considerable teniendo en cuenta que se trata de un producto muy utilizado y consumido en el día a día, como comprobamos diariamente en nuestro restaurante. Lo mejor es comenzar despejando la duda más importante de una: ¿cuál es la diferencia entre calamares y chipirones? Aunque quizá no lo creas, el tamaño es lo único que cambia el nombre de un producto a otro. No hay diferencia, se trata del mismo animal, de la misma especie, solo que el calamar es de mayor tamaño que el chipirón. En ambos casos, calamar o chipirón, estamos hablando de un molusco cefalópodo alargado con dos tentáculos y ocho brazos. La distinción que hacemos tanto en las lonjas como en los restaurantes y pescaderías está exclusivamente basada en el tamaño de los mismos. El chipirón es un calamar joven cuyo uso comenzó a popularizarse en el País Vasco, con la renovación de la cocina de la región, un momento en el que los chefs comenzaron a explorar las distintas características de un mismo producto para sacarle mayor partido. Es el que se utiliza para elaborar las famosas croquetas de chipirones de Chao Pescao. Obviamente, la diferencia de tamaño y de edad que hay entre el calamar y el chipirón hace que, según algunos cocineros, se puedan observar sutiles matices entre ambas piezas y que, por tanto, unas sean más aptas para un tipo de cocciones y platos que otras. Por norma general, se suele atribuir al chipirón una textura más tierna y una mayor finura, mientras que del calamar destaca por ser más firme y con una mayor presencia en boca. ¿Esto quiere decir que el chipirón es mejor que el calamar? Definitivamente no: la elección entre un producto u otro dependerá de la preparación, del objetivo que se persiga en los fogones y, sobre todo, del gusto del comensal. Por eso, en Chao Pescao podrás ver como algunos platos de la carta se preparan con calamares y otros ceden todo el protagonismo al chipirón. Te enseñamos a elegir el más adecuado para cada receta. Una vez que se ha aclarado que básicamente chipirón y calamar son lo mismo, se puede asumir que ambas elecciones son perfectas para las preparaciones clásicas y más atrevidas con este ingrediente. Al fin y al cabo, se trata de saber manejar los puntos para lograr la mejor textura y sabor y que no queden gomosos y secos. No obstante, existe una tendencia a utilizar el calamar en algunos platos y el chipirón en otros. Un ejemplo clásico es el de los calamares a la andaluza o rebozados. Para este plato tan rico y conocido, el calamar funciona mejor, puesto que los ejemplares se cortan longitudinalmente en aros y los cefalópodos más grandes son los que permiten aprovechar mejor este corte. Otro imprescindible de la gastronomía nacional en el que el calamar es protagonista es el famoso bocadillo de calamares madrileño, que hoy en día está extendido a muchas marisquerías de Barcelona con versiones incluso realizadas por cocineros de prestigio. En el extremo contrario se encuentran los chipirones, que suelen ser muy utilizados cuando se van a comer en salsa como en una preparación tan clásica como los chipirones en su tinta, un bocado exquisito donde los haya. Obviamente, estas recetas son intercambiables y se puede preparar chipirón a la andaluza como lo hacemos en Chao Pescao y calamar en su tinta con resultados exquisitos, pero la tendencia habitual invita a utilizar cada uno de ellos como hemos destacado. Un plato esencial para ambos productos Para comenzar a explorar las mínimas diferencias que pueden darse entre chipirón y calamar, los cocineros y pescateros especializados recomiendan apostar por una preparación básica, pero exquisita: la plancha. Aderezados con ajo, perejil, aceite de oliva y un chorrito de limón tras haber pasado previamente por una plancha bien caliente, calamares o chipirones se bastan para conquistar cualquier paladar. De hecho, independientemente de las pocas diferencias que hay entre ellos, los chipirones o calamares, con sus distintos modos de preparación, suelen ser los platos con más salida en restaurantes con cartas mediterráneas como el nuestro e incluso en los hogares de todo el país. Una vez que conoces la diferencia entre calamares y chipirones y has repasado algunas de las recetas más populares, ya puedes explorar los distintos puntos y cortes de uno de los reyes del mar en la mesa. Y si prefieres que lo preparemos nosotros, ya sabes que en Chao Pescao te llevamos los mejores calamares y chipirones desde la lonja a tu plato. ¡Te esperamos en nuestros restaurantes!

Los chipirones son una especie de calamar pequeño, conocidos por su sabor delicado y textura tierna. Son muy apreciados en la gastronomía, especialmente en platos como tapas, arroces y frituras. Tienen un sabor más suave y dulce, lo que los hace ideales para preparaciones ligeras. Su carne es más tierna, lo que los hace perfectos para freír o asar rápidamente. Los calamares son moluscos cefalópodos de mayor tamaño y ampliamente utilizados en la cocina mediterránea y asiática. Poseen un sabor más fuerte y profundo comparado con los chipirones. La carne del calamar es más firme, adecuada para guisos, parrillas y rellenos. Los chipirones son mucho más pequeños y generalmente se venden enteros, mientras que los calamares pueden presentarse enteros o en anillos. Los calamares tienen una piel más gruesa y dura, que a menudo se elimina antes de cocinar. El sabor de los chipirones es más delicado, lo que los hace perfectos para recetas sencillas que resaltan su frescura.

Lo primero que haremos será explicar qué es cada uno de ellos. Tanto el calamar como la sepia son cefalópodos, lo que significa que tienen cabeza, brazos y tentáculos. Ambos viven en el océano y se alimentan de peces pequeños y gambas. El Calamar Es un molusco cefalópodo de cuerpo alargado, diez brazos y dos tentáculos. Los calamares suelen alimentarse de pequeños peces, cangrejos, gambas y otros organismos que se encuentran en las profundidades oceánicas. Los chipirones suelen alimentarse de peces pequeños, cangrejos, gambas y otros organismos que se encuentran en aguas poco profundas. Diferencias físicas En términos de características físicas, los calamares tienen un cuerpo alargado, diez brazos y dos tentáculos mientras que los chipirones tienen un cuerpo más redondeado con ocho brazos y dos tentáculos. Los calamares también tienen un pico duro-boca en forma de pico y ojos grandes, mientras que los chipirones tienen una boca pequeña en forma de pico y ojos pequeños. Diferencias alimenticias En términos de comportamiento y dieta, los calamares se alimentan principalmente de pequeños peces, cangrejos y camarones que se encuentran en el océano profundo.

Los mariscos son uno de los productos estrella del verano. Calamares, sepia, pota o chipirones son de los más vendidos y consumidos actualmente. Los calamares son los más conocidos a nivel gastronómico. Son de color transparente o rosado, miden unos 20 centímetros y tienen una cabeza con 2 tentáculos y 8 brazos. La pota es más dura al morder y tiene un sabor más fuerte que el calamar. Económicamente hablando, es bastante más barata la pota que el calamar, por lo que se utiliza en muchas recetas como un sustituto perfecto. Los chipirones están muy extendidos por toda la geografía española y para muchos son una auténtica delicia. Hay quien prefiere el chipirón por encima del calamar, pero en realidad da exactamente lo mismo, porque chipirón es solo el nombre que se le da al calamar pequeño. La sepia es distinta al resto de moluscos que hemos visto hasta ahora. Este animal tiene un aspecto aplanado, está completamente rodeado por aletas y cuenta con 10 tentáculos. Nutricionalmente hablando, todos estos alimentos son muy buenos para nuestra salud, ya que cuentan con una gran cantidad de minerales como el magnesio, el fósforo y el potasio. Tienen un bajo aporte calórico porque no llevan casi nada de grasa y son una fuente de proteínas maravillosa. La diferencia entre los distintos mariscos es muy pequeña. Cualquiera de ellos es una opción perfecta para añadir a nuestra dieta diaria. La sepia es la que menos colesterol tiene de todos, por lo que es el marisco con mejores propiedades nutricionales. Elige el marisco que te guste según tus gustos y preferencias.