¿Con qué vino se acompañan los chocolates?

El chocolate negro, con más de un 70% de cacao, se recomienda combinar con, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Malbec o Shiraz, ya que son astringentes y nivelan la acidez que produce el cacao. El chocolate con leche se encuentra a medio camino entre el sabor dulce del blanco y el amargo del negro. Para este tipo de chocolate es recomendable tomar un vino tinto joven Moscato, Pinot noir o Merlot, ya que su nivel de dulzura equilibra las notas lácteas. Además, combina muy bien con vinos blancos, especialmente con las opciones dulces con notas frutales y florales. Por último, el chocolate blanco suele contener mayor cantidad de manteca de cacao, por lo que su textura suele ser más cremosa y su sabor, bastante dulce. Para contrarrestar la grasa, se debe acompañar con vinos más secos y frutales. La mejor opción será un vino blanco suave, por ejemplo un Chardonnay que resalte la cremosidad del chocolate, aunque también te animamos a probarlo con vinos espumosos. En el mundo del maridaje se cumple ese refrán español que dice que “cada maestrillo tiene su librillo”. Aun así, hay varios consejos muy útiles para que consigas degustar la combinación del chocolate y el vino de la mejor forma posible. Te recomendamos catar previamente los dos elementos por separado. Deléitate con los sabores y los matices del chocolate y del vino de forma individual para después comprender por qué maridan tan bien juntos. A la hora de probarlos juntos, te aconsejamos tomar un pedazo de chocolate y dejarlo en la lengua hasta que se derrita y, una vez lo haya hecho, beber un poco del vino escogido. Así, los mezclamos en la lengua sintiendo todos los sabores y analizamos si hemos acertado con el maridaje perfecto.

El maridaje de vino y chocolate no es tan sencillo. La gran dificultad proviene esencialmente del amargor del chocolate y de los taninos del vino, difíciles de combinar. Se trata entonces de encontrar el equilibrio adecuado para que uno mejore al otro, y viceversa. ¿Qué vino combina mejor con el chocolate amargo? El chocolate negro es un chocolate que contiene al menos un 43% de cacao. Sin embargo, cuanto más cacao contiene un chocolate, más rico en taninos. Además, el chocolate negro es rico en azúcar y grasas y sus sabores son muy potentes. Pero es sobre todo su ligero amargor al final de la cata lo que debería llamar la atención. Por todo ello, conviene acompañar el chocolate negro con un vino tinto dulce y ligeramente tánico. Entonces opta por un vino elaborado con Cariñena o Merlot, o por un vino dulce natural. ¿Qué vino combina mejor con chocolate con leche o praliné? Como su nombre indica, el chocolate con leche se elabora a partir de chocolate, pero también de leche. Su amargor es mucho menos marcado, pero el contenido en azúcar es mayor. Lógicamente, por tanto, no se recomienda acompañar el chocolate con leche o el praliné con un vino dulce, que saturará las papilas gustativas y estropeará la degustación. Lo ideal entonces es servir vinos blancos secos y afrutados con chocolates con leche. De este modo se equilibrarán los sabores y se resaltarán los aromas frutales y florales del vino. Luego puedes acercarte con los ojos cerrados a un Riesling o un Gewurztraminer, por ejemplo. ¿Qué vino combina mejor con el chocolate blanco? El chocolate blanco es un poco diferente porque no contiene cacao. Elaborado únicamente con manteca de cacao, por lo que no tiene taninos y es muy dulce en boca. Por ello es aconsejable, nuevamente, servir un vino blanco seco con el chocolate blanco, para aportar ligereza y frescura al chocolate. Vino espumoso y chocolate: la trampa No es raro que le sirvan una copa de champán o vino espumoso para acompañar un postre a base de chocolate. Sin embargo, este acuerdo no es el más sensato. De hecho, los vinos espumosos suelen ser demasiado ácidos y sus aromas son demasiado finos para resaltar el chocolate. Por tanto, es mejor evitar este matrimonio y optar por vinos dulces. Chocolate y vino rosado: ¿es buena idea? La unión del vino rosado y el chocolate es bastante peligrosa. Luego hay que encontrar la añada perfecta, con suficientes notas frutales y dulces, pero relativamente poca acidez. Por supuesto, el maridaje parece difícil, pero una vez que encuentras la joya rara, ¡la degustación es increíble! Nuestra selección para un exitoso maridaje de vino y chocolate ¿Buscas la botella de vino que combine bien con una bonita caja de bombones o un postre de chocolate? La finca de Berna le ofrece dos cuvées que combinan muy bien con el chocolate. Terres de Berne Rouge 2020 - AOP Côtes de Provence: este vino tinto elaborado con Syrah y Cabernet Sauvignon revela aromas frutales persistentes y un final afrutado. Estas cualidades lo convierten en un vino de elección para acompañar el chocolate; Grande Cuvée Rosé du Château de Berne 2021 - AOP Côtes de Provence: este vino rosado de agricultura biológica sabe resaltar el chocolate gracias a sus aromas afrutados y su final floral. Con demasiada frecuencia el chocolate se sirve con vino tinto. Sin embargo, el maridaje de vino y chocolate puede realzarse con vinos blancos o rosados, y sorprender a tus invitados. ¿Quieres encontrar la pareja perfecta? Visite la bodega de degustación del Domaine de Berne para participar en un taller de vino y chocolate. ¡Regálate unos magníficos chocolates navideños ! Descubra hermosas cajas de chocolates orgánicos así como excelentes barras de chocolate .

Para empezar, debes elegir un vino tan dulce como el postre. La regla de oro es que un vino demasiado seco puede parecer amargo cuando se sirve con un postre de chocolate. Es importante adaptar el vino al tipo de chocolate, ya que cada tipo de chocolate requiere un vino específico para realzar sus sabores. También hay que tener en cuenta los ingredientes secundarios, como la fruta, las especias o los frutos secos del postre, ya que influyen en la elección del vino. Por ejemplo, un Banyuls o un Maury son ideales para acompañar un fondant de chocolate negro, mientras que un Porto Ruby suaviza el amargor del chocolate negro. Un Rasteau o un Muscat de Rivesaltes aporta un dulzor equilibrado a la intensidad del chocolate negro. En cuanto al chocolate con leche, un Sauternes o un Coteaux du Layon es el acompañamiento perfecto, mientras que un Champagne semiseco añade un toque refrescante. Un Pinot Noir con aromas de frutos rojos acompaña delicadamente a los postres de chocolate con leche sin dominar. Para el chocolate blanco, un Muscat Beaumes-de-Venise es el complemento perfecto, mientras que un Moscato d'Asti ligeramente espumoso y dulce aporta la frescura ideal. Un Tokaji, con sus aromas de miel y cítricos, realza el dulzor del chocolate blanco. Hay que evitar olvidar el equilibrio de sabores, subestimar la intensidad del postre y descuidar los detalles del postre. Un vino demasiado seco puede reforzar el amargor del chocolate, por lo que es importante elegir vinos dulces o semisecos. Los postres de chocolate intensos requieren vinos igualmente robustos para no quedar eclipsados. Es importante tener en cuenta los aromas secundarios para elegir el vino más armonioso.

Para que reine la armonía entre chocolate y vino, es importante que su intensidad sea similar. Evita los excesos, como un chocolate muy dulce —el blanco lo es — con un vino muy dulce. Un vino tinto con taninos muy acentuados —como algunos nebbiolo o cabernet sauvignon— sobre todo si se ha criado en madera, puede aumentar la sensación secante del chocolate amargo. Cuando tiene más del 70% de cacao, su sabor es amargo e intenso. Su compañero ideal puede ser un vino tinto con cuerpo, pero no demasiado tánico, como un syrah. Además esta variedad tiene notas especiadas similares a las del chocolate. Nuestra recomendación para chocolate negro: Habla nº 32. Nuestra recomendación para chocolate negro picante o especiado: Enrique Mendoza Pinot Noir. Nuestra recomendación para chocolate con leche: Atrium Merlot. Nuestra recomendación para chocolate blanco: Cune semidulce. El vino espumoso es el más versátil para maridar con chocolate. Con el negro, elige un espumoso brut o extra seco. Su efervescencia y acidez realzan los sabores intensos del cacao y la frescura contrarresta el amargor. En el caso del chocolate blanco se agradece que las burbujas limpien la boca de la sensación grasa, pero opta un espumoso semiseco que armonice con su dulzura.

Chocolate negro y vino tinto: El chocolate negro, con su riqueza y amargura, se combina maravillosamente con vinos tintos. Un buen tinto seco, como un Cabernet Sauvignon o un Malbec, puede realzar los sabores del chocolate oscuro. La combinación de un vino con taninos firmes y un chocolate con un alto contenido de cacao crea una experiencia intensa y satisfactoria. Chocolate con leche y vino blanco o espumoso: Los chocolates con leche, más suaves y dulces, armonizan bien con vinos blancos secos, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc. También puedes considerar un espumoso, como un Champagne o un Prosecco, para una experiencia realmente festiva. La acidez y el carácter afrutado de estos vinos complementan la suavidad del chocolate con leche. Chocolate blanco y vino dulce: El chocolate blanco, con su dulzura cremosa, combina bien con vinos dulces como el vino de Oporto, el Moscatel o el Sauternes. Esta combinación crea un equilibrio armonioso de sabores dulces que puede ser absolutamente divino. Chocolate con nueces y vino de Jerez: Si disfrutas de chocolates con nueces o frutos secos, el vino de Jerez (Sherry) puede ser una elección sobresaliente. Los sabores tostados y los matices de frutos secos en el vino de Jerez complementan perfectamente los chocolates con nueces. Chocolate y vino fortificado: Los vinos fortificados como el Oporto, el Marsala o el Madeira pueden ser una elección excelente para chocolates con sabores complejos y ricos. Estos vinos a menudo tienen un dulzor equilibrado con un toque de nuez, lo que los hace perfectos para chocolate negro y trufas. Chocolate con cítricos y vino blanco: Si el chocolate tiene toques cítricos o frutas cítricas confitadas, considera maridarlo con un vino blanco afrutado y con buena acidez, como un Riesling o un Gewürztraminer. La frescura y los sabores frutales del vino resaltarán los matices cítricos del chocolate. Chocolate con especias y vino tinto especiado: Los chocolates con especias, como el chocolate con chile o canela, pueden combinar bien con vinos tintos que tienen notas especiadas. Un Zinfandel o un Syrah con matices de pimienta negra y especias complementará a la perfección el chocolate con sabores similares.