¿El chocolate combina bien con el vino?

A priori, lo primero parece más sensato. Se trata de dos productos epicúreos que relacionamos con el placer de la buena mesa y no suenan mal juntos. De hecho, es común ofrecerlos a la vez en señal de hospitalidad o cortesía. Muchos hoteles colocan una botella de vino y una caja de bombones como recibimiento a sus huéspedes más notables, e igualmente frecuente es la costumbre de llevarlos como gesto de agradecimiento hacia nuestro anfitrión cuando somos invitados a un domicilio particular. Tan habitual es emparejarlos que existen numerosos packs de regalo con ambos productos primorosamente estuchados y fáciles de adquirir por Internet. Pero, como en todo maridaje, el objetivo es que se potencien entre sí y que ninguno de los dos eclipse al compañero. Si eliges mal uno o el otro la experiencia no será demasiado placentera. Por eso, e independientemente de tu gusto personal, hay algunas directrices que te vendrá bien conocer a la hora de armonizarlos. Consejos de maridaje: Antes de plantear las combinaciones más acertadas, veamos cuáles son las normas generales de este maridaje: Para que reine la armonía entre chocolate y vino, es importante que su intensidad sea similar. En líneas generales, cuanto más cacao contenga el primero, más cuerpo deberá tener el vino con el que lo tomes. Evita los excesos, como un chocolate muy dulce —el blanco lo es — con un vino muy dulce. El conjunto es demasiado empalagoso. Un vino tinto con taninos muy acentuados —como algunos nebbiolo o cabernet sauvignon— sobre todo si se ha criado en madera, puede aumentar la sensación secante del chocolate amargo. La astringencia de ambos sumada no resulta agradable. Qué vino tomar con cada tipo de chocolate: Como en cualquier maridaje de vino y comida, la elección última depende del paladar del consumidor. No obstante, hay fórmulas que funcionan muy bien, como estas: Vino para chocolate negro: Cuando tiene más del 70% de cacao, su sabor es amargo e intenso. Su compañero ideal puede ser un vino tinto con cuerpo, pero no demasiado tánico, como un syrah. Además esta variedad tiene notas especiadas similares a las del chocolate. Vino para chocolate negro picante, con especias o con sal: Para estos chocolates tan peculiares busca tintos más suaves y con notas similares, como el pinot noir, que aporta aromas de pimienta, clavo y romero. Aunque si lo que te gusta es el maridaje por contraste, atrévete a enfrentar un blanco semidulce a un chocolate con sal. Vino para chocolate con leche: Cuanto menos cacao tenga el chocolate, más ligero deberá ser el vino. La leche y el azúcar aportan a este tipo de chocolate dulzura, cremosidad y un sabor avainillado. Le acompañan bien los tintos ligeros y afrutados. Si eres goloso, el oporto también es buena opción. Vino para chocolate blanco: El blanco no es chocolate stricto sensu. En su composición no lleva pasta de cacao, sino sólo su grasa (manteca) mezclada con nata, azúcar y algún saborizante como la vainilla. Esto le priva de las notas amargas y especiadas del resto de chocolates. Su sabor, mucho menos intenso, armoniza con vinos blancos, especialmente con los dulces. Aunque si no eres muy laminero, mejor opta por un blanco seco y aromático, como un sauvignon blanc, que contrarreste su excesivo dulzor. Vino para todos los chocolates: El vino espumoso es el más versátil para maridar con chocolate. Con el negro, elige un espumoso brut o extra seco. Su efervescencia y acidez realzan los sabores intensos del cacao y la frescura contrarresta el amargor. En el caso del chocolate blanco se agradece que las burbujas limpien la boca de la sensación grasa, pero opta un espumoso semiseco que armonice con su dulzura. Seleccionando el vino apropiado para tu chocolate, la experiencia de tomarlos juntos te procurará un buen rato de disfrute hedonista. La fusión de sabores y texturas puede ser muy placentera… sin vaso de agua de por medio.

El maridaje de vino y chocolate no es tan sencillo. La gran dificultad proviene esencialmente del amargor del chocolate y de los taninos del vino, difíciles de combinar. Se trata entonces de encontrar el equilibrio adecuado para que uno mejore al otro, y viceversa. ¿Qué vino combina mejor con el chocolate amargo? El chocolate negro es un chocolate que contiene al menos un 43% de cacao. Sin embargo, cuanto más cacao contiene un chocolate, más rico en taninos. Además, el chocolate negro es rico en azúcar y grasas y sus sabores son muy potentes. Pero es sobre todo su ligero amargor al final de la cata lo que debería llamar la atención. Por todo ello, conviene acompañar el chocolate negro con un vino tinto dulce y ligeramente tánico. Entonces opta por un vino elaborado con Cariñena o Merlot, o por un vino dulce natural. ¿Qué vino combina mejor con chocolate con leche o praliné? Como su nombre indica, el chocolate con leche se elabora a partir de chocolate, pero también de leche. Su amargor es mucho menos marcado, pero el contenido en azúcar es mayor. Lógicamente, por tanto, no se recomienda acompañar el chocolate con leche o el praliné con un vino dulce, que saturará las papilas gustativas y estropeará la degustación. Lo ideal entonces es servir vinos blancos secos y afrutados con chocolates con leche. De este modo se equilibrarán los sabores y se resaltarán los aromas frutales y florales del vino. Luego puedes acercarte con los ojos cerrados a un Riesling o un Gewurztraminer, por ejemplo. ¿Qué vino combina mejor con el chocolate blanco? El chocolate blanco es un poco diferente porque no contiene cacao. Elaborado únicamente con manteca de cacao, por lo que no tiene taninos y es muy dulce en boca. Por ello es aconsejable, nuevamente, servir un vino blanco seco con el chocolate blanco, para aportar ligereza y frescura al chocolate. Vino espumoso y chocolate: la trampa No es raro que le sirvan una copa de champán o vino espumoso para acompañar un postre a base de chocolate. Sin embargo, este acuerdo no es el más sensato. De hecho, los vinos espumosos suelen ser demasiado ácidos y sus aromas son demasiado finos para resaltar el chocolate. Por tanto, es mejor evitar este matrimonio y optar por vinos dulces. Chocolate y vino rosado: ¿es buena idea? La unión del vino rosado y el chocolate es bastante peligrosa. Luego hay que encontrar la añada perfecta, con suficientes notas frutales y dulces, pero relativamente poca acidez. Por supuesto, el maridaje parece difícil, pero una vez que encuentras la joya rara, ¡la degustación es increíble! Nuestra selección para un exitoso maridaje de vino y chocolate ¿Buscas la botella de vino que combine bien con una bonita caja de bombones o un postre de chocolate? La finca de Berna le ofrece dos cuvées que combinan muy bien con el chocolate. Terres de Berne Rouge 2020 - AOP Côtes de Provence: este vino tinto elaborado con Syrah y Cabernet Sauvignon revela aromas frutales persistentes y un final afrutado. Estas cualidades lo convierten en un vino de elección para acompañar el chocolate; Grande Cuvée Rosé du Château de Berne 2021 - AOP Côtes de Provence: este vino rosado de agricultura biológica sabe resaltar el chocolate gracias a sus aromas afrutados y su final floral. Con demasiada frecuencia el chocolate se sirve con vino tinto. Sin embargo, el maridaje de vino y chocolate puede realzarse con vinos blancos o rosados, y sorprender a tus invitados. ¿Quieres encontrar la pareja perfecta? Visite la bodega de degustación del Domaine de Berne para participar en un taller de vino y chocolate. ¡Regálate unos magníficos chocolates navideños ! Descubra hermosas cajas de chocolates orgánicos así como excelentes barras de chocolate .

En general, el contenido graso de los chocolates recubre demasiado nuestro paladar y tapa los sabores del vino. También ocurre que los chocolates de leche suelen chocar con vinos muy secos. O que la mezcla de un chocolate amargo con un vino tinto seco y de cuerpo robusto, exacerbe la presencia de taninos en nuestra boca, volviéndose amargo y ácido en el paladar. Chocolate amargo con Malbec, como mencionamos anteriormente, los vinos con un poco de azúcar residual pueden ayudar a suavizar el amargor de los taninos de un chocolate con alto contenido de cacao. En este caso, algunas opciones para irse a la segura son el Oporto o un Late Harvest. Chocolate de leche con Viognier o Pinot Grigio, si prefieres los chocolates más dulces, con un importante contenido de crema y un nivel de concentración de cacao menor, estos funcionan muy bien con vinos blancos aromáticos y ligeramente dulces como Casillero del Diablo Viognier. Chocolate blanco y Sauvignon Blanc, por esto, es que vinos blancos livianos y secos pueden ser un buen contrapunto para refrescar el paladar. Una idea es maridarlo con un Riesling seco, y la otra es con una copa de Terrunyo Sauvignon Blanc. Es importante mencionar que al igual que los vinos, cómo se hace el chocolate es igual de importante que su origen. Y que los grandes terroirs del cacao son Venezuela, Ecuador, Madagascar, Vietnam y Perú.

¿Cómo combinar el vino y el chocolate. Ambos alimentos son muy versátiles, por lo tanto, lo más importante al momento de maridarlos es tener en cuenta ciertas características que definen el carácter de cada uno de ellos. Para lograr una combinación exitosa, existen dos tips muy simples y útiles. Dulzura y amargor: La dulzura del vino siempre debe ser igual o mayor que la del chocolate para no percibirlo muy amargo en boca. Intensidad y cuerpo: Cuanto más intenso sea el chocolate, más cuerpo debe tener el vino. Así, acompañar un Malbec de impronta dulce con un chocolate amargo de sabor intenso da como resultado un maridaje perfecto, mientras que intentar acompañar ese mismo chocolate con un blanco seco, aromático y de acidez punzante no resultaría en una experiencia muy agradable. La mejor forma de maridar vinos y chocolates comienza por probar los dos por separado para percibir todos los matices de cada producto y su expresión de sabores. Posteriormente, para combinarlos es recomendable cortar un trozo de chocolate y colocarlo en la lengua hasta que su textura se derrita levemente; una vez que esto suceda, beber un sorbo de vino. Así, ambos se amalgaman en la boca y podremos percibir cómo realzan mutuamente sus sabores.

El chocolate negro, con más de un 70% de cacao, se recomienda combinar con, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Malbec o Shiraz, ya que son astringentes y nivelan la acidez que produce el cacao. Cuanto más cacao tenga el chocolate, más intenso debe ser el sabor del vino. También te animamos a maridarlo con vino que tenga un paso por barrica, ya que las notas de madera y especias combinan a la perfección con el chocolate amargo. El chocolate con leche se encuentra a medio camino entre el sabor dulce del blanco y el amargo del negro. Para este tipo de chocolate es recomendable tomar un vino tinto joven Moscato, Pinot noir o Merlot, ya que su nivel de dulzura equilibra las notas lácteas. Además, combina muy bien con vinos blancos, especialmente con las opciones dulces con notas frutales y florales. Por último, el chocolate blanco suele contener mayor cantidad de manteca de cacao, por lo que su textura suele ser más cremosa y su sabor, bastante dulce. Para contrarrestar la grasa, se debe acompañar con vinos más secos y frutales. La mejor opción será un vino blanco suave, por ejemplo un Chardonnay que resalte la cremosidad del chocolate, aunque también te animamos a probarlo con vinos espumosos.