¿Cuánto tardan en hacerse las carrilleras al vino tinto?

¿Cómo limpiar las carrilleras de ternera? Limpiar las carrilleras es un paso importante para garantizar que la carne quede tierna y agradable. Coloca las carrilleras sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo pequeño y afilado para eliminar la grasa y las telillas. Retira los tendones duros y asegúrate de enjuagar y secar bien las carrilleras antes de cocinarlas. Revisa las carrilleras después de haberlas limpiado para asegurarte que no queden restos de grasa dura o membranas, ya que estas partes pueden resultar desagradables al masticar. Esperamos que esta receta de carrilleras de ternera al vino tinto de la abuela te inspire a ponerte manos a la obra y a disfrutar de la cocina casera en su máxima expresión. No dudes en visitar nuestra carnicería online en el mercado de La Paz de Madrid, donde encontrarás las mejores carrilleras de ternera y todos los ingredientes que necesitas para preparar esta y muchas otras recetas tradicionales. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, zanahorias, puerro y pimiento rojo cortados en trozos medianos. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a caramelizarse. Después del marinado, seca las carrilleras con papel absorbente. Pásalas por harina y séllalas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra caliente hasta que estén doradas por todos los lados. Este paso ayuda a mantener los jugos en el interior de la carne y a desarrollar un sabor más profundo.

La carrillera o carrillada es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal, ya sea vaca o cerdo, y es su músculo masticador, es decir, moflete. Esta pieza de casquería, de poco valor hace algunos años, se ha convertido en una delicatessen y es que si la cocinamos a fuego lento y sin prisas, como hemos hecho con estas carrilleras de cerdo al vino tinto, se convierte en un bocado meloso, jugoso y sabroso. En DAP somos unos enamorados de las carrilleras y las hemos cocinado de muchas maneras. También el vino tinto es protagonista de nuestras carrilleras en Crock Pot. Hemos hecho carrilleras al horno, carrilleras en salsa de verduras, carrilleras con cerezas e, incluso, carrilleras a la vainilla. Nuestras preferidas, sin duda alguna, son estas por esa salsa tan impresionante que se consigue con el vino tinto y las carrilleras con salsa de tomate hechas en la olla rápida. Esta misma receta la puedes hacer, además, en robot de cocina, siguiendo nuestra receta de carrilleras en Thermomix. Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo nosotros en casa. Por lo general se comercializan sin hueso así que, si no nos las limpian en la carnicería, tendremos que retirar los restos de telillas y grasa externa con un cuchillo afilado. Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos. Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños, pero sin necesidad de que sea una brunoise. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos. Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla. Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas. En cualquier caso, cuando las carrilleras estén listas las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima. Ni que decir tiene que las carrilleras de cerdo al vino tinto, con esa salsa tan sabrosa, piden mucho pan para mojar y una guarnición que no le quite protagonismo a la carne. Nos gustan con arroz blanco o con puré de patatas y punto. Es una elaboración contundente que no necesita de nada más para hacernos disfrutar a base de bien. Esta tecnología inalámbrica permite que se conecte a la placa, y se encienda y ajuste su potencia de extracción automáticamente. Además, cuenta con un gran poder de extracción (800m3/h) y filtros removibles para lavar en el lavavajillas. Descubre descuentos increíbles en LG.com con envío gratis y financiación sin intereses. Consejo ofrecido por la marca En DAP | Solomillo de cerdo: las mejores 32 recetas En DAP | Carrilleras de ternera

1) Para preparar estas carrilleras de cerdo al vino tinto, lo primero que tenemos que hacer es limpiar las carrilleras del exceso de grasa, si es que lo tuvieran. 2) Lo primero que vamos a hacer es marcar las carrilleras en la olla. 3) Vamos a ver cómo en el fondo de la olla se han quedado pegados los restos de haber dorado las carrilleras. 4) Dejamos cocinar unos 5-6 minutos y después, añadimos otro poco de aceite de oliva, el pimiento rojo y la zanahoria. 5) A continuación, incorporamos a la olla las carrilleras y todos los jugos que hayan soltado. 6) A continuación, añadimos el caldo de carne (que lo tendremos bien caliente) y esperamos a que el conjunto rompa a hervir. 7) Trituramos la salsa con la ayuda de la batidora y cuando tengamos la salsa lista, incorporamos las carrilleras a la olla y dejamos cocinar el conjunto unos últimos 5-10 minutos para que las carrilleras suelten su gelatina y nos quede la salsa aún más espesita. 8) Para emplatar las carrilleras al vino tinto, ponemos en la base del plato unas patatas fritas tipo panadera, ponemos encima las carrilleras y regamos con abundante salsita.

1 h Salpimentamos las carrilleras las pasamos por harina y sofreímos en la olla. Una vez doradas apartamos. En la misma olla pochamos las verduras junto con las ramas de canela y las hojas de laurel. Una vez pochadas las verduras incorporamos la carrilleras que previamente hemos apartado junto con todo el jugo que hayan soltado e incorporamos el vino tinto. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne. Cerramos la olla exprés y dejamos que cocine 40 min. Pasado este tiempo apartamos la carne con cuidado, retiramos las hojas de laurel, la rama de canela y trituramos las verduras para hacer la salsa. Incorporamos las carrilleras y cubrimos con la salsa. Dejamos guisar otros 10 min a fuego medio bajo para que reduzca algo más la salsa cuidando que no se pegue y por último emplatamos.