¿Qué levadura se usa para hacer vino?

No, la levadura que se utiliza comúnmente para cocinar, como la levadura de panadería o el polvo de hornear, no es adecuada para hacer vino. Aunque ambas son levaduras, hay diferencias significativas: Levadura para cocinar: Levadura de panadería: Es una cepa específica de Saccharomyces cerevisiae, diseñada para fermentar rápidamente azúcares en masa de pan y producir dióxido de carbono, lo que hace que el pan suba. No está optimizada para la fermentación alcohólica prolongada. Polvo de hornear: No es levadura, sino una mezcla química que produce gas mediante una reacción ácida-base. No puede fermentar ni producir alcohol. Levadura para vino: Levadura enológica: Son cepas especializadas, generalmente también de Saccharomyces cerevisiae, seleccionadas para fermentar eficientemente los azúcares del mosto de uva y producir alcohol. Están diseñadas para soportar ambientes con alto contenido de alcohol y proporcionar sabores específicos al vino. Tienen una capacidad superior para manejar las condiciones difíciles del proceso de fermentación del vino, como la acidez, el alcohol y la temperatura. Qué pasa si usas levadura de panadería en el vino? Puede fermentar parcialmente, pero es probable que: No produzca un nivel de alcohol adecuado. Genere sabores y aromas indeseables. No tolere bien el alcohol generado, deteniendo la fermentación antes de tiempo. En consecuencia, para hacer vino es mejor usar levadura específica para vinificación, que puedes encontrar en tiendas especializadas de enología o productos de fermentación. Si no tienes acceso, también podrías intentar usar levadura salvaje, aunque el resultado será menos predecible.

Las levaduras autóctonas son hongos unicelulares que se encuentran en la piel de la uva y en su entorno. La mayoría de las levaduras indígenas pertenecen a la familia de las levaduras apiculadas, conocidas como no-Saccharomyces. Entre ellas se encuentran Kloeckera, Candida, Brettanomyces y Pichia. Algunas de estas levaduras indígenas son cepas del tipo Saccharomyces. Son las cepas presentes en los equipos de cultivo, vendimia y vinificación. Estos microorganismos inician la fermentación espontánea de la uva, tras la vendimia. Las levaduras no-Saccharomyces son las primeras en actuar, alimentándose de los azúcares del mosto para producir etanol, el alcohol del vino. Sin embargo, la resistencia de estas levaduras al alcohol etílico sigue siendo baja: una vez que el mosto alcanza de 4 a 6° de alcohol, la mayoría de ellas muere. Entonces son sustituidas por levaduras ambientales y exógenas más resistentes, que toman el relevo y continúan el proceso de fermentación. Las levaduras exógenas más comunes son las Saccharomyces cerevisiae, que también se utilizan para elaborar cerveza y leudar el pan. Son especialmente populares en viticultura, incluso ecológica, ya que son resistentes a los altos niveles de alcohol y azufre y al bajo pH del vino. También se seleccionan otras cepas de levadura Saccharomyces exógena para la vinificación, en función de los vinos producidos: Bayanus, Pastorianus, Beticus, Uvarum, Fermentati, Paradoxus. Son las llamadas "levaduras ambientales". La pregunta sobre la cual se extraen las oraciones es: "¿Qué son las levaduras autóctonas?"