¿Debemos mezclar algo con el vino tinto?

La carne roja hecha a la brasa o al carbón permite escoger un vino con cuerpo y matices, como Segura Viudas Mas d’Aranyó. Un tinto reserva potente, concentrado y con largura es la opción perfecta para acompañar una chuleta, un solomillo o un steak tartar, por ejemplo. El queso es el clásico con el que nunca falla con el vino tinto, con este acompañante, el vino siempre sabe mejor. Lo mejor es combinar varios y hacer una tabla que abarque desde pastas hasta algún curado, con leche de vaca y de oveja, y algún azul para terminar. Si quieres acompañar la tabla con distintos vinos, haz que haya armonía en la intensidad de ambos. Sigue con la bebida la misma regla que con el queso: empieza por el más suave y acaba con el más intenso. El salmón, la trucha y el atún, en cualquiera de sus variantes son muy buenos acompañantes del tinto, por ejemplo, Segura Viudas Garnatxa. El vino a escoger para cada tipo de pasta dependerá, principalmente, de la salsa. Las boloñesas, las salsas de queso o de setas, encajan a la perfección con el vino tinto. Con un crianza vas sobre seguro. Los sabores estarán equilibrados y no se enmascararán entre ellos. Si la salsa es muy intensa, puedes apostar por un vino con más cuerpo que asegurará una doble explosión de sabor.

El arte de lograr un buen maridaje de vinos radica en saber unir sabores y aromas. La teoría básica señala que platos de sabor fuerte van bien con vinos con cuerpo y platos ligeros se casan con vinos de poco cuerpo. Esto con la idea de potenciar los sabores, sin que se atropellen entre ellos. Queso Sean parte de las reglas de maridaje o no, hay combinaciones entre tipos de quesos y vinos que valen la pena probar. Como los quesos azules, tipo Roquefort, y los vinos tintos fuertes con cuerpo. Lo anterior responde a una de las reglas de maridaje, pero fuera de ellas existen muchos matices, ya que siempre el gusto depende de cada persona. En general las carnes rojas tienen muchos nutrientes, y por lo mismo, mucho sabor. De acuerdo a expertos, un vino con buena acidez y concentración de taninos, que puede ser incluso medianamente joven, es una alternativa perfecta para carnes a la parrilla. La clave del maridaje vino y comida, específicamente vino y pescados, es que juntos potencien todos sus sabores. La típica regla de acompañar pescados con vinos blancos, hoy muchos la están dejando de lado para atreverse con un vino tinto. En maridaje de vinos y pastas, la elección del vino casi siempre depende de la salsa.