¿Debemos mezclar algo con el vino tinto?

La moderación es fundamental para disfrutar de las bebidas alcohólicas. Mezclar diferentes tipos de alcohol puede tener consecuencias indeseadas, o eso se dice. Por tanto, mezclar diferentes tipos de alcohol no parece una buena idea, aunque hay combinaciones peores que otras. Las mezclas de alcohol provocan que no llevemos bien la cuenta de cuánto hemos bebido, por lo que es más sencillo embriagarse. La clave está en la capacidad para metabolizar el alcohol. La deshidratación es la clave. Mezclar vino con otras bebidas alcohólicas Los efectos de mezclar vino y otras bebidas alcohólicas dependen del número de bebidas y la velocidad a las que las consumamos. En definitiva, mezclar vino con otras bebidas no tiene que provocarnos problemas si se bebe con moderación, acompañando la bebida de alimentos y con un ritmo pausado.

Según los expertos, existen algunos mitos respecto a las bebidas alcohólicas que no se deben mezclar. Estos destacan que el nivel de intoxicación que provocan estas bebidas en el organismo depende más de la cantidad de alcohol que ingresa en sangre y en cuerpo, que de las bebidas que se mezclen. No obstante, es conveniente tener en cuenta algunas cosas, como que el licor es asimilado más rápidamente por la sangre que una cerveza, por lo que los efectos tardan menos en aparecer. También afirman que el hígado sólo tiene la capacidad de procesar de modo adecuado una bebida por hora. Una regla general es evitar mezclar bebidas alcohólicas de diferentes categorías. Por ejemplo, las bebidas blancas como el vodka, ginebra y vino blanco, mezcladas con bebidas más oscuras como el brandy, whisky, ron y vino tinto, pueden favorecer la irritación estomacal. Aunque se haya puesto muy de moda, es peligroso mezclar bebidas energizantes con alcohol. Este tipo de bebida contiene muchos estimulantes que pueden ser realmente perjudiciales para la salud, y más aún si se mezclan con alcohol. Entre ellas, la taurina, glucosa, ginseng y cafeína son algunas de las sustancias que se encuentran en las bebidas energizantes y que provocan la sensación de no haber bebido suficiente porque el cuerpo aún se siente despierto. Sin embargo, esta sensación está motivada por el estimulante que se introduce en el cuerpo, combinado con el efecto depresor del alcohol.

El vino con soda es toda una tradición en países como Argentina. En la provincia de Córdoba, Argentina, se dice que 6 de cada 10 personas lo consumen. En España, el vino con gaseosa es una de las bebidas veraniegas más tradicionales. Pero quien consuma este tipo de cócteles siempre escuchará a alguien a su lado que le dirá: "Eso es desperdiciar el vino". Hace ya unos años Moët&Chandon decidió sacar al mercado el Moët Ice, una suerte de concentrado de champagne pensado especialmente para los veranos en Ibiza, para que los consumidores de la marca pudieran mezclarlo con hielo y que el champagne, en lugar de aguarse, se "rehiciera" en la copa, asegurando así que podías sentir la experiencia de beber el champán más exclusivo a la temperatura perfecta en verano. Para completar la experiencia, la marca recomendaba agregar un par de fresas, que le daban un toque chic y un punto de acidez a la bebida. Pero tiene su motivo, funcional y cultural, hoy incluso más que antes, así que hoy vamos a defenderlo. Para empezar hay que tener en cuenta que el vino ha sido, durante décadas, la bebida "oficial" de los adultos en la mesa. Y la gaseosa o la soda la bebida de los niños. Pues la mezcla era la forma más natural de beber el vino, y además la más fresquita. Además, hay que tener en cuenta que el consumo de vino ha variado, y mucho, a lo largo de los años. Así que rebajar el vino, no sólo con soda, sino con otras bebidas como la fanta, el sprite o la coca-cola era casi una cuestión de supervivencia etílica. Ese mayor consumo también inclinaba las preferencias de los consumidores hacia los vinos jóvenes, del año, listos para consumir a diario, y que duraban poco en las despensas. De ahí que los vinos fueran poco complejos. El hecho de estar conservados en una garrafa, que se abría y cerraba cada día hasta que se agotaba, hacía que los vinos fueran perdiendo aromas y quedasen planos. Por lo que mezclar el vino con una coca también ayudaba a que tuvieran más "gracia", por las burbujas y por el sabor del refresco. Ahora bien, si hoy en día la elaboración de los vinos es más esmerada y las bodegas se centran en mejorar el sabor y la suavidad de los vinos, ¿qué necesidad hay de mezclar un vino con fanta, por ejemplo? Al final, hay que tener en cuenta que el que antes bebía vino con soda lo hacía porque el vino le resultaba demasiado fuerte, o falto de sabor. Y aunque ahora el vino sea más agradable, según el gusto actual, también puede haber gente que sienta que el vino actual es demasiado fuerte. Es todo una cuestión de gustos. El vino no es sólo para aquellos que quieran sentir los matices de la madera o los aromas de una uva determinada. También es para aquellos que les apetezca beber algo fresquito, sin tener que analizar cada sorbo. Y es por eso que desde aquí defendemos que cada uno disfrute del vino como quiera. ¿Y qué vino beber con soda? Pues prácticamente cualquiera. Sí es verdad que en la mezcla se pierden matices, por lo que se recomiendan los vinos más jóvenes, con menos matices, porque el azúcar de las bebidas sodadas y el carbónico va a predominar sobre los sabores del vino. Pero, si eres un gourmet del vino con soda, seguro que apreciarás diferencia entre mezclar con un vino bueno o uno malo, igual que cuando se habla de cócteles o combinados con whisky, ron u otros destilados.

Los vinos muy astringentes van de fábula con platos muy grasos. Las notas ácidas o cítricas en según qué recetas piden a gritos tintos o blancos con acidez para resaltarlas. Con los picantes no hay más remedio que poner alguna referencia golosa. Hay platos que van muy bien con el vino y que se maridan casi por sí solos y hay otros, los menos, que exigen destreza, conocimiento e intuición por parte del sumiller. Los quesos grasos empatan de mero con los vinos tintos más astringentes. El primero soportará vinos con algo de barrica, para que sus notas de madera acompañen la carne hecha al punto. En el segundo caso, si elegimos tintos complejos y potentes es casi seguro que no nos estaremos equivocando: este tipo de vinos complejos acompañan y envuelven los guisos más contundentes. Vinos tintos potentes y estructurados suelen ser los más indicados, por su concentración de taninos, para lidiar con la grasa y la untuosidad del plato de cuchara. Un vino blanco joven y fresco siempre es el acompañante ideal para no empañar su sabor a mar.

La carne roja hecha a la brasa o al carbón permite escoger un vino con cuerpo y matices, como Segura Viudas Mas d’Aranyó. Un tinto reserva potente, concentrado y con largura es la opción perfecta para acompañar una chuleta, un solomillo o un steak tartar, por ejemplo. El queso es el clásico con el que nunca falla con el vino tinto, con este acompañante, el vino siempre sabe mejor. Lo mejor es combinar varios y hacer una tabla que abarque desde pastas hasta algún curado, con leche de vaca y de oveja, y algún azul para terminar. Si quieres acompañar la tabla con distintos vinos, haz que haya armonía en la intensidad de ambos. Sigue con la bebida la misma regla que con el queso: empieza por el más suave y acaba con el más intenso. El salmón, la trucha y el atún, en cualquiera de sus variantes son muy buenos acompañantes del tinto, por ejemplo, Segura Viudas Garnatxa. El vino a escoger para cada tipo de pasta dependerá, principalmente, de la salsa. Las boloñesas, las salsas de queso o de setas, encajan a la perfección con el vino tinto. Con un crianza vas sobre seguro. Los sabores estarán equilibrados y no se enmascararán entre ellos. Si la salsa es muy intensa, puedes apostar por un vino con más cuerpo que asegurará una doble explosión de sabor.

El arte de lograr un buen maridaje de vinos radica en saber unir sabores y aromas. La teoría básica señala que platos de sabor fuerte van bien con vinos con cuerpo y platos ligeros se casan con vinos de poco cuerpo. Esto con la idea de potenciar los sabores, sin que se atropellen entre ellos. Queso Sean parte de las reglas de maridaje o no, hay combinaciones entre tipos de quesos y vinos que valen la pena probar. Como los quesos azules, tipo Roquefort, y los vinos tintos fuertes con cuerpo. Lo anterior responde a una de las reglas de maridaje, pero fuera de ellas existen muchos matices, ya que siempre el gusto depende de cada persona. En general las carnes rojas tienen muchos nutrientes, y por lo mismo, mucho sabor. De acuerdo a expertos, un vino con buena acidez y concentración de taninos, que puede ser incluso medianamente joven, es una alternativa perfecta para carnes a la parrilla. La clave del maridaje vino y comida, específicamente vino y pescados, es que juntos potencien todos sus sabores. La típica regla de acompañar pescados con vinos blancos, hoy muchos la están dejando de lado para atreverse con un vino tinto. En maridaje de vinos y pastas, la elección del vino casi siempre depende de la salsa.