¿Cuánto tiempo se debe cocinar el pulpo para que quede tierno?

La tradición dice que hay que cocer el pulpo sin sal, y que ya se salará al utilizarlo cocido en la preparación que más convenga, por lo que básicamente, solo necesitaremos el agua y una buena cacerola que tenga espacio para albergar el pulpo. Aunque la tradición mandaba golpear los pulpos contra las rocas para romper sus fibras y ablandarlos, hoy el proceso de elaboración del pulpo es más sencillo ya que esos golpes se han sustituido por una congelación de tres días. Así, después de descongelarlo, el pulpo saldrá tierno y en perfecto estado para cocer. Recomendamos, eso sí, descongelarlo dentro de la nevera durante un día, colocándolo a tal fin en una cacerola amplia porque soltará algo de agua, que después desecharemos. Cuando vayamos a cocer el pulpo, ponemos una cacerola amplia con agua a fuego vivo y esperamos a que hierva a borbotones. Después, dejamos ya el pulpo dentro de la cacerola y mantenemos la cocción durante 25 a 30 minutos, según el tamaño. Para ver si está ya bien cocido, podemos meter un palillo o brocheta en uno de los tentáculos y notar si ofrece o no mucha resistencia. Una vez veamos que está casi en su punto apagamos el fuego, y podemos dejar el pulpo dentro del agua para que se enfríe lentamente terminando de cocerse con el calor remanente.

El pulpo es un producto caro pero que merece la pena ya que es poco calórico y rico en proteínas, por lo que es perfecto para introducir en la dieta semanal. La verdad que si lo compramos fresco y lo cocemos nosotros nos saldrá bastante más barato que si lo compramos ya cocido envasado al vacío. Al pulpo le tenemos que dar dos procesos para que quede tierno. El primero es previo a la cocción ya que tenemos dos opciones y luego justo antes de empezar a cocer el pulpo. Congelar el pulpo: De esta manera la fibra se rompe en el proceso de congelación y al cocerlo quedará tierno. Golpear el pulpo: Este proceso ya no se hace tanto pero en las costas hace años podías ver a personas golpear el pulpo contra las rocas en la costa para que romper sus fibras y que quedar tierno. En la cocción del pulpo vamos a asustarlo 3 veces, es un proceso que os voy a explicar a continuación. Lo primero será comprar el pulpo fresco o congelado. Si lo compramos fresco lo congelaremos mínimos 48 horas. Vamos dejar descongelar el pulpo en la nevera la noche entera. Asustar el pulpo Seguro que habréis escuchado lo de asustar el pulpo. Este proceso consiste en introducir el pulpo entero 3 veces en el agua cociendo y sacarlos hasta que veamos que los tentáculos se encogen. Por lo tanto, cogemos unas pinzas grandes y metemos y sacamos el pulpo del agua cociendo 3 veces antes de empezar a contar el tiempo de cocción.