¿Qué verduras sustituyen al pimiento?
Sin embargo, si no contamos con este ingrediente en nuestra cocina, el chef explica que se puede sus Leer más
Historia del salmorejo cordobés
Nicolás Polo
2025-08-21 02:34:18
Respuestas
: 5
Los orígenes del salmorejo no están del todo claros, y existen varias teorías al respecto, aunque todas ellas apuntan a que su nacimiento fue en Andalucía. Por un lado, hay quien lo ubica en la época romana, cuando los soldados tomaban un plato resultante de mezclar pan, aceite de oliva y vinagre. Otra versión sitúa su origen en el periodo del Califato Omeya, cuando los árabes fusionaron sus tradiciones gastronómicas con los productos locales. En ambos casos, hablamos del salmorejo blanco, puesto que el tomate aún no había llegado a España. Hubo que esperar hasta la llegada de Colón a América y de la hortaliza a nuestro país para que el salmorejo se "enrojeciera". Los primeros indicios del salmorejo rojo datan del siglo XVII.
Adam Nevárez
2025-08-21 01:21:30
Respuestas
: 1
El Salmorejo Cordobés es una de las banderas de Córdoba, del mismo modo que el Flamenquín o el rabo de Toro.
El primer apunte escrito que se conoce del Salmorejo, figura en el Diccionario de la RAE de 1737.
Con la salvedad de que no se describe como lo que estamos acostumbrados.
Si no como una especie de salsa con la que se aderezaban los guisos de conejos.
Se considera que la predecesora del salmorejo es la Mazamorra.
Con una receta muy parecida, de la que se cuenta que era alimento básico para las tropas romanas.
Según parece, eran verdaderos expertos en recetas majadas de este tipo.
Con el tiempo, también se convirtió en alimento básico para los vareadores en los olivares andaluces.
Tanto es así, que si no tenían pan del día anterior, lo sustituían por las llamadas «harinas de pobres» como la harina de haba seca o la de altramuces.
El Salmorejo como tal no se conoce hasta tiempo después de la llegada a España de los tomates con Colon, sobre el siglo XVIII.
Sustituyendo el Salmorejo a la Mazamorra en los olivares en verano, hasta que, con los invernaderos, nos fue accesible durante todo el año.
Leer también
¿Qué alimentos sustituyen los veganos?
Sustitutos de carne: Es una de las proteínas animales más consumidas, y por lo tanto una de las indu Leer más
Gloria Macías
2025-08-21 00:25:33
Respuestas
: 2
El salmorejo cordobés es una especie de crema fría característica de la cocina andaluza, sobre todo, popular durante las temporadas de primavera y verano. El origen del salmorejo se sitúa entre los siglos XIX y XX. Durante este periodo en Andalucía, la receta comenzó a consolidarse, aunque con diferentes variaciones, hasta llegar a la versión que se conoce hoy, donde el tomate se incorporó como ingrediente clave posteriormente. Este cambio coincidió con la mayor disponibilidad de esta fruta en la región, transformando al salmorejo en una receta distintiva. Con el tiempo, su fama se ha expandido más allá de Andalucía, ganando reconocimiento en toda la Península Ibérica y adaptándose a diversas interpretaciones culinarias. Este plato no solo representa una tradición gastronómica, sino también una muestra del patrimonio cultural andaluz. La preparación del salmorejo cordobés implica triturar todos los ingredientes, ya sea a mano con un mortero o utilizando una batidora. Todavía hay quienes no son capaces de diferenciar el salmorejo del gazpacho. Ambos son platos fríos que tienen como base el tomate, el pan duro, el aceite de oliva y el ajo. Sin embargo, la principal distinción es que, en el segundo caso, se añade pepino, pimiento y vinagre, mientras que en el primero, no se incluyen. El salmorejo está entre los platos más importantes de la cultura culinaria de España.
Claudia Espinal
2025-08-21 00:09:33
Respuestas
: 3
La mazamorra, su ascendiente directo
Siguiendo con el símil familiar, el antecesor del salmorejo sería la mazamorra, un plato que aún se elabora en distintos puntos de España y América Latina.
Se cree que su origen es romano y que fue en Córdoba donde se mejoró añadiéndole ajo y cambiando la harina por harina de almendras.
Origen de la palabra salmorejo
Se piensa que la palabra salmorejo es un derivado del llamado almorí, un condimento que se preparaba en Al-Andalus con otros ingredientes.
Según la historiadora Almudena Villegas, la primera mención al salmorejo aparece en “el Covarrubias”, considerado el primer diccionario del castellano publicado en 1611.
Receta de campesinos
Desde hace siglos los cinco ingredientes del salmorejo han estado presentes en las despensas de los hogares más humildes.
Por eso, tradicionalmente ha sido consumido por campesinos que en verano tenían que soportar altas temperaturas mientras trabajaban en el campo.
Leer también
¿Qué puedo utilizar en lugar del pimiento?
También es rico en triptófano, siendo útil para combatir los síntomas de la depresión, la ansiedad, Leer más
¿Qué alimento es similar a los pimientos?
Los pimientos son similares a los tomates, ya que ambos son ricos en vitamina C y betacaroteno, y se Leer más
María Carmen Ortíz
2025-08-20 23:49:15
Respuestas
: 3
El origen de esta receta tendría que ver con un periodo en Andalucía que va desde el siglo XIX hasta comienzos del siglo XX, época en la que empezaría a haber surgido esta receta, de la cual el ingrediente fundamental (el tomate) habría sido la última incorporación.
Más tarde, la fama de este plato ya se habría ido extendiendo a lo largo de toda la Península Ibérica.
La receta tradicional del salmorejo
La receta tradicional se hace con solamente cuatro ingredientes: tomates, pan de telera, aceite de oliva virgen extra y sal, y como añadido excepcional, un diente de ajo.
Todos estos ingredientes habría que machacarlos, ya sea manualmente a través de un mortero o con una batidora.
El salmorejo cordobés es una deliciosa crema espesa que tomamos fría, sobre todo, en primavera y verano.
Yeray Arce
2025-08-20 21:19:23
Respuestas
: 2
El salmorejo cordobés como lo conocemos actualmente tiene su origen entre el siglo XIX y principios del siglo XX, ya que se cree que fue en esta época cuando se introdujo su ingrediente principal: el tomate. La práctica de majar (o desmenuzar) los alimentos se remonta desde Neolítico pero tras la invasión del Imperio Romano en la península es cuando se empezó a utilizar el trigo en forma de pan, sopas o gachas. Es en esta época cuando surge la mazamorra, plato antecesor del salmorejo que se elaboraba con miga de pan, aceite de oliva, ajo, vinagre y sal. Con la llegada de Cristóbal Colón a América en 1492 se fue introduciendo el tomate en España y el salmorejo se convirtió en una crema roja debido a la incorporación tardía y casual de este ingrediente a comienzos del siglo XX, quedando la mazamorra relegada a un segundo plano, aunque en la actualidad se puede ver en muchos restaurantes cordobeses.
Leer también
¿Cuáles son 10 alimentos veganos ideales para toda la familia?
Las legumbres como garbanzos, lentejas y frijoles son ricas en proteínas y fibra. Las espinacas, la Leer más
¿Cuál es el mejor sustituto de carne para los veganos?
La soja es también una de las únicas fuentes de proteínas de origen vegetal que contiene los nueve a Leer más
Francisco Javier De la Fuente
2025-08-20 20:50:49
Respuestas
: 2
Aunque esté siempre en nuestra mesa, el origen del salmorejo cordobés es probablemente desconocido para muchas personas, pues a pesar de ser una receta tradicional que nos acompaña desde siempre, su historia viene de lejos. Conocer el origen del salmorejo es conocer nuestra historia. Según fuentes de algunos historiadores, el origen del salmorejo se establece en otra receta que también se realiza en la actualidad y que se conoce como Mazamorra. Esta modalidad culinaria contiene los mismos ingredientes que el salmorejo a excepción del tomate. Es por ello que algunos entienden que la mazamorra se remonta a la época de la presencia de los romanos en la Península Ibérica. Con el paso de los siglos, la receta se mantuvo en las cocinas de nuestra tierra convirtiéndose en un plato típico entre los jornaleros que se dedicaban a la recogida de la aceituna, debido a que sus ingredientes son básicos, simples y sobre todos de bajo coste para los sectores más pobres de la población. La llegada del tomate a España como lo hicieron otros muchos productos más procedentes de América tras la conquista del nuevo mundo, supuso la revolución en la receta de la originaria mazamorra. Al pan, aceite, sal y ajo, se le añadió el por entonces novedoso tomate, que, además del sabor, agregó el color rosado a la receta blanquecina original.