El vino tinto y sus maridajes

Maridar el vino tinto con un alimento con el que cree buena armonía es fácil. Cuando decidimos preparar una comida o cena, a veces, nos cuesta encontrar el vino tinto perfecto para maridar con los alimentos. El vino tinto puede ser joven – sin paso por barrica – o bien roble, crianza o reserva, es decir, que llevan ciertos meses de crianza en barrica. En cada caso, habrá algunos alimentos que serán mejores acompañantes que otros para el vino en cuestión. Maridaje de vinos tintos jóvenes: un buen maridaje puede ser una tabla de embutidos o queso semicurado. También, aperitivos o entrantes ligeros, algunos pescados azules, carnes blancas o rojas, sobre todo, en preparaciones sencillas como la plancha. También admite setas, pasta, arroz con bogavante, bacalao u otros pescados en salsa. Un tinto roble es un vino que ha pasado un período de 4 a 6 meses en barrica, ya sea de roble francés o americano. Este tipo también hace una buena combinación con embutidos y quesos curados. Los guisos de carnes rojas y las carnes a la brasa crean una buena armonía, igualmente, con estos vinos. Al igual que con los que llevan un tiempo inferior en barrica, los vinos crianza suelen combinar bien con quesos y chacinería, una ensalada de pimientos y atún, guisos de carne, asados y carnes a la brasa, entre otras comidas algo más contundentes. Vinos tintos reserva y gran reserva son los que pasan más tiempo en su crianza en barrica y, debido a esta y a las características que ello les confiere, son un compañero perfecto de platos de caza y guisos más sutiles y elaborados. Y, aunque parezca sorprendente, también hacen una pareja ideal con chocolate puro 100 % cacao.

El maridaje de vino tinto es la técnica de combinar platos de comida con vino tinto para el perfecto disfrute de los mismos, así como para conseguir que tanto la comida como el vino ofrezcan el máximo de sus capacidades sensoriales, es decir que se mejoren mutuamente. Es una técnica muy personal y no todos los maridajes son iguales para todos los consumidores, pero existen combinaciones con las que siempre acertar, como el vino tinto con chocolate, la caza con un vino tinto potente o un Poke con vino de moscatel. Maridar el vino tinto es un arte complejo porque, en primer lugar es muy subjetivo, pero como muchas cosas en la vida, hay maridajes que gustan al 99% de los que lo prueban. Los tintos por su carga en taninos y antocianos debido a la maceración y sus crianzas en barricas hace que necesiten platos más potentes como carnes, guisos y asados. Lo importante es que la combinación de comida y sabores del vino sean perfectas, y esto se consigue con un buen conocimiento de las técnicas de cata. El vino puede ser joven, roble, crianza, reserva o gran reserva, incluso un vino de autor o un vino natural. Pueden ser vinos de distintas variedades como Merlot, Syrah, Monastrell o Mencía, o bien puede ser vinos tintos con distintas elaboraciones como la maceración carbónica. Influyen las añadas de los vinos, las zonas de producción o los distintos tipos de vino. Lo mejor es que os pongamos 4 ejemplos de maridajes que siempre funcionan y que harán las delicias de los invitados a vuestra mesa.

El vino tinto es uno de los grandes protagonistas para acompañar nuestros platos favoritos. Su sabor intenso es, sin duda, un gran compañero para cualquier experiencia gastronómica y sensorial. Pero, ¿se puede maridar cualquier vino tinto con cualquier receta? La respuesta es un claro no. Como bien sabes, hay diferentes tipos de vino tinto y, por tanto, cada uno de ellos es más adecuado para un tipo de comidas u otro. Recuerda que lo que queremos es encontrar la combinación perfecta para complementar los sabores y que tanto el alimento como la bebida destaquen en perfecta armonía. En este sentido, hemos preparado una serie de recomendaciones y consejos útiles para maridar vinos tintos teniendo en cuenta su envejecimiento. Así despejarás todas tus dudas y podrás maridar tus platos a la primera. Los vinos jóvenes son aquellos que no han pasado por ningún proceso de envejecimiento. Estos vinos se caracterizan por ser más ligeros y agradecidos al paladar, por lo que son perfectos para acompañar a una gran variedad de platos. Maridar con tintos jóvenes es una apuesta segura para: Carnes blancas y poco elaboradas Pescados blancos en guiso o con salsa Frutos secos o encurtidos Quesos con poca curación Pastas con salsas de tomate Chocolate con leche Un joven tempranillo como el 875m tinto, un vino fresco, pero que no renuncia a esa intensidad de sabor que nos encanta de los tintos. Conforme nos vayamos acercando a vinos con mayor envejecimiento, más cautos habrá que ser en nuestra elección de maridaje. Los vinos tintos Crianza, recuerda, son aquellos que han permanecido, como mínimo, 12 meses en barrica. Para maridar vinos crianza de forma exitosa, puedes hacerlo con: Carnes rojas Embutidos Quesos curados Arroces con carne o sabores más potentes Pescados azules Pastas con salsas de tomate Chocolate con leche El Coto Crianza es el representante perfecto para este grupo, ya que es un vino tremendamente versátil y fácil de maridar tanto con carne como con pescado. Maridar vino tinto Reserva o Gran Reserva sigue un poco la regla que estamos explicando. En este caso, al ser vinos complejos y con un cuerpo muy marcado, lo mejor es reservarlos para platos potentes. Los vinos reserva y gran reserva son los que, además de la crianza en barrica, tienen un envejecimiento extra en botella. Los tiempos son mucho más extensos. En el caso de los tintos Reserva, la crianza mínima es de 3 años. Para los tintos Gran Reserva, hablamos de un proceso de envejecimiento mínimo de 5 años. Para maridar con Reserva o Gran Reserva, y acertar a la primera, lo mejor es que te decantes por: Aves de caza Carnes rojas Embutidos Chocolate puro Arroces potentes Coto Real Reserva es perfecto para el magret de pato, el pichón o cualquier carne roja. Coto de Imaz Gran Reserva es ideal para cordero lechal asado, carne de caza o roja. Ambos igualmente sorprendentes. Apuesta por la armonía de intensidades. No subestimes el poder de un vino joven con platos sencillos. Recuerda servir el vino a su temperatura ideal. Más vale un vino equilibrado que uno demasiado complejo. Tu mesa lo agradecerá… y tus comensales, aún más. Ten a mano esta pequeña guía y domina cualquier maridaje con vino tinto.

No es tarea menor elegir esa correcta combinación de alimentos con los distintos tipos de vino tinto. Unas guías que nos permitirán elaborar un maridaje de vinos tintos partiendo de un falso mito que es preciso romper: no es solo compañero de carnes, sino que el abanico de alimentos a los que puede acompañar es muchísimo más amplio. Conocer los matices de las distintas uvas, clave en el maridaje con vinos tintos. La uva tempranillo es la estrella de los viñedos de La Rioja, una uva noble enormemente rica en matices y aromas, que oscilan, según el tipo de suelo en el que crecen y el tiempo de maduración, desde los sutiles toques de cereza a otros más intensos como el tabaco, los frutos rojos o el café. Dada esta exuberancia de aromas, si contemplamos un vino con esta uva para un maridaje con vino tinto podemos plantearnos acompañarlo de una amplia variedad de platos: desde cualquier tipo de carne asada a pescados de río o pastas con salsas suaves, sin olvidar los tradicionales guisos, los embutidos o los quesos suaves. La uva Cavernet Sauvignon es una de las uvas más populares en los tipos de vinos tintos de estilo bordelés, de sabor fuerte y perfume rotundo, algunos de los aromas que podemos encontrar en los caldos con protagonismo de esta uva son la grosella negra o, incluso, el chocolate. Dada la contundencia del sabor de estos vinos, para el maridaje necesitará platos a la altura de esta intensidad: carnes rojas, caza, platos con un toque amargo y quesos fuertes. El queso, por su amplia variedad de sabores e intensidades, son uno de los compañeros ideales para el maridaje con vinos tintos. Distintos tipos de vinos tintos para diferentes maridajes, una manera de sentir y experimentar con los sabores bocado a bocado y sorbo a sorbo como lo que son: una pareja perfecta, el maridaje de vinos tintos, para disfrutar todavía más de cada matiz que sienta nuestro paladar.

El maridaje no es una ciencia exacta y depende de los gustos de cada persona. Sin embargo, en base a las texturas, a la intensidad y a la forma de cocinarlos, entre otros factores, hay unos vinos que pegan más con ciertos platos o alimentos. Queso es el clásico con el que nunca se falla. Lo mejor es combinar varios y hacer una tabla que abarque desde pastas hasta algún curado, con leche de vaca y de oveja, y algún azul para terminar. Si quieres acompañar la tabla con distintos vinos, haz que haya armonía en la intensidad de ambos. Sigue con la bebida la misma regla que con el queso: empieza por el más suave y acaba con el más intenso. La carne roja hecha a la brasa o al carbón, sin salsas que la enmascaren, permite escoger un vino con cuerpo y matices. Un tinto reserva potente, concentrado y con largura es la opción perfecta para acompañar una chuleta, un solomillo o un steak tartar, por ejemplo. Es importante que cuanto más intenso y pesado sea el plato que vayamos a comer más intenso, con mayor tiempo de maduración y mayor concentración de taninos debe de ser el vino con el que lo sirvamos. La clave está en encontrar el equilibrio entre comida y bebida. El salmón, la trucha y el atún, en cualquiera de sus variantes, también son buenos compañeros del tinto. Escoge un vino tinto de acidez elevada y baja concentración de taninos. Acertarás. El vino a escoger para cada tipo de pasta dependerá, principalmente, de la salsa. Las boloñesas, las salsas de queso o de setas, encajan mejor con tinto. ¿Qué tinto? Con un crianza vas sobre seguro. Los sabores estarán equilibrados y no se enmascararán entre ellos. Si la salsa es muy intensa, puedes apostar por un vino con más cuerpo y largura, que asegurará una doble explosión de sabor.

Para maridar los vinos tintos: El vino tinto joven de la Ribera del Duero admite su maridaje con sopas y preparados de verdura, también con aves, carnes a la parrilla, guisos y estofados de carne, liebre y cordero asado. El vino tinto Crianza de la Ribera del Duero del combina bien con carnes y caza, ya sea a la plancha, asadas o estofadas, pastas, cremas y sopas. También es un vino estrella para maridar con cordero asado, embutidos y jamón ibérico de bellota. El vino tinto Reserva de la Ribera del Duero se marida con pastas, cremas y sopas, carnes a la parrilla, cordero asado, guisos y estofados de carnes, arroz con bogavante y arroz con verdura, jamón ibérico de bellota y embutido ibérico. Los vinos tintos del Bierzo maridan con carnes blancas y rojas con sabor intenso, de caza, legumbres, embutidos, quesos curados, cordero asado, parrilladas de verdura, arroces, setas. Los vinos de Toro como son vinos con cuerpo y bastante potentes maridan muy bien con Quesos curados, embutidos, jamones, pimientos, aves, arroces, carnes rojas, Platos con salsas densas y oscuras, Caza, caza con setas. Los vinos de la Tierra de Castilla y León son excelentes para los entrantes con pimientos rojos, Carnes blancas y rojas con salsas con frutos secos o con salsas de tomate y pimiento, carnes de caza, guisos y embutido, arroces , pastas, pescados, mariscos.

El maridaje del vino tinto dependerá entre otros factores del periodo de crianza que haya tenido. Un vino joven, acompaña perfectamente a quesos semicurados, embutidos, platos a base de pasta como la cocina italiana o carnes blancas en preparaciones sencillas como la plancha o la parrilla, incluso algunas recetas de gastronomía árabe o india siempre que las especias sean ligeras y no haya sensaciones muy picantes; así como a pescados azules sin demasiada elaboración. Sin embargo un vino con crianza maridará con platos de carnes más contundentes como carnes asadas o a la brasa, guisos, quesos curados y embutidos ibéricos. Un reserva o gran reserva acompañará a platos más sabrosos como platos de caza y guisos más elaborados. También estará delicioso con chocolates de alta pureza de cacao. Otro factor a tener en cuenta con los vinos tintos es su estilo, en función de vinos más ligeros y frescos o de vinos más corpulentos, más mediterráneos o con mayor estructura, conviene adaptar la intensidad de la comida que los acompaña para que nunca haya un excesivo dominio de uno de los elementos sobre el otro.