¿Qué lleva el cocido auténtico madrileño?

El cocido madrileño es, probablemente, el mejor plato para tomar en un día de frío invernal. El jamón a mi me parece imprescindible, así como los garbanzos y algún tipo de col. Digo algún tipo de col porque se que mucha gente me va a mirar mal por usar col china en vez de repollo. Miradme todo lo mal que queráis: es mejor. Ala, ya lo he dicho. Denunciadme el canal si queréis. La receta es para seis comensales, pero lo suyo cuando haces cocido es hacer por lo menos el doble, para tener sobras, que son probablemente la mejor parte del plato. Puedes usarlas en muchísimas cosas, mis favoritas son hummus con los garbanzos, croquetas o dumplings con las carnes y puré con las verduras, aunque también me flipan con aceite de oliva y sal en escamas. La noche anterior, sumerge los garbanzos y el espinazo de cerdo en agua. Opcionalmente, mete los garbanzos en una bolsa de tela. Calienta una olla grande sobre fuego medio-alto. Añade aceite de oliva y después el morcillo. Márcalo por todos lados hasta que esté profundamente dorado, unos 5 minutos en total. Añade los huesos de rodilla, los huesos de jamón, los trozos de espinazo desalados, el jamón ibérico, la gallina y el tocino. Cubre todo con el agua fría. Llévalo a ebullición sobre fuego alto. Cuando llegue a ebullición, baja el fuego a bajo y mete los garbanzos. Mantén un hervor lento durante 2 horas y media, sacando los garbanzos a las 2 horas. Retira la espuma, grasa e impurezas que suban a la superficie con un colador o un cucharón. Mientras cuece, pela y corta las patatas y las zanahorias. Separa las hojas de la col y córtales la parte inferior. Cuando le falten 20 minutos al caldo, mete en un cazo a parte con agua hirviendo los chorizos y la morcilla y cuécelos de 15 a 20 minutos. Al mismo tiempo, en otra olla con agua hirviendo, mete la col y cuécela por 6 minutos. Cuando esté lista, sácala a un plato y extiéndela para que se enfríe rápido. Al mismo tiempo, añade las patatas y las zanahorias a la cacerola del caldo. Cuando falten 5 minutos para que el caldo esté listo, con un cazo, separa en una cacerola el caldo que vayas a necesitar para cocer los fideos, midiéndolo en platos según los comensales que vayas a tener. Pon la cacerola con el caldo para los fideos sobre fuego medio-alto, y cuando hierva, añade los fideos. Cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete. Saca todo de la olla del caldo y resérvalo en una fuente cubierta con papel de aluminio. Saca a la mesa la fuente y la cacerola con el caldo y fideos y disfruta.

¿Qué es el cocido madrileño en España. El cocido madrileño es, como su propio nombre indica, el plato más típico de la capital. Cada 27 de febrero, se celebra el Día Internacional del Cocido, fecha en la que los madrileños suelen aprovechar para cocinar este rico plato y sentarse a la mesa para degustar este guiso que lleva entre nosotros desde finales del siglo XVII y se ha convertido en una seña de identidad, no solo de Madrid, sino de toda España. ¿Cómo se come el cocido madrileño. Es importante que la cocción del cocido en sí va a durar unas horas pero no tenemos que estar pendientes todo el rato de ello. También, tenemos que recordar poner los garbanzos en remojo la noche anterior para que no den dolor de estómago cuando los comamos. La forma más clásica de servir este plato a los comensales es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados.

El mejor remedio para combatir el frío es comerse un buen cocido madrileño. Cuando llega el frío, no hay nada que apetezca más que un buen plato de cuchara y, ¿cómo iba a faltar el cocido madrileño? El cocido es uno de los platos más cotizados. ¿Quién se puede resistir a un buen plato de este manjar? Tanto gusta que hasta se le ha dotado con un día especial. Así, cada 27 de febrero se celebra el Día Internacional del Cocido, una fecha perfecta para disfrutar de este manjar. Empieza por la sopa y sigue por los garbanzos. ¡También puedes comerlo todo junto! Sirve los garbanzos con el compango y disfruta de la explosión de sabores. En el espacio de La 1 han puesto rumbo a Quijorna, un pueblo de lo más castizo de la capital, donde se encuentra un pequeño restaurante que lleva ofreciendo cocidos desde 1936. Allí han descubierto los trucos para elaborarlo. Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. En una olla grande echar los huesos, la punta de jamón, el morcillo, el pollo, las verduras y un puñado de sal. Después cubrirlo todo con agua hasta arriba y dejar cocer durante al menos 2 horas a fuego lento. Pasados los primeros 45 minutos de cocción se incorporan los garbanzos. Mientras cocer la morcilla y el repollo en ollas aparte. Cuando esté todo en su punto, se retira el cocido del fuego y se va separando el caldo del resto de ingredientes. En una olla aparte poner caldo y hacer la sopa en función de los comensales. Mientras, se trocea la carne y las verduras y se sirven en un plato aparte. En otro se ponen los garbanzos. Cuando esté lista la sopa, hay quién prefiere echarse los garbanzos en ella, esto será en cuestión de gusto.

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