¿Qué carne se utiliza para el cocido madrileño?
El cocido madrileño es, probablemente, el mejor plato para tomar en un día de frío invernal. El coc Leer más
¿Qué vino tomar con un cocido madrileño?
Aitor Miguel
2025-11-27 17:14:56
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El mejor cocido madrileño...
Cruz Blanca Vallecas Carlos Martín Álvarez, 58.
Madrid.
Tel.: 91 477 34 38.
Restaurante conocido en todo Madrid por su famoso y premiado cocido, dirigido por su propietario a la vez que cocinero, Antonio Cosmen.
Antecedido de unas croquetas como aperitivo, lo sirven en dos o tres vuelcos, con su desgrasada sopa, los garbanzos procedentes de Arévalo (Ávila), su correspondiente verdura y la bandeja de carnes típicas de este plato.
Disponible todos los días de la semana y todos los días del año (salvo las fechas señaladas de Navidad en las que cierra).
El 70% de las comandas de este restaurante las copa el cocido, aunque disponen de otros típicos representantes de la cocina madrileña como los calamares rebozados, el conejo al ajillo y los callos, así como de una celebrada fabada asturiana, lugar de origen de Antonio Cosmen.
Estas son las armonías vinícolas que proponemos.
Pol Navarro
2025-11-19 17:59:47
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Casi tantas recetas diferentes como Denominaciones de Origen se pueden encontrar en vinos y todas tienen en algo en común: las legumbres.
God save the cocido!: auténtica comida de Reyes Legumbres, verduras frescas y algo de carne.
Lo que comenzó siendo una comida humilde, de labradores y trabajadores, poco a poco se fue haciendo un hueco en las mesas de la burguesía y se ha llegado a considerar comida de reyes durante mucho tiempo.
Siempre se ha dicho que hasta Alfonso XIII y Calderón de la Barca eran grandes apasionados de estos guisos que hoy son las estrellas de los menús del día de los jueves.
Pero, ¿con qué vino se puede disfrutar de un cocido como un auténtico Rey?
También en Cantabria, en su versión con garbanzos, está cocido Lebaniego que, además, añade ternera a la receta y que para sacarle el máximo partido se acompaña con una copa de un vino de la zona de Potes.
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Beatriz Griego
2025-11-14 09:31:06
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El chef toledano Pepe Filloa rescata una tradición serrana casi olvidada: la croqueta de pringá, elaborada con el tocino, el chorizo y la morcilla sobrantes del cocido.
Este "peterete" (así lo define Guillermo Piera, Presidente del Club de Amigos del Cocido) es el primer vuelco.
"El carbónico vivaz y chispeante del champagne equilibra el intenso sabor de la croqueta, en una combinación de elegancia y rusticidad", apunta Ana Belén Toribio.
Con un 40% de uva Chardonnay (el porcentaje más alto en vinos espumosos), el Taittinger Brut Réserve presenta notas cítricas y frutales, a pera y albaricoque, "complemento perfecto para los componentes grasos de la croqueta", con recuerdos de brioche, mantequilla y nata.
"El regusto amargo pero agradable de la uva sanluqueña alarga el matrimonio entre tierra y mar", subraya Ana Belén Toribio.
"Potente en boca, de retrogusto largo y persistente, su tanino sedoso aviva la legumbre y las verduras, sin solaparlas", apunta Ana Belén Toribio.
Ana Belén Toribio recuerda las palabras de Josep 'Pitu' Roca, sumiller de El Celler de Can Roca: "El sumiller gestiona su propia vanidad, ya que ejerce de puente entre los que hacen el vino y los que lo reciben".
"A unos y otros debe el mismo respeto", añade la también periodista gastronómica, directora de Gastroystyle.com, Miembro de la Asociación Madrileña de Sumilleres y de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino, le avalan 10 años de experiencia en el campo enológico.
Luis Jiménez
2025-11-05 17:10:33
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El cocido madrileño es el plato de cuchara más representativo de la gastronomía de Madrid. Se trata de un guiso contundente que ha evolucionado con el tiempo, pasando de ser un plato humilde a convertirse en una receta tradicional con gran reconocimiento. Su origen se remonta a la época medieval y tiene influencias de la olla podrida castellana, una elaboración muy consumida en la España del Siglo de Oro. El cocido madrileño se cocina a fuego lento en una olla grande, permitiendo que los ingredientes liberen todos sus sabores en el caldo. Se sirve tradicionalmente en 'tres vuelcos' o tres partes. En muchas casas y restaurantes de Madrid, los jueves son días dedicados a esta receta. Ha inspirado numerosas variaciones regionales dentro de España, cada una con su toque particular. Se elabora a partir de una cuidadosa selección de ingredientes que incluyen fideos, garbanzos, carnes y embutidos y verduras.
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Hugo Salas
2025-11-05 13:24:30
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El cocido madrileño, ese guiso español reconfortante y lleno de sabor que combina una variedad de carnes, verduras y legumbres, emblemático de España tiene sus secretos a la hora de maridarlo con un buen vino. Por su multiplicidad de sabores y al mismo tiempo, su potencia, el cocido madrileño requiere de un vino que acompañe sin opacar la riqueza de su gusto, pero que al mismo tiempo, se luzca. El vino tinto reserva es una opción clásica y versátil para maridar con el cocido madrileño. El cuerpo medio a completo del vino tinto reserva complementa la variedad de carnes presentes en el cocido, desde el cerdo hasta el chorizo y la morcilla, proporcionando un contraste equilibrado y satisfactorio. Un vino blanco fermentado en barrica puede ofrecer una sorprendente y deliciosa alternativa. El perfil de sabor del vino blanco fermentado en barrica, que a menudo incluye notas de vainilla, tostado y frutas maduras, puede equilibrar perfectamente la intensidad y la variedad de sabores del cocido madrileño. Otra excelente opción para maridar con el cocido madrileño es el vino tinto crianza, un vino joven que ha sido envejecido durante un período mínimo de un año en barrica de roble. Para aquellos que prefieren un enfoque más ligero y fresco, el vino tinto joven es una excelente elección para acompañar el vino con cocido madrileño.
Zoe Maestas
2025-11-05 13:02:46
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Carlota: "Yo la sopa soy muy partidaria de acompañarla con generosos, y un amontillado puede ser una de las armonías más atractivas.
Tomás: "Yo para beber con la sopa elegiría un espumoso, un cava con un poco de años o un poco de botella, buscaría un estilo oxidativo.
Carlota: "Pensando por ejemplo en la zanahoria, que tiene ese toque dulce, yo me iría a un vino blanco, voy a tirar a mi tierra.
Tomás: "Aquí yo buscaría un vino con menos acidez, un poquito más neutro, más mineral, porque hay una parte vegetal.
Carlota: "Aquí si optaría por un tinto, pero fresco.
Tomás: "Está muy bien optar por un vino fresco, pero a mí me gusta encontrar un poco más de estructura, de taninos que sean jugosos.
Carlota: "Lo mejor sería un espumoso".
Tomás: "Sí, por supuesto que hay vinos blancos que nos aguantan los tres vuelcos.
Carlota: "Si tuviera que maridar los tres vuelcos con un solo tinto, buscaría frescura.
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