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Cómo conservar el jamón en casa
Sofía Vásquez
2025-09-27 12:07:23
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: 10
El jamón serrano en general es un producto en salazón, una de las conservas más antiguas que se conocen, junto con el azúcar. La sal ayuda a conservar los alimentos en buen estado durante mucho tiempo. El efecto de la sal sobre los alimentos hace que se deshidraten parcialmente y además inhibe la acción y reproducción de algunas bacterias.
La pieza de jamón debe respirar correctamente, para ello debes quitarle todos los envoltorios o protecciones, como cajas de madera o plásticos y dejarlo envuelto únicamente con su malla de algodón, la última capa y la que permite que la pieza transpire apropiadamente. Ojo que en algunos casos debajo de la funda de algodón hay un papel parafinado, es necesario quitarlo. Deberás intentar que nuestra pata de jamón esté a salvo de lugares húmedos, como podría ser el baño o cerca de alguna ventana orientada al norte. Tampoco recomendamos conservarlo en la cocina, ya que en esta estancia se suelen dar cambios de temperatura a lo largo del día, y esto podría afectar negativamente a la conservación de tu pata de jamón ibérico sin abrir.
También debemos mantenerlo alejado de la luz solar y por supuesto de la calefacción, en un lugar fresco y seco, como la despensa, un trastero o una alacena cerrada. Lo ideal es colgarlo de la pezuña en posición vertical, tal y como lo encuentras en las tiendas y los bares. De esta forma, la pata podrá respirar por todas partes. Si no tienes esta posibilidad, también puedes usar el jamonero para depositarlo ahí y que pueda respirar por sus cuatro costados.
Bruno Bustamante
2025-09-19 22:47:43
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: 8
Usa un jamonero, el jamonero resulta práctico no solo para su conservación, sino también para realizar el corte. Coloca el jamón en el soporte con la pezuña hacia abajo. Al colocar la pezuña hacia abajo y comenzar a hacer los cortes desde la babilla, la carne más jugosa no se resecará y durará más tiempo. Guarda las lonchas de los primeros cortes, esas que tienen una buena cantidad de grasa, y úsalas para tapar el último corte que hayas hecho.
Guarda el jamón a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco en el que no le de la luz directa, ya sea natural o de bombillas o lámparas halógenas. Y evita someterlo a cambios bruscos de temperatura. No debes guardarlo en el frigorífico. Lo que sí es necesario es taparlo con una malla o paño de algodón, para que esté a la mayor oscuridad posible. Si crees que vas a tardar mucho en comer la pata, sí tienes la opción de cortarla y envasarla al vacío para que te dure más tiempo.
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Laura Toledo
2025-09-11 05:30:30
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: 8
La pieza de jamón tiene que respirar para evitar la humedad y la aparición de moho.
Es importante quitar todos los envoltorios que presente el jamón para que siga con su proceso de curación.
En la medida de lo posible, trataremos de conservar la pieza en un lugar seco y fresco, a temperatura ambiente estable y alejado de la luz directa.
Además, al igual que ocurre en las bodegas, lo ideal es dejar el jamón colgado completamente de una cuerda.
De ese modo, la pieza recibirá el aire de forma homogénea.
En caso de querer conservar el jamón durante varios meses, un truco importante es frotar el jamón con aceite de oliva cada dos semanas.
Debemos frotar la parte seca de la pieza del jamón, que se corresponde con la cara interna.
Es decir, es donde se despega de la cadera y donde se encuentra el hueso de la misma.
Gracias a este truco evitaremos que la pieza se reseque demasiado.
Temperatura ideal
La temperatura es un aspecto muy importante para que la pieza se mantenga en perfectas condiciones.
También aconsejamos que la pieza no sufra cambios bruscos de temperatura.
Poca luz
Evitar que la luz pegue directamente en la pieza del jamón.
Recomendable que el jamón sin abrir se guarde en una habitación ha oscuras
También aconsejamos que pongas aceite suavemente sobre la pieza para que las partes más sensibles de la pieza no se pongan malas.
De esta forma el jamón no se va a resecar.
Evitar la cocina
Normalmente la cocina es un lugar donde se producen cambios bruscos de temperatura y a priori no es un lugar idóneo para dejar la pieza de jamón durante un tiempo.
El lugar recomendable es la despensa o garaje si la temperatura es buena.
De esta manera te aseguras que la pieza está al aire y en buenas condiciones.
El jamón debe de estar colgado y desnudo para respirar y evitar el moho.
Es tradición colgarlo con su cuerda desde la pezuña, de la misma forma que se cuelgan en los secaderos.
Paola Vázquez
2025-09-08 03:22:09
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: 6
Para conservar un jamón en casa, es importante seguir algunos pasos. Quitarle todos los envoltorios, menos la malla de algodón si la lleva, es fundamental. La malla de algodón protege el jamón de elementos externos y le permite respirar. Si no tiene malla, puedes cubrirlo con una pieza de algodón. Mantenerlo en un lugar fresco y seco también es crucial, por lo que un trastero o despensa pueden ser ideales. La calefacción no es recomendable, y es importante evitar cambios bruscos de temperatura.
Aléjalo de la luz solar, ya que esto ayuda con la regulación de la temperatura y la conservación del jamón. Un trastero o despensa sin luz son lugares ideales. Colgarlo de la pezuña es otra de las cuestiones importantes, ya que el jamón necesita respirar por los cuatro costados. Puedes usar un gancho para colgarlo, y si no es posible, un jamonero puede ser una buena solución. Si ves que el jamón suda y no tiene malla, puedes poner un cartón en el suelo para absorber las gotas.
Si no tienes espacio o condiciones adecuadas, puedes solicitar corte y envasado al vacío, que es una buena opción para conservar el jamón. Una vez empezado, cubrir el corte con la propia grasa del jamón es la mejor manera de mantenerlo hidratado y conservar su sabor original. De este modo, puedes disfrutar del jamón en cualquier momento.
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Elena Barragán
2025-08-27 14:08:00
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: 4
Para conservar el jamón en casa, se debe dejar la pata de jamón a temperatura ambiente, pero en un lugar donde no haya cambios bruscos, fresco y seco y donde no reciba luz directa de ningún tipo.
Luego, hay que tapar, cubrir más bien, la zona en contacto con el aire.
Si vamos a seguir cortando de ese jamón en las siguientes 24/48 horas, se recomienda cubrirlo con film transparente bien estirado.
Pero antes de ese film, el truco definitivo: creamos una película de grasa que actuará de pegamento.
La grasa se obtiene de la parte más blanca del jamón, que se reserva cuando se limpia el jamón.
De esa forma crearemos una película con su propia grasa que ayudará a conservar la pata de jamón.
Si no se va a cortar en las siguientes 24/48 horas, los expertos recomiendan cubrir el jamón primero con la película de grasa blanca y luego con un paño negro y opaco de algodón.
Rosa María Reyes
2025-08-19 08:20:21
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: 7
En verano, el mejor método para almacenar el jamón ibérico es en un lugar fresco y seco, como una despensa o una bodega, donde la temperatura no supere los 22 o 23 grados. No habrá ninguna dificultad si no disponemos de una habitación con estas características en casa. En caso de no tener, no es necesario buscar un pequeño microclima en casa, como una despensa. Basta con mantener el jamón alejado de fuentes directas de luz o calor, como el sol, las estufas y los hornos, si lo tiene en la cocina, que es lo más típico.
Es fundamental que nuestro jamón no entre en contacto con ninguna fuente de calor directa. Cubrir la superficie ya cortada de la pieza con lonchas de tocino blanco. Como la grasa se derrite con el calor, mantendrá la región húmeda hasta que volvamos a cortar el jamón. Se puede utilizar un trapo de algodón limpio para cubrir la parte superior de la pieza. Esto evitará que la pieza entre en contacto directo con el aire, impidiendo que se reseque.
Le recomendamos que guarde los sobres cortados en el frigorífico si los compra. Para disfrutarlo bien, sáquelo de la nevera unos 30 minutos antes de servirlo para que esté a la temperatura óptima. Si no dispone de tanto tiempo o se le olvida, puede acelerar el proceso de loncheado pasando el sobre cerrado por agua caliente. De este modo, obtendrá todo el sabor.
Una buena sugerencia para conservar el jamón durante el verano es consumirlo lo antes posible. Si consumimos jamón todos los días, no se verá afectado por el calor. Si cortamos unas cuantas lonchas cada día, el jamón estará siempre a la temperatura adecuada cuando lo sirvamos. Por eso, si tienes una familia numerosa o lo compras para una ocasión especial, no tendrás que preocuparte por su conservación.
Una buena forma de disfrutar del jamón en verano es adquirir el jamón deshuesado o cortado y envasado al vacío directamente. En algunas zonas de España, el jamón se deshuesa en tres piezas: maza, contra (babilla) y punta. Puede comprar una de estas partes o pedir que se lo fileteen y envasen. Comprar directamente jamón, deshuesado o cortado y envasado al vacío, tiene varias ventajas. Por un lado, tenemos una herramienta muy útil para esos momentos en los que no nos apetece cocinar tras volver de la playa o de un viaje. En segundo lugar, nos evita tener que cortar el jamón para consumirlo.
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Oriol Marcos
2025-08-19 06:25:02
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: 11
Nuestra recomendación es conservar el jamón a temperatura ambiente, idealmente entre 20 y 23 grados, en un jamonero e ir cortando únicamente lo que se va a consumir en el momento.
La temperatura perfecta para la conservación de un jamón oscila entre 10 y 20 grados, similar a la de los secaderos de origen.
En casa, para colocar el jamón, busca un rincón fresco y seco en el que no le dé luz directa y evitar alterar el color del jamón o su sabor.
Además, a la hora de conservar un jamón, es importante evitar someterlo a cambios bruscos de temperatura.
Puedes utilizar la grasa del jamón blanca y pasarla con cuidado sobre la superficie de corte de forma que se vaya creando una película protectora con la propia grasa del jamón que evitará su deshidratación y oxidación.
Si es para consumo inmediato, podemos utilizar film transparente, una vez extendido, y gracias a la película de grasa, se adherirá a la carne y la protegerá.
Si es para consumo lento, podemos cubrir el jamón con un paño de algodón después de protegerlo con la película de grasa.
Un paño de color oscuro y opaco es ideal para evitar la penetración de luz, prevenir la oxidación de la pieza y proteger el jamón de los insectos.
Cuando llegue el momento de continuar con el corte, simplemente retira el trapo o el film e hidrata la zona de corte con la película de grasa guardada.
Aunque los jamones no tienen fecha de caducidad, se recomienda consumirlos en un plazo máximo de un mes para preservar el sabor del jamón y evitar que el jamón se seque.