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¿Qué es romesco en catalán?
Samuel Nazario
2025-12-01 11:19:08
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Hoy podríamos meternos en un lío muy gordo.
Porque la que para mi es la salsa más increíble del recetario catalán, el romesco, suele ser también la protagonista de encendidas gastropolémicas, de esas tan propias de la cocina popular y sus singularidades locales.
Para centrarnos, estaremos todos de acuerdo en que el romesco es una salsa originaria y tradicionalmente extendida en las comarcas de Tarragona, aunque ahora ya haya superado esas fronteras.
Que todas sus versiones incluyen tomate, pimiento choricero, ajo y frutos secos.
Y que a partir de aquí, las variantes, los usos e incluso los nombres se multiplican.
El romesco aliña bien ensaladas, pastas, pescados, mariscos, verduras y mil cosas más.
Pero, como siempre, lo importante en la cocina se encuentra en la base, y por ello hoy compartimos una receta que podemos confirmar que es de auténtico romesco y que es facilísima de preparar en casa.
¿La mejor salsa catalana?
Tiene muchos números para serlo.
Leire Armenta
2025-11-22 19:45:29
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La salsa romesco es una picada muy utilizada en toda Cataluña y que admite muchas variantes.
La cosa no está muy clara, pero parece que su precursor fue un plato marinero muy típico de la costa de Tarragona cuya base es un sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos.
Un primer paso sería separar el sofrito hasta convertirlo en una picada, y finalmente, en una salsa para aliñar pescados y verduras.
Una salsa que se fue integrando en el plato como una picada hasta convertirse en un sofrito.
La salsa romesco, con todas sus variantes, es un todoterreno para pescados y verduras.
Tanto nos puede servir para aliñar una buena ensalada de escarola con pesca salada y arbequinas, como para comer con las cebolletas tiernas asadas en las calçotadas, o para acompañar una escalivada o buena parrillada de verduras.
Por supuesto, también para cualquier pescado a la plancha o a la parrilla y de base, como picada, para ese excelente plato marinero que son las romescadas.
Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas para escalivar, la opción rápida es el microondas.
Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no exploten en el microondas.
La salsa original admite almendras y avellanas, pero hay quién también le pone unos piñones.
Es importante el ir probando la salsa y rectificando de pan, sal, vinagre o aceite.
La salsa debe quedar con una buena consistencia, ni muy aceitosa ni muy granulada, y con un ligero sabor avinagrado pero sin pasarse.
Si ponemos demasiadas almendras quedará la salsa blanquecina, no queda mal de sabor pero no luce en el plato.
Esa salsa, entonces, será más adecuada para preparar pescados en romescada que para servir en la mesa.
Para utilizarla en las calçotadas, nosotros en casa la preferimos más ligera, con algo más de tomate, que quede menos espesa para poder untar los calçots sin problemas.
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Alejandro Tejeda
2025-11-12 02:19:18
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La salsa romesco es una de las salsas de la cocina catalana más importantes.
Se trata de una salsa para acompañar los calçots que consiste en una picada de ñora, tomate, ajo y frutos secos ya que se puede hacer almendras o avellanas tostadas, depende de cada casa.
Hoy vamos a aprender a hacer la receta de salsa romesco para que puedas hacerla fácilmente en casa y puedas acompañar esos calçots que ahora estamos de temporada.
El calçots es una verdura parecida al puerro que es muy típico de Cataluña y que se hace a la brasa.
Si por lo que sea no tienes brasa, puedes hacer los calçots al horno.
La cocina catalana tiene unos platos maravillosos y que me encantan, además de esta salsa romesco casera tienes por ejemplo uno de los mejores guisos de España que es la escudella catalana y ya si quieres unos de los mejores postres, la crema catalana que me encanta.
Esta salsa romesco además de acompañar los calçots se sirve con otros muchos ingredientes en todo Cataluña como pasa con la salsa chimichurri argentina que además de la carne podemos verla en otros sitios o la clásica salsa brava, que además de las patatas la puedes acompañar de pescados o verduras.
Alberto Bernal
2025-11-07 22:37:28
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La salsa romesco es una salsa típica de la gastronomía catalana, concretamente de la provincia de Tarragona.
La salsa se prepara con los siguientes ingredientes:
tomates y ajos, asados preferiblemente en horno de leña.
Si se prepara en casa, horno eléctrico o de gas.
pan, que en unas recetas va frito y en otras se usa la miga sin freír.
En ambos casos se maja junto con el ajo.
un majado de almendras y avellanas tostadas, si bien hay recetas que omiten las avellanas.
unos pimientos rojos secos.
Los originales se llaman "romescos", que se asan justo para cristalizarlos ya que de lo contrario amargan, en su defecto se usan ñoras.
aliño: aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Algunos sustituyen una parte de almendras por avellanas, que se cultivan en la tierra originaria del romesco.
En general, se añade más aceite cuando se quiere una salsa más suave y líquida, o pan frito o carquinyolis si se quiere espesarla.
Para dar sabor y un toque personal se añade, según el cocinero, ajo crudo, guindilla, pimentón, etc.
De sabor ligeramente picante pero no obligatoriamente, se usa para acompañar carnes, verduras y pescados.
También pueden acompañar a los calçots, aunque estos, en rigor, se deben acompañar de salsa salvitxada, que es ligeramente diferente ya que se usa mayor cantidad de tomate asado y menos ñoras.
Existe un denominado pimiento de romesco que en origen se trata de un pimiento llamado cuerno de cabra, por ser de una sola punta y curvado como los cuernos de dichos animales.
Para evitar confusiones debe tenerse en cuenta que, además de a esta salsa, el término romesco también denomina a una caldereta de pescadores de la tradición gastronómica de Tarragona con la que comparte diversas semejanzas culinarias: el Romesco de Tarragona.
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Sergio Velázquez
2025-10-27 10:41:15
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Valor energético 2594kJ/619kcal, Grasas 64g, de las cuales, saturadas 9,0g, Hidratos de carbono 6,6g, de los cuales, azúcares 0,4g, Fibra alimentaria 1,8g, Proteínas 2,7g, Sal 0,22g
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