¿Qué hay tradicionalmente en una paella?
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¿Cuáles son los ingredientes de la paella vasca?
Nerea Bermejo
2025-11-17 12:09:22
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: 21
Como todos sabéis, la receta de paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes muy concretos, y sólo admite pequeñas variaciones en función de la temporada. La paella valenciana solo debe tener arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo y, en la parte verde, bajoqueta —una judía verde plana—, tomate y garrofó. Amén de sal y una pizca de aceite, claro. Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. En una paella cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga. Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Se echa algunos troncos más al fuego y luego se añade el azafrán o, en su defecto, el sazonador de paella. Luego se añade el arroz y se distribuye por la paella.
Izan Zapata
2025-11-10 12:34:54
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: 14
El primer recetario vasco publicado incluyó cuatro fórmulas con arroz.
El arroz comenzó a triunfar en Euskadi en el siglo XIX de la mano de los ultramarinos y coloniales.
La de la bilbaína Vedia tenía manteca de cerdo y jamón, arroz, caldo y chorizo.
Es más, daban dos versiones tituladas 'sopa de arroz paella' y 'paella a la valenciana'.
Tanto que en 1951 se organizó el primer concurso de paellas de Getxo y en los caseríos sustituyó al cocido dominical.
Además del arroskoletxe y el arrosopa, el arrosikua o arroz seco se convirtió en un plato habitual de los hogares vascos en torno a los años 40.
'La alimentación doméstica en Vasconia' indica que el arrosikua se comía con trozos de chorizo cocido y proporciona incluso una receta tradicional de paellea o paella de Zeanuri.
Este plato entró en uso después de la guerra y ha venido a ser una comida de domingos y días festivos en sustitución de los garbanzos con berza.
La receta incluye caldo casero de carne, cebolla, tomate, pimientos rojos, chorizo, jamón y arroz.
La paella puede ser de donde uno quiera.
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Natalia Espinal
2025-11-08 23:32:02
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: 19
Para el pescado: Cortar el pescado en dados de 2 x 2 cm.
Saltear y flamear.
Reservar.
Para la pota: Estofar la pota con el ajo fileteado, la cebolla, el aceite de oliva suave y la sal.
La pota por la acción del calor soltarán abundante jugo, será el momento de mezclar bien, dejar que siga la cocción a fuego muy suave hasta que estén blandas.
Separar la pota del jugo.
Cortarla en dados de 1x1 cm y reservarla dentro del jugo que ha soltado en el estofado.
Aprovechar también la pota con la que hemos generado el fumet.
Para los langostinos: Pelar 6 langostinos para el arroz, cortarlos en 3 trozos, saltear y flamear.
Reservar otras 6 ud con cáscara salteados para decorar el arroz.
Para los mejillones: Abrir los mejillones al vapor.
limpiar de barbas.
Reservar, para decorar, en una cáscara los más bonitos.
El resto de los mejillones, cortarlos a la mitad.
Para la verdura de guarnición: Calabacín: cortar en dados de 1 x1 cm y saltear.
Guisantes: cocer a la inglesa.
Vaina: cortar en rombos y cocer a la inglesa.
Dos minutos antes de finalizar la paella, vestir con los langostinos enteros y los mejillones con una cáscara.
Pol Cabello
2025-10-26 19:32:34
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: 10
Paella valenciana
La paella valenciana suele considerarse la más auténtica, ya que se cree que la paella es originaria de Valencia, una región situada al sureste de España.
Este plato elaborado tradicionalmente con arroz bomba se utilizaba como receta de aprovechamiento para consumir las sobras de otras comidas.
Sus ingredientes típicos son los frijoles (o garrofó), tomates, alcachofas, chícharos de vaina y carne de conejo, pato o pollo.
Origen de la paella española
Como hemos mencionado antes, este plato se originó como una humilde manera de comer arroz y aprovechar las sobras, entre las que se solían incluían frijoles, tomates, chícharos, carne de conejo, caracoles o pollo.
Sin embargo, al añadir a la receta tradicional otros ingredientes como todo tipo de mariscos, se ha convertido en una de las especialidades gastronómicas más demandadas en restaurantes y preparada en los hogares.
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Gael Lucas
2025-10-26 17:32:51
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: 15
Licuar en una taza de agua el achiote y la paprika, esta mezcla se la adicionamos al arroz y lo revolvemos hasta que quede rojo.
Colocamos la paellera a fuego alto, freir en aceite de oliva la cebolla
Cuando este la cebolla cristalizada, agregamos el cerdo.
Revolver Cuando el cerdo este sellado, agregamos el pollo.
Revolver.
Sellado el pollo, agregar el chorizo y las salchichas.
Revolver.
Agregar las arvejas, las habichuelas, el pimentón.
Revolver.
Agregar los camarones.
Revolver
Agregar los mejillones y el pulpo.
Revolver.
Agregar el fondo blanco.
Desglasear
Agregar la sal
Agregar el arroz.
Revolver y dejar evaporar el fondo.