¿Cómo puedo saber si un calamar está bueno?

Los calamares son un excelente plato dietético para preparar ensaladas, aperitivos y sopas. Es bajo en calorías, sabroso y muy saludable. Pero el producto no debe consumirse si se ha estropeado. Hay varios indicios de que el calamar se ha estropeado. En primer lugar, hay un olor desagradable. Los signos de que el producto no es apto para el consumo también incluyen: Color. Los calamares frescos tienen un color rosa-púrpura claro, mientras que los congelados son blancos. El calamar estropeado tiene un tono amarillo. Aparece baba en la superficie. Es pegajoso y muy desagradable al tacto. Exceso de suavidad. La almeja fresca es firme. Si se almacena de forma inadecuada, se ablanda y se afloja. Molde. Pueden formarse manchas de moho en la superficie. Hay un olor característico. Los calamares no son aptos para el consumo después de unas horas en una habitación caliente. El almacenamiento adecuado es esencial para que el producto no se estropee. También es importante conservar la fecha de caducidad. Después de la compra, deben colocarse en el refrigerador. El tiempo máximo de almacenamiento es de 3 días. Es importante recordar que los cambios bruscos de temperatura son malos para la almeja y se estropea rápidamente. A -12-18°C la carne conserva su frescura durante 6-12 meses. En particular, los calamares hervidos o fritos se estropean aún más rápido que los frescos. Después de la cocción deben conservarse en el frigorífico, pero no más de un día. Antes de utilizar el plato hay que envolverlo en film transparente o ponerlo en un recipiente bien cerrado. Los calamares secos comprados tienen una vida útil bastante larga. Se pueden consumir hasta 1 año. Guárdelas en un lugar fresco y en un recipiente bien cerrado. Los calamares ahumados pueden conservarse hasta un día. Dejar en un lugar frío, envuelto en film transparente. Hasta que se abre el tarro, la vida útil es de un año. Una vez abierto el envase, guárdelo en el frigorífico durante un día como máximo. El calamar es un producto perecedero. Antes de comerla, es importante inspeccionar cuidadosamente la almeja en busca de signos de deterioro para descartar una intoxicación.

Los calamares son moluscos cefalópodos de agua fría. Hay 300 especies, todas carnívoras, y la mayoría de ellas miden entre 20 y 60 centímetros. La principal excepción es el denominado calamar colosal, que no se utiliza para usos gastronómicos y supera los 12 metros. Las partes que no son comestibles son el cuerpo interno, denominado gladius o pluma, y la boca-pico. Puedes comer las patas y el cuerpo externo. Es importante señalar que estas partes son claramente marginales. Es bueno que tengas presente las posibilidades de cada parte para sacarles el máximo partido. Recuerda que no todas las partes del calamar valen para lo mismo. El cuerpo externo y las aletas se pueden saltear o incluir en arroces, mientras que las patas valen para saltear. La buena noticia es que los procesos de corte y limpieza son sencillos. Si lo hacemos con cuidado, no habrá problemas. La principal idea es que no se rompa la bolsa de tinta que tienen la mayoría de los ejemplares. Para ello, lo recomendable es sacar la zona de la cabeza en primer lugar para arrancar el pico, cortar las patas por encima de los ojos y, posteriormente, cortar la bolsa de tinta del calamar y la bolsa blanca. Finalmente, se cortarán las aletas, la piel y la parte no comestible del cuerpo interno. Si sigues este protocolo, no tendrás riesgo de que los calamares se echen a perder. Es una pena no sacarles todo el partido por desconocimiento. Saber cómo limpiar calamares es fundamental para no tener problemas durante el proceso de cocción. Uno de los problemas recurrentes es no saber qué partes se pueden comer y cuáles no. Las partes comestibles son el cuerpo externo y las patas, siendo estas últimas ideales para saltear. Además, las aletas se pueden utilizar para saltear o incluir en arroces, ofreciendo una gran versatilidad en la cocina. Para limpiar los calamares, lo más importante es sacar la zona de la cabeza y arrancar el pico, cortar las patas por encima de los ojos y, posteriormente, cortar la bolsa de tinta y la bolsa blanca, siempre con cuidado de no romper la bolsa de tinta. De esta manera, se puede disfrutar de los calamares de manera segura y sabrosa. Lo esencial es tener en cuenta las partes comestibles y el proceso de limpieza para aprovechar al máximo este ingrediente. Saber limpiar calamares es fundamental para disfrutar de ellos sin problemas. La limpieza adecuada de los calamares es crucial para una experiencia culinaria satisfactoria. Para esto, se deben seguir los pasos adecuados, como cortar y limpiar con cuidado, para asegurarse de que se retiren las partes no comestibles y se preserve la calidad del alimento. La bolsa de tinta y la boca-pico son partes que deben ser retiradas, ya que no son comestibles. La bolsa de tinta, si se rompe durante el proceso de limpieza, puede dejar un residuo oscuro en el calamar, lo que puede afectar su textura y sabor. Por lo tanto, el cuidado y la atención son esenciales al manipular y limpiar los calamares para obtener el mejor resultado culinario posible. Saber cómo limpiar calamares đúngamentes facilita su preparación y garantiza una experiencia gastronómica placentera y sin complicaciones. Al comprender qué partes son comestibles y cómo deben ser limpiadas y preparadas, se puede disfrutar de los calamares de manera segura y apreciar su versatilidad en diversas recetas. Para cocinar calamares, hay varias opciones, desde cocerlos con patatas hasta prepararlos a la plancha o fritos, cada una ofreciendo un sabor y textura única. Independientemente del método de cocción elegido, la limpieza y preparación adecuadas de los calamares son fundamentales para asegurar una experiencia culinaria satisfactoria. La limpieza y cocción de los calamares requieren atención y cuidado para obtener el mejor sabor y textura posibles. Una vez limpios y preparados, los calamares pueden ser cocidos de diversas maneras, desde opciones ligeras como a la plancha hasta más contundentes como fritos o en guisos, lo que los hace muy versátiles en la cocina. La clave para disfrutar de los calamares está en su correcta limpieza y preparación, lo que permite apreciar su sabor y textura en todo su esplendor. Además de ser deliciosos, los calamares también ofrecen beneficios nutricionales, como ser ricos en proteínas y minerales, lo que los convierte en una excelente opción para aquellos que buscan una alimentación saludable y equilibrada. En resumen, saber cómo limpiar y cocinar calamares es esencial para aprovechar al máximo su versatilidad y sabor en la cocina, asegurando una experiencia gastronómica placentera y nutritiva.

El calamar es el producto estrella de la sección de Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado, que han cocinado unos chipirones en su tinta, un plato en honor a Iñaki López. Durante el cocinado, el nutricionista desvela un sencillo truco para saber cuándo el calamar que compramos es fresco. En este sentido, el color es la clave, pues explica que "cuando es fresco, tiene un tono de nácar, brillante, tiene la piel rosácea", mientras que cuando ha pasado un poco más de tiempo "el nácar se convierte en más blanquecino y lo rosáceo se vuelve marroncito". Hay que ir siempre al pescadero de confianza, que nos dé un buen calamar, un buen chipirón ya limpito y siempre con piel, apunta por su parte Maldonado.

* Piel: concentraremos nuestra atención sobre el estado de su piel, ya que es el mayor indicador del grado de frescura que tiene. Cuanto más fresco sea, más transparente será esta, dejándonos ver, a su, vez un color blanco nacarado. Si el color es muy opaco, debemos sospechar de su frescura. * Carne: comprobaremos que esté firme y dura, a la vez que elástica. Además debe estar húmeda. Si está algo pegajosa al tacto, flácida e incluso arrugada, lo desecharemos. * Ojos: el brillo de los ojos es otro indicador de su frescura. Deben estar brillantes. * Tentáculos: comprobaremos que están bien adheridos al cuerpo. Si estos se desprenden con facilidad, sospecharemos de su grado de frescura. * Olor: si este es nauseabundo o putrefacto nos está indicando que no es apto para su consumo. Los calamares frescos normalmente se venden sin limpiar, somos nosotros quienes debemos hacerlo, a no ser que los compremos congelados, listos para cocinar. Limpiar un calamar no es muy complicado, siempre y cuando conozcamos aquellas partes que debemos retirar. De su limpieza depende el éxito del cocinado del plato o receta donde lo utilicemos.