¿Por qué es típico el bocata de calamares en Madrid?
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¿Cómo les dicen los españoles a los calamares?
Elsa Bermúdez
2025-10-10 15:36:32
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¿Cuál es la diferencia entre calamares y chipirones.
Lo mejor es comenzar despejando la duda más importante de una: ¿cuál es la diferencia entre calamares y chipirones.
No hay diferencia, se trata del mismo animal, de la misma especie, solo que el calamar es de mayor tamaño que el chipirón.
El chipirón es un calamar joven cuyo uso comenzó a popularizarse en el País Vasco, con la renovación de la cocina de la región, un momento en el que los chefs comenzaron a explorar las distintas características de un mismo producto para sacarle mayor partido.
La distinción que hacemos tanto en las lonjas como en los restaurantes y pescaderías está exclusivamente basada en el tamaño de los mismos.
Laia Iglesias
2025-10-10 13:59:55
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El calamar es considerado marisco.
Las especies de mariscos se clasifican en tres grandes grupos: equinodermos, moluscos y crustáceos.
En el grupo de los moluscos se encuentran todos aquellos mariscos que tienen cáscara o caparazón, como por ejemplo los bogavantes, camarones o los centollos.
Y por último, se encuentran los crustáceos, el grupo que nos interesa hoy.
Los crustáceos suelen caracterizarse por tener un esqueleto externo, pero no siempre es así.
Pues bien, el calamar no es un pescado sino que pertenece a este grupo, al igual que el pulpo, la sepia, el chipirón o la pota.
Es decir, es un crustáceo cefalópodo por lo que podemos afirmar que el calamar es considerado marisco.
El calamar es un marisco conocido también como chipirón o jibión.
Es uno de los invertebrados más inteligentes que existen, ya que se sabe adaptar a los cambios del entorno en el que se encuentra.
Es un animal gregario, forma bancos numerosos y recorren grandes distancias en grupo.
Vive cerca de la costa, en unas profundidades de entre 15 y 600 metros y se alimenta a base de peces, crustáceos y otros invertebrados.
El origen de su nombre se debe a su concha interna.
Esta tiene forma de pluma y junto a su tinta, hace que resulte similar a un tintero antiguo, en latín “calamarius” (que contiene cañas para escribir).
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Aina Medrano
2025-10-10 13:45:06
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El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo.
La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros y en fritura, siendo también popular a la plancha, relleno y guisado, muchas veces en su propia tinta, que participa como ingrediente en algunas recetas.
En Estados Unidos son frecuentes en restaurantes italianos, griegos y turcos, y en restaurantes especializados en marisco.
En Australia los calamares fritos son populares en los establecimientos fish and chips, encontrándose también sucedáneos hechos con pescado blanco.
En la cocina china, los calamares suelen cortarse en tacos, salpimentarse y rebozarse.
En el Mediterráneo la tinta de calamar se usa en muchas recetas: paellas, risottos, sopas y pastas.
En España también son populares los calamares en su tinta, guisados hasta que quedan muy tiernos y acompañados de una salsa muy espesa que suele incluir, además de tinta, cebolla, tomate y otros.
En las Filipinas, el calamar suele cocinarse como adobong pusit, es decir, en salsa de adobo, lo que les da un sabor ácido, especialmente cuando se añaden chiles frescos.
En Corea suelen tomarse los calamares vivos de una pecera, sacrificándose, limpiándose y cocinándose rápidamente, a veces al vapor o hervido.
Se han registrado alergias a los calamares.
Paola Vázquez
2025-10-10 11:22:50
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La misma especie de pescado o animal marino puede tener diferentes nombres en distintas regiones.
En España, el calamar común se conoce como "Loligo vulgaris" en términos científicos.
En el País Vasco, el calamar pequeño se llama "txipirón", mientras que el grande se llama "ojos grandes" o "begi aundi" en vascuence.
Con el tiempo, el término "chipirón" se ha impuesto en toda España para referirse al calamar pequeño.
Sin embargo, actualmente se utiliza indistintamente para referirse a calamares de cualquier tamaño, salvo los muy grandes.
Algunas personas creen que "chipirón" y "calamar" son dos animales diferentes, pero esta teoría no tiene base científica.
Para preparar chipirones, es importante limpiarlos concienzudamente, eliminando los ojos, el pico y la pluma.
Luego, se pueden cortar superficialmente y saltear en una sartén con aceite perfumado con ajo y guindilla.
También se pueden rebozar los tentáculos con una pasta para tempura y freírlos en abundante aceite.
Ambas opciones son deliciosas y satisfactorias.
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