¿Por qué es típico el bocata de calamares en Madrid?
Pregunta: ¿Qué días podía tener pescado en Madrid en el siglo XVIII? Respuesta: En el siglo XVIII la Leer más
¿Dónde es típico el bocata de calamares?
Elena Torres
2025-11-07 05:28:43
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: 7
La religión motivada por las restricciones que la Iglesia Católica imponía en la Cuaresma al consumo de carne, la demanda de pescado en la capital siempre ha sido muy elevada. Tanto es así que desde el siglo XVIII hasta hoy, las rutas de transporte del pescado no han parado de mejorarse y optimizarse. Por ello, pese a ser una ciudad muy de interior, Madrid siempre ha contado con buen pescado. En la actualidad, por ejemplo, la ciudad posee el segundo mercado de pescado más grande del mundo, Mercamadrid. Solo por detrás de Tsukiji en Tokyo. Influencia andaluza a mediados del siglo XIX, Madrid comenzó a recibir emigrantes de diferentes regiones de España y, especialmente, de Andalucía. Con ellos, más allá del flamenco, también llegaron otras tradiciones como la forma de cocinar el pescado mediante frituras y rebozados. Rápidamente, esta técnica de cocinado obtuvo una gran aceptación entre las clases populares de Madrid porque aportaba un extra de calorías, muy necesarias en época de escasez. Cocina cantábrica prácticamente en esa misma época, las casas nobles se llenaron de cocineras procedentes de Galicia, Cantabria, Asturias o País Vasco. Sin embargo, cuando el trabajo en el servicio doméstico comenzó a escasear, estas tuvieron que reciclarse y se convirtieron en las fundadoras de las primeras tascas y casas de comidas de Madrid.
Olga Ortega
2025-10-28 03:03:21
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: 5
El bocadillo de calamares es un clásico de la gastronomía española que nunca falla.
Prepararlo en casa es más fácil de lo que imaginas, y el secreto está en utilizar calamares frescos de calidad, como los que puedes comprar en nuestra tienda online Mariscos Anamar.
Sigue nuestra receta paso a paso y descubre cómo conseguir un rebozado crujiente y un sabor inigualable.
Para un rebozado más consistente, puedes pasarlos antes por huevo batido.
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén o freidora a unos 180 ºC.
Fríe los calamares en tandas pequeñas durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Elige calamares frescos para obtener una textura tierna y sabrosa.
En Mariscos Anamar te los enviamos directamente a casa con calidad garantizada.
Aceite caliente, pero sin pasarse.
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Samuel Quezada
2025-10-19 01:11:58
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: 6
Los madrileños y madrileñas celebran en estas fechas las fiestas en honor a su patrón, San Isidro Labrador.
Cuando uno piensa en la gastronomía madrileña, lo primero que le viene a la mente son los callos, el cocido y, por supuesto, el bocadillo de calamares.
El bocadillo de calamares de Hermanos Vinagre sigue la fórmula clásica, con calamares de mediano tamaño, que se rebozan y fríen y se sirven en pan de brioche con una mayonesa ligeramente picante y lima rallada, que le aporta un toque cítrico.
En su carta de barra, concretamente en el apartado Entrepanes, encontramos su bocadillo de calamares, acompañado de unas sencillas patatas fritas y elaborado al estilo más clásico.
Su bocadillo de calamares es en realidad de rejos, y se presenta como ‘Rejos Chili Peppers’, por su acompañamiento: mayonesa de chipotle, una mezcla de hierbas frescas y un poco de lima.
En Bareto, también versionan el entrepán madrileño por excelencia, con su bocadillo de chipirones a la andaluza, acompañado con su salsa alioli de brava.
El cocinero de In-pulso, Álex de la Fuente, propone ‘Pongamos que hablo de Madrid’, un tierno brioche tostado relleno de crujientes chipirones rebozados y mayonesa de cítricos.
Bar Manero, con locales en Alicante y ahora también en Madrid, aúna bar, bistró gourmet, coctelería, barra de caviar, club de champagne e incluso karaoke.
En su carta, ensaladilla rusa, tortillas, croquetas, salazones y, por supuesto, bocadillo de calamares, una delicia en el interior de un mollete antequerano y con una suave mayonesa de lima.
El bocadillo de calamares es una delicia en el interior de un mollete antequerano y con una suave mayonesa de lima.
Raúl Barrios
2025-10-10 11:44:21
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: 16
Madrid se alimenta casi exclusivamente de calamares fritos.
Aquí, los ricos comen salmón y los pobres comemos bocadillos de calamares a media mañana, para ir tirando, a mitad de la chapuza.
Se sabe que existe el calamar en Madrid desde hace más de dos siglos, bastante después de que el salazón o el pescado secado al aire se convirtiera en el sustento marino de nuestra región.
Se sabe que en Madrid se consumía buen pescado desde el siglo XVI.
Es evidente que el rebozado es posterior a todo esto, y que todo lo que fuera rebozado gustaba mucho a los madrileños, de ahí que se haya convertido en algo típico de la capital, aunque siempre teniendo en cuenta que en muchos casos gustaba porque así cundía mucho más.
El calamar contiene 16,25 gramos de proteínas y 1,40 gramos de grasa por cada 100 gramos.
No tiene carbohidratos ni azúcar.
De ese modo acaba aportando 80,40 calorias a la dieta.
Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B3, B9 y E.
Los calamares crudos son excepcionalmente bajos en calorías y en grasas, pero fritos son mucho menos saludables.
Una ración de calamares rebozados y fritos contiene 205 calorías, es decir, un 15% por ciento del valor diario recomendado de grasa.
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María Ángeles Aranda
2025-10-10 08:56:23
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: 8
El bocadillo de calamares o bocata de calamares es una especialidad culinaria muy frecuente en España consistente en calamares rebozados en harina y fritos en aceite que suele ser de oliva, o bien la versión más sofisticada que es todo lo anterior más una salsa de tomate picante y mayonesa con ajo similar a la de las patatas bravas.
Se suele servir caliente, recién hecho.
Este tipo de bocadillo es originario y muy popular en Madrid y puede encontrarse en la mayoría de los bares de la capital española, siendo muy típico de la plaza Mayor de Madrid y uno de los olores característicos de dicha plaza.
En Zaragoza es tradicional la versión sofisticada del bocadillo de calamares, con la salsa picante, y se le denomina bocadillo de calamares bravos, que se sirve en todos los bares de la calle Cinco de marzo.
Era costumbre servirse con un pan lleno de miga.
Recientemente se suelen usar las baguettes elaboradas en el propio establecimiento a partir de pasta previamente congelada que generalmente se suele cortar por un lado dándole en cada local un toque característico.
Se suele abrir solo en un lado y se rellena con las piezas fritas.
José Corral en Ayer y hoy de la gastronomía madrileña apunta a un origen andaluz en la creación del bocadillo a mediados del siglo XIX.
Según el gastrónomo Carlos Sotos: -“Los primeros restaurantes que se pueden considerar como tales no llegan hasta el siglo XX y lo habitual en las casas nobles y burguesas capitalinas era gozar de un servicio de casa, en la mayor parte compuesto por emigrantes gallegas y asturianas y de otras regiones de España más próximas a las costas, que recibían productos de ellas y estaban acostumbradas a su elaboración ”-.
De lo que hay plena constancia es que el "boom" del bocadillo de calamares se inicia en los años 60 del siglo XX donde el bar El Brillante creó marca y se popularizó por toda la capital y no solo en las tabernas del centro.
En la novela de Jose Gil Romero y Goretti Irisarri Caen estrellas Fugaces, situada en 1859, uno de los personajes, el comisario Granada, inventa el bocadillo de calamares para dar poder llevarle comida a sus hombres, que están haciendo un registro en las proximidades de una taberna.