¿Qué vino queda con pastel de chocolate?

La primera regla, la más general, es poner un vino más dulce que el chocolate con el que se haya hecho el postre. Hay que conocer las características del postre y sus sabores más notables. Así, se podrá saber qué vino utilizar en el maridaje. Dependiendo del chocolate, habrá que utilizar un vino u otro. No es lo mismo un postre hecho con chocolate blanco, negro o con leche. Postres de chocolate blanco: los más adecuados para este tipo de postres son los Chardonnay, los Riesling, espumosos blancos, Chenin Blancs o Sauternes. También casa muy bien el jerez. Un buen maridaje para estos postres sería un Pinot Noir, preferiblemente de reserva. También un Chianti, Riesling, Shiraz, Merlot, Malbec o champaña, para postres como la mousse de chocolate.

¿Con qué vino maridar el chocolate negro. El chocolate negro, con más de un 70% de cacao, se recomienda combinar con, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Malbec o Shiraz, ya que son astringentes y nivelan la acidez que produce el cacao. Cuanto más cacao tenga el chocolate, más intenso debe ser el sabor del vino. También te animamos a maridarlo con vino que tenga un paso por barrica, ya que las notas de madera y especias combinan a la perfección con el chocolate amargo. Aun así, hay varios consejos muy útiles para que consigas degustar la combinación del chocolate y el vino de la mejor forma posible. En primer lugar, te recomendamos catar previamente los dos elementos por separado. Deléitate con los sabores y los matices del chocolate y del vino de forma individual para después comprender por qué maridan tan bien juntos. A la hora de probarlos juntos, te aconsejamos tomar un pedazo de chocolate y dejarlo en la lengua hasta que se derrita y, una vez lo haya hecho, beber un poco del vino escogido. Así, los mezclamos en la lengua sintiendo todos los sabores y analizamos si hemos acertado con el maridaje perfecto.

Maridar vino y chocolate puede parecer complejo, pero enriquece la experiencia gustativa al equilibrar sus sabores. El chocolate y el vino comparten aromas complejos, como frutas rojas, especias y notas amaderadas. Un buen vino de postre equilibra el dulzor y el amargor del chocolate. Amplifica los matices de cada bocado. Para que su maridaje de postres y vinos sea un éxito, siga estos principios esenciales: Elija un vino tan dulce como el postre: Un vino demasiado seco puede parecer amargo cuando se sirve con un postre de chocolate. Opción por un vino de postre dulce o meloso. Adapte el vino al tipo de chocolate: cada tipo de chocolate requiere un vino específico para realzar sus sabores. Tenga en cuenta los ingredientes secundarios: la fruta, las especias o los frutos secos del postre también influyen en la elección del vino.

Como regla, se suele recomendar un vino mas dulce que el chocolate con el que maride. En resumen: Chocolates blancos con Chardonays y Espumosos, Moscato, Riesling, Chenin Blancs o Sauternes Chocolates con leche con vinos suaves y afrutados Merlot, Pinot noir, Riesling o Sauvignon Blanc Chocolates negros con crianzas, Oportos, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Syrah, Garnacha, Monastrell. Cada chocolate maker creará un producto único que maridará con licores, vinos, cervezas, según sus características. Expertos en chocolate de altísimo nivel como Domori, proponen el siguiente emparejamiento de bebidas alcohólicas con chocolates: Chocolate Trinitario Tanzania cacao y Ron 12 años - El chocolate de Tanzania ofrece notas de madera, castaña y especias, en perfecto equilibrio con los aromas del ron dulce e intenso, añejado durante doce años en barricas de roble. Chocolate Trinitario Colombia y Sherry Oloroso. El chocolate de Colombia tiene un bouquet aromático dulce y fino, lleno de encanto, como las tierras de Colombia de donde proviene. En boca revela notas de anacardos y un delicado retrogusto a miel. Su dulzura se expresa en armonía con la del Jerez o Jerez Oloroso seco Solera 15 Años fortificado con alcohol destilado de vino. Chocolate Trinitario Venezuela y Grappa. Este chocolate de Venezuela presenta delicados aromas a almendra y café, baja acidez y larga persistencia. Su elegancia se ve realzada por el encuentro con la Grappa. Granos de cacao Trinitario recubiertos de chocolate amargo & Whisky Blended Doble Maduración “From the Barrel” - Nikka Whiskey El aroma primordial del cacao, un velo de chocolate amargo y un riquísimo espectro de notas aromáticas para saborear lentamente. La cata se enriquece con una copa de From the Barrel, un Whisky Blended de Doble Maduración que destaca por su gran suavidad y elegancia. Chocolate Trinitario Madagascar y Calvados . El chocolate de Madagascar ofrece notas intensas y aromáticas de frutos rojos, anacardos, pimienta y canela, acompañadas de una acidez agradable, una buena dulzura y de una persistencia evidente . Para disfrutar en combinación con el Calvados de peras y de sidra de manzana. Chocolate Trinitario Colombia y Tawny Port 10 años, El bouquet de aromas del chocolate de Colombia, fino, elegante y refinado, prepara el paladar para el Tawny Port 10 años, caracterizado por notas afrutadas persistentes, se enriquece con tostados complejos y matices de oxidación. Chocolate Trinitario Madagascar Dark Chocolate Cacao y Irish Whiskey Single Malt . Un chocolate de rica personalidad, con notas de canela, pimienta, anacardos y frutos rojos, agradable acidez y evidente persistencia solo puede encontrarse con un Whisky con igual fuerza carácter, típicamente irlandés, envejecido en barricas de roble ex Bourbon, caracterizado por una fuerte turba. Chocolate Trinitario Perú cacao y slay Whisky escocés de malta, El cacao de Perú, originario de la zona del río Apurímac, es muy delicado: se caracteriza por una frescura de sabor enriquecida por notas florales, caramelo y crema de leche, es ideal en combinación con Single Malt Scotch Whisky "reserva que realza sus notas aromáticas sin abrumarlas.

Nunca cocinéis con un vino que no os beberíais en copa. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde de unos 22 cm de diámetro, mejor si es de fondo desmontable. Tamizar en un recipiente mediano la harina con el cacao en polvo, el bicarbonato sódico, el café y la sal. Añadir el aceite de girasol, el vino tinto y la esencia de vainilla. Mezclar con unas varillas con movimientos suaves hasta tener una masa homogénea. Verter en el molde, dando unos golpecitos para igualar la superficie y romper las burbujas más grandes que surjan. Hornear durante unos 25-30 minutos, vigilando hacia al final de la cocción para que no se pase demasiado. Esperar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. En cualquier caso, es un bocado delicioso que podemos disfrutar a cualquier hora de este #díadelchocolate, con una copa de vino al lado, café o simplemente, un buen vaso de leche fresca.