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Historia de quesos de cabra en Castilla
Isaac Toledo
2025-10-19 19:30:57
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: 5
Los primeros quesos de cabra Hay pruebas de que desde hace más de 4.000 años el ser humano elabora queso de cabra.
En algunos museos arqueológicos se pueden observar algunas de las herramientas que utilizaban para preparar quesos desde la Edad de Cobre.
Estos materiales se encontraron en algunas partes de España donde siempre han existido rebaños.
Después, los romanos también fueron grandes aficionados a los quesos de cabra y de oveja.
Era uno de los placeres que degustaban las distintas escalas sociales.
Han perdurado documentos escritos con instrucciones para la elaboración y conservación de los quesos.
Por entonces, como hoy día, ya se recomendaban espacios frescos y sin que les diese la luz del sol.
El queso a través de la historia España siempre ha sido un territorio de ganaderos, y donde han existido cabras se ha trabajado el queso como un modo de aprovechar la leche de la oveja.
Desde la Edad Media hasta la actualidad se ha conservado como un elemento tradicional que aparece en numerosos libros de ficción como parte de las comidas de sus protagonistas, al igual que en manuales de cocina.
Como en nuestra quesería granadina, los comerciantes trabajaban con sus propias ovejas y realizaban distintos sabores de queso que se vendían por todo el país.
Manuel Véliz
2025-10-15 23:55:48
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El queso de Cabra Afinado es un queso artesanal elaborado con leche pasteurizada de cabra, de pasta blanda, con una textura muy mantecosa y un ligero sabor a cítricos.
Este queso lo elabora la Quesería Artesanal Campar de Lilaina, en Otero de las Dueñas, León.
La empresa comenzó en el año 2002 con la puesta en marcha de una pequeña quesería, con la idea de recuperar algunos de los quesos y de los sabores que han formado parte de la cultura gastronómica de estas zonas de montaña.
Su forma de elaboración ha sido recuperada de un queso tradicional de las comarcas de Babia y Laciana.
Corteza blanca y lisa con presencia de moho (Penicillium candidum).
Se madura durante 15 días en unas condiciones de temperatura y humedad idóneas para favorecer el desarrollo de mohos en la corteza, que aportan al queso un aspecto y un sabor con matices.
Al paladar es idóneo para meter al horno ó hacer a la plancha.
Como acompañamiento es platos fríos de ensaladas y pastas ó en repostería.
Solo con pan y un vaso de vino blanco de la zona.
Utilizaban siempre leche recién ordeñada, la dejaban en la cocina que era el lugar más caliente de la casa, durante toda la noche para que cuajase.
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Enrique Segura
2025-10-04 06:39:49
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: 13
La leche de cabra es más digestiva que la leche de vaca.
Suele “sentar mejor”.
La leche de cabra es la más parecida a la leche materna, su cuágulo también es pequeño y esto permite que durante la digestión sea disuelto más rápido por las enzimas del intestino.
Menor cantidad de lactosa y caseína por lo que muchas personas con sensibilidad a este azúcar lácteo, pueden tomar leche de cabra sin que les ocasione ningún malestar.
La leche de cabra tiene ciertas propiedades antibacterianas, por lo que puede ser recomendable en el tratamiento de afecciones cutáneas como el acné.
También antiinflamatorias e inmunitarias.
La composición de la leche de cabra, al igual que explicamos con la leche de oveja, depende de la raza del animal, de su alimentación, ciclo biológico o etapa de lactancia, época del año, temperatura ambiente, etc.
La leche de cabra contiene glóbulos de grasa más pequeños y una estructura proteica diferente que puede ser más fácil de digerir para muchas personas.
La leche de cabra suele causar menos reacciones alérgicas que la leche de vaca.
La caseína A2 de la leche de cabra es más tolerable para las personas alérgicas a la caseína A1 de la leche de vaca.
Úrsula Reyes
2025-10-04 03:55:29
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Cabra Pimentón Queso elaborado en explotación agrícola y ganadera situada en pleno corazón de la Mancha .
Cuarta generación involucrada en desarrollar con éxito un negocio tradicional familiar que tuvo sus orígenes en la agricultura y se complementó posteriormente con ganadería ovina manchega.
La experiencia lograda en la elaboración del queso, junto al reconocimiento internacional ha llevado a esta quesería a innovar la gama de sus quesos presentando una gama y variedad de quesos curados de leche cruda de cabra, cuyo denominador común es la calidad de una materia prima seleccionada y el respeto por la tradición artesana de una curación esmerada.
Queso elaborado con leche cruda de cabra y pimentón de la Vera.
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Aurora Soliz
2025-10-04 03:46:48
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: 8
El queso de cabra es uno de los productos lácteos más antiguos y apreciados del mundo. Su historia está estrechamente vinculada con la domesticación de las cabras y la evolución de las técnicas de producción quesera a lo largo de milenios. La producción de queso de cabra se remonta a los primeros días de la domesticación de las cabras, que ocurrió aproximadamente hace 10,000 años en el Creciente Fértil, una región que incluye partes de los actuales Irak, Siria, Líbano, Israel y Jordania. Las cabras eran valoradas por su leche, carne y piel, y el queso surgió como una forma eficaz de conservar la leche. En el sitio arqueológico de Çatalhöyük, en la actual Turquía, se han encontrado restos que sugieren la producción de queso de cabra hace más de 8,000 años. Textos sumerios y babilónicos mencionan el queso, aunque no especifican si era de cabra, es probable que las cabras fueran una de las principales fuentes de leche para la producción de queso en esa época. El queso de cabra fue altamente valorado en la antigua Grecia y Roma. Hoy en día, el queso de cabra se disfruta en todo el mundo, con una amplia variedad de estilos, desde frescos y suaves hasta curados y robustos. En Quesos Santa María del Cerro, nos sentimos honrados de continuar esta tradición milenaria, ofreciendo quesos de cabra que capturan la esencia de nuestra historia y el sabor de nuestra tierra.
Josefa Méndez
2025-10-04 03:14:35
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El Pata de Cabra de Alejandro Casielles es un queso artesanal asturiano diferente debido a su forma tubular ovalada, que recuerda a una pata de mulo y se elabora con leche de cabra.
El queso Pata de Cabra es un asturiano 100% de leche de cabra cuyo sabor caprino se percibe en su aspecto, su corte, color, aroma y gusto.
Es un queso cuya receta estuvo a punto de desaparecer y que gracias a Alejandro Casielles 1913 sigue teniendo su tradición.
Se elabora en la parroquia de Vega de Poja (Siero) y es un queso único por su formato y por ser uno de los pocos quesos del Paraíso elaborados con leche de cabra.
Este queso tiene corteza seca y natural, pasta prensada y tiene un sabor terroso que se vuelve cremoso.
El Pata de Cabra es un queso joven cargado de tradición que refleja el espíritu de una quesería joven como la de Alejandro Casielles 1913 que apuesta por las recetas tradicionales con sello de autor.
El queso Pata de Cabra se produce en porciones de 250 gramos y piezas de 2 kilos.
Su corteza puede ser consumida y se debe degustar en formato transversal para apreciar su esencia terrosa y cremosa.
El Pata de Cabra se puede maridar con el Frizzante de Castañon para acompañar aperitivos o postres.
Adquirir el Pata de Cabra es posible en formato de 250 gramos o 2 kilos.
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