¿Qué verduras sustituyen al pimiento?
Sin embargo, si no contamos con este ingrediente en nuestra cocina, el chef explica que se puede sus Leer más
Evolución histórica del cochinillo asado en La Rioja
Guillermo Chavarría
2025-10-28 07:10:11
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: 9
La historia del cochinillo se remonta a siglos atrás, cuando los métodos de cocción lenta permitían que la carne se cocinara uniformemente, logrando una piel crujiente y un interior tierno. Este plato ha sido parte de banquetes reales y festines populares, consolidándose como una delicia para celebraciones y ocasiones especiales. El cochinillo asado preparado se puede acompañar con una variedad de guarniciones que complementan su sabor. Algunas de nuestras recomendaciones son: Patatas panaderas: finas rodajas de patata cocinadas con cebolla y ajo. Ensalada fresca: una mezcla de lechugas, tomate y cebolla que aporta frescura. Pimientos asados: pimientos rojos y verdes asados con aceite de oliva y ajo. Para las bebidas, un buen vino tinto de la región es la elección perfecta. Los vinos de Ribera del Duero o Rioja realzan los sabores del cochinillo, creando una experiencia gastronómica completa. El cochinillo asado no solo es delicioso, sino que también ofrece beneficios nutricionales. La carne de cochinillo es rica en proteínas y nutrientes esenciales, como hierro y zinc. Además, al ser preparado con ingredientes naturales y un método de cocción saludable, es una opción nutritiva dentro de una dieta equilibrada. Es importante destacar que el control de la calidad y la frescura de los ingredientes garantiza un plato no solo sabroso, sino también beneficioso para la salud.
Claudia Garica
2025-10-17 07:29:26
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: 7
Casa Botín, el restaurante más antiguo del mundo, según el Guinness World Records, cumple 300 años de actividad ininterrumpida tras sobrevivir a guerras, crisis y revoluciones. Para celebrar una fecha tan señalada, el local ofrecerá este 2025 un menú 300 aniversario, un libro de firmas y un diploma acreditativo que recibirán todos los comensales que ocupen un espacio en uno de sus tres salones. La familia González tomó las riendas del negocio en 1920. Cuando la familia González tomó las riendas en 1920, Botín era un negocio de subsistencia, regentado hasta el momento por los sucesores de Botín. Han sido numerosas las personalidades que han pasado por Botín, aunque la dirección del restaurante prefiere ser discreta con quién se sienta a comer en sus mesas. La política de la casa es mantener la privacidad de la gente y no utilizar su fama en nuestro beneficio. Sin embargo, como en todas las familias, hay ocasiones en que las normas se tambalean y, gracias a eso, apunta, hoy tienen un álbum repleto de fotografías -también en blanco y negro- del famoseo que ha degustado su comida. Casa Botín ya cuenta con cuatro generaciones de la familia González que trabajan para que el restaurante siga abriendo sus puertas a nuevos comensales. En la cuarta está Eduardo López, sobrino de los hermanos González, que se encarga del departamento de ventas y de buscar productos de la mejor calidad para las elaboraciones. Es un orgullo, un privilegio y un honor poder contribuir al trabajo que han hecho aquí mis tíos y mis abuelos. La idea que tengo es tratar de acercar la gastronomía tradicional española al público más joven, porque al final nuestras elaboraciones no son muy complejas, simplemente dejamos que el producto hable por sí mismo. Precisamente, uno de los retos a los que se enfrenta el restaurante es el de atraer a los más jóvenes. Para ello, como parte de su 300 aniversario, contarán con una nueva imagen de marca, nueva web y promocionará acciones a través de influencers en sus redes sociales. Siempre manteniendo el trabajo bien hecho que han hecho aquí.
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Antonia Sandoval
2025-10-12 05:00:15
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: 11
El Valle de Ocón nos lo ha dado todo.
La inspiración, unas instalaciones, unas gentes, un rincón privilegiado en La Rioja como es la Reserva de la Biosfera y unos recursos naturales a preservar y a proteger al mismo tiempo.
Todo ello deriva en unos productos de primerísima calidad que reflejan el potencial de una zona que antes no estaba tan reconocida.
Blas Sos recalca que ha dado más visibilidad al municipio gracias al restaurante La Alameda de Ocón que gestiona junto a su mujer, Blanca Álamos.
Pero lo que ha conseguido también es incluir este enclave agroalimentario del valle en la agenda turística riojana.
Este proyecto gastronómico nacido hace ya once años ha sabido devolverle al entorno todo lo que el mismo le ha dado.
El cochinillo su plato estrella por todo el ritual y espectáculo que el restaurante ha creado en torno a él: un producto que destaca por su jugosidad, el estar desgrasado a mano y por ser muy crujiente.
Se trata de estar concienciados de que hay que impulsar la economía local defendiendo a su vez los productos de proximidad y, por supuesto, de temporada.
Se trata, en fin, de aprovechar todos los recursos que tenemos a nuestro alcance y permitir que la gente se pueda quedar en los pueblos a vivir.
Pero para ello tenemos que contar con la sensibilidad de la sociedad en general.
Mireia Arias
2025-09-30 04:06:59
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: 10
El cochinillo asado es una variedad de asado de un lechón.
En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla, siendo en la variedad más popular el cochinillo de Segovia junto con el de Arévalo, si bien es también muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas.
Su popularidad se extiende en España también por Aragón.
Es tradicional ser elaborado al horno en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la corteza crujiente.
Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el vino.
El cochinillo asado, que junto con el cordero asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania.
Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y restaurantes de Segovia y Madrid se disputaban la mejor receta con el objetivo de atraer a los turistas.
Uno de los mesones más populares es el de Cándido lugar donde el mesonero Cándido se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un plato antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.
Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quitados los riñones.
El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior.
El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia grasa del cerdo, con algo de laurel, hojas y ramas.
Se suele servir con la misma cazuela del asado.
También pueden las partes dejarse en un adobo durante algunos días, el día del asado se seca el adobo.
Lo tradicional es emplear un horno de leña para su asado.
Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el vino.
Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.
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Sara Expósito
2025-09-30 03:15:55
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: 9
En un restaurante con 130 años como Casa Duque se puede hablar casi de todo.
Incluso de aquello que, las viejas fórmulas de la cortesía y el saber estar han dejado siempre fuera: la política, la religión o el sexo.
Pero quizá la mayor osadía posible en un espacio como este es discutir de historia.
Sobre todo cuando los cimientos de este comedor segoviano se asientan sobre el trabajo de cinco generaciones de una misma familia, en el mismo edificio en el que se fundó, y un legado vivo que se ha tejido sin pausa desde 1895.
Sofía Alfonso
2025-09-30 02:25:56
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: 8
El cochinillo ya se consumía en la época de los romanos, de hecho, es de esta época de la que se recogen las primeras referencias.
El cochinillo y lechón: eran considerados manjares al alcance de pocos y de hecho, debido al escaso tamaño no solían ser la primera opción, se prefería dejar crecer al animal para “sacarle mayor partido”.
Cerdo: normalmente eran los animales más consumidos al ser de mayor tamaño.
Se cocinaban para los grandes banquetes romanos, quienes hicieron los primeros asados.
Por esta época la manera de cocinarlo era muy similar a cómo se cocina el cochinillo a día de hoy, al estilo tradicional: en el horno, con agua y sal, nada más.
Es curioso también de esta época cómo los cochinillos y lechones eran animales muy utilizados para hacer “de modelos” en pinturas y tapices, como parte de un gran banquete por ejemplo.
El cerdo en el arte Sin embargo, en el arte el cerdo, no el cochinillo, ha sido protagonista pero con connotaciones no muy positivas.
El cochinillo hoy Es curioso comprobar como desde la época de los romanos hay cosas que no han cambiado tanto como, por ejemplo, la manera de preparar un asado, al igual que otras cosas esta parece que forma parte de su legado.
Lo que si cambia y se refina para el deleite en la mesa es la materia prima, hoy preferimos el cochinillo.
Así allá por 1940 podemos hablar del retorno del cerdo, más concretamente del cochinillo asado en hornos de pan principalmente en Segovia y fue Cándido quien lo impulsó con mayor éxito.
Él fue quien hizo famoso el corte con el plato y quien supo transmitir el valor del cochinillo en España y fuera.
En la actualidad el cochinillo sigue siendo protagonista y maestros asadores como José María a través de inversiones en i+d o con la creación de PROCOSE velan para asegurar que el cochinillo de primera calidad es el que llega a nuestras mesas.
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