¿Qué es bueno para los calamares?

Preparar nuestra salsa tártara no es una tarea difícil si se cuenta con una buena receta e ingredientes de excelente calidad. En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, los pepinillos picados, las alcaparras, la mostaza, el jugo de limón y el perejil fresco picado. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto, según sea necesario. Cubre el tazón con film transparente y refrigera la salsa tártara durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Sirve los calamares enharinados ya preparados acompañados de la salsa tártara casera. Esta salsa añadirá una explosión de sabor y complementará perfectamente la textura crujiente de los calamares. El aderezo para unos calamares enharinados debe ser de suave y de exquisito sabor, que no opaque a los calamares, sino que lo haga destacar; y que mejor aderezo para estos calamares enharinados que la salsa tártara. La salsa tártara es el aderezo por excelencia de los calamares enharinados, ya que su suave sabor y cremosa textura transforma completamente la forma de consumir estos calamares.

La clave para una fritura perfecta es una masa ligera en la que se utiliza el huevo, mientras que en el caso de los calamares a la andaluza, el producto principal no se reboza con huevo, sino que simplemente se sazona y se enharina. Una de las claves es el uso de harina de garbanzos en lugar de harina de trigo, que se adhiere muy bien a las anillas de calamar. Antes de rebozar los calamares, es importante secarlos muy bien para que no se adhiera demasiada harina, evitando grumos y cortezas espesas que se desprenderán al freír. Salpimentar los calamares al gusto y sazonarlos antes de enharinarlos para que no queden dulzones. Después, se enharina los calamares en pequeños grupos y se dejan reposar mientras el aceite se calienta. Cuando el aceite esté muy caliente, se fríen los aros o anillas de calamar en grupos de ocho o diez, dándoles la vuelta con pinzas. Al cabo de dos o tres minutos por cada lado, sacar los calamares a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir los calamares fritos a la andaluza muy calientes, acompañando la ración con un gajo de limón por si alguien quiere añadirlo. Decorar con hojas de perejil y llevar rápidamente a la mesa.

Al igual que los chipirones a la plancha, los calamares a la plancha o los calamares fritos son los más habituales ya que los encontramos en la mayoría de las cartas de restaurantes y nunca faltan en los chiringuitos de las zonas de playa. Un calamar fresco, como los de las rías gallegas, es el ingrediente perfecto para preparar calamares a la plancha que, con el tiempo justo de cocción, sin pasarnos, será un manjar. No obstante, y como no siempre disponemos de estos calamares o no tenemos acceso a ellos, un buen calamar de altura congelado será también una gran opción para este sencillo plato que os traemos hoy. En esta receta hemos cocinado tres calamares en dos tandas, ya que, si nuestra plancha no es muy grande, o queremos hacer muchos calamares, es preferible cocinarlos en varias tandas, pues si los ponemos todos juntos se enfriará la plancha, y no quedarán bien. En este caso, tendremos que limpiar bien la plancha de restos, entre unos y otros, para evitar que estos se queden pegados en la carne del calamar y estropeen su sabor y la presentación. Ponemos una plancha al fuego y, cuando esté muy caliente, la pincelamos con un poco de aceite de oliva. Inmediatamente, colocamos los calamares con la parte de los cortes hacia abajo. De esta manera, a la hora de colocarlo en el plato, esta cara del calamar que será la que hagamos primero y con la plancha limpia, es la que irá hacia arriba y nos quedará con una mejor presentación. Colocamos también los tentáculos en los laterales de la plancha. Añadimos una pizca de sal y los dejamos cocinar unos 5 minutos. Pasado este tiempo indicado, con ayuda de unas pinzas damos la vuelta a los calamares y a los tentáculos, añadimos un poco de sal y los dejamos que se cocinen unos 4 minutos más por el otro lado. Los tiempos pueden variar en función del tipo de plancha usada y de los gustos del comensal, pero es importante no dejar que se pasen mucho, ya que si esto ocurre la carne se pondrá cada vez más dura y correosa. Cuando estén listos, los retiramos para un plato o fuente y los aliñamos con el aceite emulsionado con ajo y perejil. No le pondremos mucha cantidad, solo lo justo para emplatar y mejorar la presentación, y serviremos este aliño en un recipiente independiente para que cada comensal pueda añadírselo a su gusto. Servimos los calamares calientes, que es como están más sabrosos y tiernos, acompañados de la salsa verde. Limpiamos y lavamos el calamar, lo secamos con papel absorbente y le hacemos unos cortes en uno de los lados Trituramos el ajo y el perejil en un mortero y le añadimos el aceite, poco a poco, hasta emulsionarlo todo Los servimos calientes acompañados del aliño Ponemos la plancha al fuego y, cuando esté caliente, la pincelamos con aceite y colocamos los calamares con la parte de los cortes hacia abajo, los tentáculos y añadimos sal Los retiramos para un plato y los aliñamos con el aceite macerado con ajo y perejil

Los calamares fritos son sin duda, la mejor fritura que tenemos en España y una de las más conocidas a nivel mundial. Es un plato que siempre que he viajado, al igual que en España, lo hacen en muchísimos países del mundo. Las frituras de pescado son de las mejores cosas que hay en el mundo, siempre digo que todo me gusta pero esta es mi receta preferida de los bares, es que siempre que voy a cualquier lado pido calamares fritos. La receta de calamares fritos es muy sencilla de hacer y se acompaña o de mayonesa casera o de un chorrito de limón, aunque también he visto personas que le ponen alioli que le da un toque muy bueno también. Si eres una amante de las recetas de frituras como yo, te recomiendo unos chipirones fritos que son los primos pequeños de los calamares o mi segunda fritura preferida, los boquerones fritos. También seguro que si eres del sur, conoces los chocos fritos, muy típicos de Huelva. Los calamares frescos son caros, pero merece la pena darse un homenaje. Usar harina de garbanzos: Es la harina indicada para rebozar pescados y moluscos y conseguir las mejores frituras. Compra calamares frescos de verdad: En muchos restaurantes cuando pides calamares es pota, que es otro molusco. Es importante saber que es otro animal y que el sabor no tiene absolutamente nada que ver con los calamares.