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¿Cómo se cocina mejor el calamar?
Natalia Sarabia
2025-10-14 17:13:20
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: 6
Preparar estos cefalópodos puede ser sorprendentemente simple, siempre que se entienda la importancia de su tiempo de cocción.
Optar por sepia y calamar congelados simplifica aún más el proceso, ya que vienen listos para cocinar, eliminando pasos previos como la limpieza y la separación de la bolsa de tinta.
El Secreto para una Textura Perfecta
Cocción Rápida: Objetivo: Mantener la ternura del pescado, evitando la textura gomosa.
Cocción Lenta: Objetivo: Conseguir una carne blanda y suave, ideal para estofados y recetas rellenas.
La parte central del calamar y la sepia es ideal para cocciones rápidas, mientras que los tentáculos y alas se benefician de tiempos más largos.
Añadir sabor antes de la cocción puede transformar completamente el plato, ofreciendo una experiencia culinaria rica y variada.
Para poner en práctica estos métodos de cocción, te invitamos a explorar recetas que destacan la flexibilidad y el delicioso sabor de la sepia y el calamar, desde entrantes rápidos hasta platos principales estofados que seguro impresionarán a tus comensales.
Las Dos Claves de la Cocción de la Sepia y el Calamar: Rapidez o Lentitud
La sepia y el calamar son protagonistas indiscutibles de la gastronomía marítima, ofreciendo versatilidad, sabor y una textura única.
Adam Domínguez
2025-10-07 11:45:02
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: 6
Los calamares en salsa son una de mis receta de calamares preferidas.
Es la forma clásica de preparar los calamares juntos con los calamares en su tinta que, acompañados de arroz blanco o patatas fritas, son una de las maravillas de nuestra gastronomía.
El calamar es una de los ingredientes perfectos para añadir a una dieta baja en calorías ya que solo tiene unas 80 calorías por 100 gramos.
Recordemos que estamos hablando en este sentido de tomar unos calamares a la plancha, porque si los hacemos a la romana… pues ya suben esas calorías con el frito.
Es una receta fácil, os lo garantizo.
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Enrique Delgado
2025-09-27 10:13:14
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: 9
Los calamares pueden cocinarse de muchas maneras y están muy presentes en diferentes guisos y platos marineros. Un calamar fresco, como los de las rías gallegas, es el ingrediente perfecto para preparar calamares a la plancha. No obstante, y como no siempre disponemos de estos calamares o no tenemos acceso a ellos, un buen calamar de altura congelado será también una gran opción para este sencillo plato. Los calamares a la plancha o los calamares fritos son los más habituales ya que los encontramos en la mayoría de las cartas de restaurantes y nunca faltan en los chiringuitos de las zonas de playa. Cuando compremos los calamares, pediremos en la pescadería que nos los limpien y los dejen enteros, que es la manera en la que los cocinaremos a la plancha. Los calamares se deben limpiar bien y lavar para retirar las babas y restos de piel. Se les hace unos cortes en la parte superior para evitar que se retuerzan en la plancha. Se pone la plancha al fuego, se pincela con aceite de oliva y se colocan los calamares con la parte de los cortes hacia abajo. Se añade una pizca de sal y se dejan cocinar unos 5 minutos por un lado y 4 minutos por el otro. Los tiempos pueden variar según el tipo de plancha y los gustos del comensal, pero es importante no dejar que se pasen mucho para que la carne no se vuelva dura y correosa. Los calamares se sirven calientes, acompañados de una salsa verde hecha con ajo y perejil emulsionados con aceite de oliva.
Rodrigo Sola
2025-09-27 08:34:47
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: 12
Comenzamos limpiando bien el calamar por fuera y por dentro, dándole la vuelta y retirando todo lo que haya en su interior hasta obtener la vaina.
Cortamos las aletas y los tentáculos y los reservamos para otras preparaciones.
Picamos la vaina en anillas y las dejamos en agua fría para que se terminen de limpiar.
Mientras tanto, pochamos la cebolla muy picada, para que sea parte de la salsa y que no se note su textura.
La cocinamos a fuego lento y cuando está blandita, añadimos el tomate también muy picado dejando cocinar hasta obtener un sofrito jugoso y sabroso.
Añadimos las anillas de calamar y el vino, dejando que se mezclen bien los ingredientes y lo llevamos a ebullición.
Cocinamos en la cacerola tapada durante 30 minutos y añadimos la tinta de calamar y removemos bien.
Dejamos cocer destapado otros 20 minutos y apagamos el fuego.
Para darle cuerpo a la salsa, machacamos en el mortero un diente de ajo con unas ramas de perejil y unos picatostes de pan frito -o dos cucharadas de pan rallado- y lo añadimos al terminar la cocción y dejamos reposar.
La salsa espesa cuando se enfría.
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