Quels sont les ingrédients de la salsa romesco ?
Étape 1Préchauffez le four à 200°C. Étape 2Placez les tomates et le poivron sur une plaque de cuiss Leer más
Quels sont les ingrédients principaux de la sauce espagnole ?
Emilia Viera
2025-09-26 17:27:22
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: 8
Il existe également une version dite maigre qui est réalisée à partir de fumet de poisson.
La sauce Espagnole maigre pour poisson Ingrédients Pour 1 l de sauce.
1.2 l de fumet de poisson ou des arrêtes de poissons dégorgées et propres 40 g de beurre 40 g de farine 50 g de carottes 50 g d'oignons 300 g de tomates fraîches 40 g de concentré de tomates 25 g de champignons 1 bouquet garni 2 gousses d'ail (10 g) sel, poivre.
Avec du fumet de poisson Porter le fumet de poisson à ébullition.
Suer à blond oignons et carottes émincés dans 40 g de beurre.
Ajouter le concentré de tomates et le tuiler.
Singer avec la farine et laisser colorer le roux blond.
Refroidir rapidement.
Verser le fumet bouillant sur le roux froid et la garniture en remuant au fouet jusqu'à reprise de l'ébullition.
Ajouter les champignons, les tomates concassées, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
Cuire lentement durant 30 min environ, dépouiller et écumer régulièrement.
Chinoiser sans fouler, puis passer à l'étamine.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver à couvert au bain-marie ; ou refroidir rapidement, puis filmer et réserver à +4°C.
Avec des arrêtes Suer à blond oignons et carottes émincés dans 40 g de beurre.
Ajouter le concentré de tomates et le tuiler.
Singer avec la farine et laisser colorer le roux blond.
Ajouter les arrêtes concassées.
Laisser suer jusqu'à ce que les arrêtes blanchissent.
Mouiller avec 1.2 litre d'eau.
Ajouter les champignons, les tomates concassées, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
Remuer régulièrement au fouet jusqu'à reprise de l'ébullition.
Cuire lentement durant 30 min maximum, dépouiller et écumer régulièrement.
Chinoiser sans fouler, puis passer à l'étamine.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver à couvert au bain-marie ; ou refroidir rapidement, puis filmer et réserver à +4°C.
Sauce Espagnole maigre pour poisson Prop.
pour 5 litres : 400 g de roux au beurre, 10 litres de fumet de poisson pour travail complet.
Mirepoix : remplacer le lard par du beurre, et ajouter 250 g de champignons.
Même traitement que pour la précédente.
Temps de cuisson et de dépouillement : 5 heures.
Observer les mêmes précautions pendant le refroidissement.
Valeria Heredia
2025-09-26 15:46:23
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: 14
La sauce espagnole est une sauce classique de la cuisine française qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace.
La création de la sauce espagnole ne peut pas être précisément datée ni attribuée.
Il s'agit a priori une recette française qui a vu le jour grâce à l'arrivée des cuisiniers espagnols et leurs roux, parfois associée à l'union d'Anne d'Autriche et de Louis XIII, ou à l'union de Marie-Thérèse d'Autriche et de Louis XIV.
C'est au XVIIIe siècle que l'on trouve les premières mentions de sauces "à l'espagnole", bien que la recette soit alors éloignée de celle que l'on connait aujourd'hui.
Au XIXe siècle, Marie-Antoine Carême fait une première classification des grandes sauces, dont l'espagnole fait partie.
Il en décrit alors une recette détaillée et l'utilise comme base pour beaucoup d'autres recettes telles que la sauce bordelaise ou la sauce périgueux.
En 1867, Jules Gouffé publie son Livre de cuisine dans lequel il désignera les grandes sauces de Carême comme des sauces mères.
Sa recette ne diffère que très peu de celle de Carême, mais il apporte une vision singulière des sauces mères en les comparant aux couleurs sur la palette du peintre qui lui permettent de créer « un très-grand nombre de nuances et de tons qui varient à l’infini », tout comme les sauces mères permettent de créer un très grande variété de sauces.
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Javier Cantú
2025-09-26 15:43:14
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: 9
Préparez le bouquet garni avec plusieurs branches de thym et de persil, et quelques feuilles de laurier.
Attachez le bouquet avec de la ficelle de cuisine.
Dans un grand chaudron de 11 l, faites fondre le beurre, puis ajoutez la carotte, l’oignon et le céleri.
Faites cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que le roux soit brun.
Ajoutez la purée de tomates.
Ajoutez le fond brun et le bouquet garni.
Amenez le mélange à ébullition à feu moyen-fort, puis réduisez le feu à bas et laissez-le mijoter 2 heures.
Écumez régulièrement le bouillon pour retirer toute impureté flottant à la surface.
Une fois la sauce réduite de moitié, retirez-la du feu et passez-la dans une passoire fine.
Alejandro Jimínez
2025-09-26 15:05:15
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: 8
1. Versez 3 bocaux de fond de boeuf Lacroix dans une casserole.
2. Dans un poêlon, chauffez d’huile d’olive et faites colorer le mirepoix de légumes et les dés de lardon.
3. Ajoutez la purée de tomates et laissez caraméliser.
4. Versez cette préparation sur le fond de boeuf dans la casserole.
5. Déglacez le poêlon avec le contenu du 4ème bocal de fond de boeuf et le vin blanc, puis ajoutez également à la casserole.
6. Mettez-y le bouquet garni, les tomates, poivrez et salez.
7. Laissez cuire la sauce Espagnole à feu doux pendant 2 heures (= réduire au 3/4).
8. Liez la sauce Espagnole avec un peu de roux brun, passez au tamis fin, et laissez encore réduire.
9. Pour obtenir une sauce au porto, ajoutez un peu de porto.
10. Finalement montez la sauce au beurre froid.
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Raúl Lemus
2025-09-26 14:43:00
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: 12
Si vous n’avez pas le temps de lire, je vous invite à enregistrer l’article dans votre Pinterest et à le consulter plus tard.
Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est une sauce espagnole, il s’agit d’une sauce brune, basée sur le fond brun, qui nappe délicieusement les viandes rouges.
Si vous avez la flemme, je peux le comprendre, mais pour ma part, je suis prête à “sacrifier” de temps en temps 3 heures de mon week-end pour avoir une sauce ultra goûteuse et sans ingrédients chimiques.
Pour ceux qui veulent faire la sauce espagnole maison, c’est parti pour la recette.
1 Litre / 10 personnes
Temps de préparation : 30 mins
Temps de cuisson : 3h30
Les plus : Riche en protéines
Riche en glucides
Riche en oméga 3
Riche en oméga 6
Riche en calcium
Riche en chlore
Riche en phosphore
Riche en sélénium
Riche en sodium
Riche en zinc
Les moins : Riche en acide gras saturés.
Ángel Jiménez
2025-09-26 14:31:12
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: 10
Laver tous les légumes.
Tailler les carottes et les oignons en mirepoix.
Tailler également le lard en mirepoix.
Écraser la gousse d'ail avec la paume de la main.
Faire revenir les carottes et les oignons dans une casserole.
Ajouter le lard et cuire pendant quelques minutes.
Verser ensuite le concentré de tomates et poursuivre la cuisson durant quelques minutes de plus.
Le roux : dans une autre casserole, faire fondre 60 g de beurre et ajouter 80 g de farine.
Cuire ensuite jusqu'à obtenir une légère coloration.
Verser alors le roux dans l'autre casserole et cuire de nouveau pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les tomates fraîches, poursuivre la cuisson et mouiller avec le fond brun.
Ajouter l'ail et le bouquet garni, puis laisser cuire pendant 3 h à légers frémissements.
Dépouiller ensuite la sauce, puis la passer au chinois.
Ajouter les 20 g de beurre restant.
Il est importante de bien cuire le concentré de tomates pour en réduire l'acidité.
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