¿Cómo asar carne correctamente a la parrilla?

Compra carne de calidad. Los expertos recomiendan que esté rosada, con la grasa levemente amarilla. Una sal gruesa o parrillera. La parrilla debe estar muy limpia y sin residuos de asados anteriores. También debe ser de buena calidad. El modelo Premium Jauke de Amesti cumple con esas características. Debes distribuir el fuego de manera que quede una parte de la parrilla con fuego alto y otra con fuego bajo. Coloca tu mano encima de la parrilla (sin tocarla), para medir el nivel del fuego y cuenta hasta 10. Si no resistes ese tiempo es porque está muy fuerte y se puede quemar la carne. Siempre comienza a cocinar la carne a fuego alto. Ten en cuenta que las más delgadas se preparan vuelta y vuelta, es decir, en pocos minutos, mientras que hay cortes que requieren más de una hora y tendrás que cambiarlos a una zona de fuego bajo cuando estén sellados. Nunca cortes la carne para saber si ya está lista. Si lo haces perderá sus nutrientes y sabor. Deja reposar la carne antes de servirla.

La respuesta a la pregunta sobre el orden ideal para asar carnes es la siguiente: El orden perfecto para asar carnes en la parrilla comienza con los chorizos, pancetas y morcillas. Estos ingredientes necesitan más tiempo para cocinarse a la perfección. Lo ideal es colocarlos en la parrilla a unos 10 centímetros de las brasas. Esto permite que se cocinen de manera uniforme, evitando que queden quemados por fuera y crudos por dentro. El tiempo estimado de cocción es de 10-15 minutos, dependiendo del grosor y el tamaño. Luego, se sigue con el pollo, que requiere un manejo especial ya que necesita suficiente tiempo para cocinarse completamente sin que se reseque. Coloca las piezas en la parrilla y déjalas unos 10 minutos por cada lado. Finalmente, se cocinan las chuletas, hamburguesas y entrecots, que suelen ser más rápidas de cocinar. Su tiempo de cocción oscila entre 2 y 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del punto que prefieras. Es importante tener en cuenta los consejos adicionales como esperar a que las brasas estén listas, dejar que la carne repose antes de cocinarla, usar una buena técnica para salar y controlar la distancia de las brasas. También es fundamental evitar errores comunes como colocar la carne sobre brasas insuficientemente calientes, no controlar el tiempo de cocción y olvidar girar las carnes. Estos consejos y el orden correcto para asar carnes te ayudarán a garantizar que cada pieza esté perfectamente cocinada y tus invitados disfruten de una experiencia inolvidable.

CARNE: Elige el corte de res que más te guste. Es importante conocer su trazabilidad y asar la mejor carne. CALIENTALO: Asegúrate de que tu carne esté a temperatura ambiente. Si coloca un corte frío en la parrilla, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine a la temperatura deseada. No deje que tu carne repose a temperatura ambiente interior durante más de una hora antes de asarlo. ACEITE LA CARNE, NO LA PARRILLA: Una capa uniforme de aceite neutro, como vegetal o canola, en ambos lados de la carne asegurará que el corte no se pegue a la parrilla. OBTENERLO CALIENTE: Precaliente su parrilla a fuego alto. El fuego alto le dará a tu corte una corteza perfecta. Controle la temperatura de la parrilla para asegurarse de que se mantenga entre 450 °F y 500 °F. SEPA CUÁNDO ESTÁ HECHO: Este puede ser el aspecto más estresante al aprender a asar el corte perfecto. Elimine las conjeturas midiendo la temperatura interna. Invierte en un termómetro digital. Para el corte poco hecho, la temperatura interna medida en el centro del norte es de 125 °F. Para medio cocido, es de 130 °F a 135 °F y bien hecho es de 155 °F. DEJALO DESCANSAR: Nunca corte tu carne que esté caliente de la parrilla. Cuando saque la carne de la parrilla, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar unos 8 minutos. Mientras reposa, las fibras del corte se relajarán y los jugos se redistribuirán hacia el centro.

Asar carnes a la parilla es todo un arte, no solo se trata de encender las brasas y colocar la carne por encima de estas, hay muchos factores que controlar, no obstante aunque asar a la perfección puede ser algo complejo, se puede lograr sin mucho esfuerzo siempre y cuando tengas tu asador controlado y prepares adecuadamente tu carne, por ello te daremos algunos consejos para que manejes el asador como un maestro y tu carne siempre salsa a la perfección. Prepara el combustible Si vas a usar carbón como tu combustible es importante que lo enciendas muy bien antes de siquiera considerar colocar la carne a la parilla, el carbón debe de tener una fina capa de cenizas por encima y estar ardiendo al rojo por debajo de esta capa para considerarse adecuadamente prendido, justo en este momento es cuando se emite su máximo calor, si vas a usar gas prende tu parrilla y déjala reposar unos minutos hasta que es bien caliente. Prepara la parrilla La parilla deberá de estar bien caliente antes de coloques la carne, es importante que antes de usarla te asegures que esta limpia, el mito de que las parrillas sucias le dan sabor a la carne es falso, debes de limpiarla a profundidad cada vez que vayas a usarla, una vez caliente puedes pasar un trozo de panza de cerdo o alguna otra grasa firme para lubricarla adecuadamente y evitar que los alimentos se pegue. Prepara la carne Si vas a usar carnes marinadas estaba deben de haber reposado el tiempo suficiente en el marinado antes de ponerlas, lo mismo pasa con el rub, deberá reposar unos momentos con el rub para que los sabores se afiancen en la carne, así mismo la temperatura de la carne antes de ponerla en la parrilla deberá ser lo mas cercano a la temperatura ambiente, no intentes asarla recién salida del refrigerador. Fuego directo o indirecto El control del calor es vital para que tu carne quede a la perfección, idealmente tu parrilla debe de tener una zona de fuego directo, que es junto encima de las brasas y con calor intenso y una zona de fuego indirecto que debe de estar alejado de las brasas y tendrá un calor mas uniforme y constante, el primero te ayudara a sellar tu carne y el segundo a cocinarla completamente. Asado Para que tu carne se ase de manera uniforme la superficie debe de ser de igual manera, uniforme, los tiempos de cocción van a variar mucho dependiendo del grosor y el tipo de carne que estés asando, así que vas a tener que estar checando tu carne constantemente para no secarla demasiado o sacarla antes de tiempo, una vez fuera del fuego debes de dejarla reposar unos minutos antes de cortarla para darle tiempo a los jugos a que se asienten.