¿Qué carnes se utilizan para la parrilla?

En este artículo vamos a hablar de los 10 cortes de carne más utilizados en los asados argentinos. La carne argentina tiene fama de deliciosa, pero su éxito en los asados no radica solo en la calidad de las vacas, sino también en los cortes de carne de vacuno que se utilizan. Tira de asado es un corte que se realiza en las costillas de forma transversal y deja unos centímetros de carne. Vacío es uno de los mejores cortes a la hora de comer carne asada, especialmente cuando es de calidad, ya que es sumamente sabrosa y fibrosa. Matambre es uno de los cortes más magros y saludables que existen. Colita de cuadril es un corte que no tiene hueso y está ubicado en una excelente zona de la vaca, lleno de carne y casi sin grasa. Entraña tiene muchos seguidores gracias a su intenso sabor y su textura crujiente. Bife de chorizo es el favorito de muchísimos argentinos, debido a su sabor, textura, y esa combinación perfecta con el hueso. Molleja tiene sus fanáticos que no pueden comer asado sin incluirlas, y los llaman “el caviar del asado”. Lomo es un corte tierno, de sabor intenso y con una textura que se deshace en la boca. Achuras varias son partees del equipo de las achuras y están compuestas por los chinchulines, los riñones, los sesos, la tripa gorda y las ya mencionadas, mollejas. Palomita es un corte de carne delicioso a la parrilla.

La barbacoa es la excusa perfecta para probar todo tipo de cortes a la parrilla, y es que la carne es el producto por excelencia, pero sin duda en Carrasco Ibéricos sabemos que la mejor carne para barbacoa es el cerdo. No podía ser otra que el cerdo ibérico, nuestra carne favorita, la perfecta elección para acompañarte en este evento. La carne ibérica es la que procede del cerdo ibérico y se caracteriza por un sabor y una textura inigualables. Esta carne es jugosa, suave, y posee grasas beneficiosas para tu organismo. El motivo por el que el cerdo es una de las mejores carnes para barbacoa es que es un animal del que podemos aprovechar su gran mayoría. Y es que, el rendimiento en canal de un cerdo llega de media al 70%, a diferencia de la ternera que no llega al 64%, y otras especies de mamíferos que quedan muy por debajo. Además, en una barbacoa el cerdo ibérico conserva la mejor relación calidad – precio, por lo que podrás sorprender a tus invitados con los mejores cortes a un módico precio. Para comenzar una barbacoa lo ideal es asar carnes que se cocinan rápido y son el entrante perfecto, como el chorizo, la morcilla, la panceta o la chistorra que acompañado de pan empezarán a abrir el apetito de los invitados. Después, la mejor opción de plato principal es la carne ibérica. Muchos usuarios nos preguntan ¿Qué carne se usa para la barbacoa? y aunque el cerdo sea la mejor opción, puedes acompañar nuestro manjar con otras carnes en la barbacoa. La ternera es una de ellas y su parte más popular es la tira de costilla o churrasco de ternera. Otros cortes de vacuno para barbacoa son el solomillo, el entrecot, el chuletón o la hamburguesa. El cordero es otra buena opción y lo ideal es que este sea recental, es decir, cuando ya se ha alimentado de hierbas y leche. En este podemos aprovechar las chuletas, costillas, piernas y paletillas. Por último, una carne muy económica y de rápida cocción es el pollo. Los muslitos o las brochetas con verduras proporcionarán la variedad en cualquier parrilla. Otra alternativa muy jugosa por dentro y crujiente por fuera son las alitas de pollo, las cuales necesitan cocinarse más tiempo para conseguir ese sabor y texturas. Esperamos que este artículo te haya servido para elegir las mejores carnes para la parrilla o barbacoa.

1. Carne de Res La carne de res es una de las más populares para asar debido a su sabor robusto y la variedad de cortes disponibles. Bife de Chorizo (Ribeye): Características: Corte jugoso con un buen marmoleado de grasa. Preparación: Sazona con sal y pimienta, asa a fuego alto para sellar y luego a fuego medio para cocinar al punto deseado. Costillas de Res (Short Ribs): Características: Carne rica en sabor y colágeno, que se vuelve tierna al cocinar. Preparación: Ideal para una cocción lenta y prolongada a fuego bajo. Filete (Tenderloin): Características: Corte magro y extremadamente tierno. Preparación: Asa rápidamente a fuego alto, preferiblemente en su punto medio para conservar la jugosidad. Vacio: Características: Corte con una buena capa de grasa exterior, muy sabroso. Preparación: Cocinar a fuego medio para asegurar que la grasa se derrita y la carne se mantenga jugosa. 2. Carne de Cerdo La carne de cerdo es versátil y ofrece una amplia gama de sabores y texturas. Costillas de Cerdo (Pork Ribs): Características: Carne tierna y jugosa, perfecta para asar. Preparación: Marinadas en salsa barbacoa y cocinadas a fuego lento. Chuletas de Cerdo (Pork Chops): Características: Cortes magros con hueso, ideales para una cocción rápida. Preparación: Sazonadas y asadas a fuego medio-alto, evitando sobrecocinar para mantener la jugosidad. Lomo de Cerdo (Pork Tenderloin): Características: Corte magro y tierno. Preparación: Marinado y asado rápidamente a fuego alto. 3. Aves Las aves, especialmente el pollo, son populares por su versatilidad y sabor. Pechugas de Pollo: Características: Corte magro y tierno. Preparación: Asar a fuego medio-alto, marinar previamente para añadir sabor y evitar que se sequen. Muslos de Pollo: Características: Carne más oscura y jugosa. Preparación: Cocinar a fuego medio para asegurar que la piel quede crujiente y la carne jugosa. Pato: Características: Carne rica y grasa, con sabor profundo. Preparación: Asar lentamente para renderizar la grasa y obtener una piel crujiente. 4. Cordero El cordero es conocido por su sabor distintivo y textura tierna. Costillas de Cordero (Lamb Chops): Características: Corte tierno y sabroso. Preparación: Asar a fuego alto para sellar y cocinar rápidamente. Pierna de Cordero: Características: Corte grande y jugoso, ideal para asar lentamente. Preparación: Marinar y asar a fuego medio-bajo para asegurar una cocción uniforme. Elegir las mejores carnes para tu parrilla y prepararlas adecuadamente puede llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel. Desde cortes robustos de res hasta delicados pescados y mariscos, cada tipo de carne ofrece una experiencia única en la parrilla. Con estos consejos y recomendaciones, estarás bien equipado para deleitar a tus comensales con asados perfectos y llenos de sabor.

– Asado carnicero: este corte es largo y plano. Es el perfecto tipo de carne para asar al carbón aunque contiene partes de nervios y grasa. Se debe cocinar de forma lenta. – Sobrecostilla: este tipo de carne para parrilla es ideal porque tiene poca cantidad de grasa y es semiblando. Es rectangular y se extrae debajo de la plateada. Su cocción debe ser larga. – Tapabarriga: al igual que el asado carnicero, este corte es alargado, pero mucho más delgado. También tiene algo de fibra pero se puede consumir sin inconvenientes. Se debe cocinar lentamente. – Lomo liso: es rectangular y tiene una capa gruesa de grasa que los expertos parrilleros recomiendan dejar y poca grasa infiltrada. El tiempo en el fuego para este tipo de carne para parrilla es de una hora y 10 minutos, aproximadamente. – Lomo vetado: este corte se diferencia del anterior en la cantidad de grasa infiltrada que posee, en este caso es mayor. Asimismo, debe ser cocinado durante 8 minutos por cada lado. – Asado de tira: se trata de un tipo de carne para parrilla que se extrae de las costillas medias. Tiene mucha cantidad de grasa, cualidad que le aporta más sabor. El tiempo de cocción es largo. – Entraña: su forma es arqueada y proviene de los músculos que rodean al diafragma. Se debe cocinar por aproximadamente 10 minutos a cada lado. – Punta picana: es triangular, plana y suave. Tiene algo de grasa y su cocción es de casi una hora, iniciando por la parte con grasa. – Costillar: se deben preparar muy lentamente, girándolas de manera constante. Si al introducir un cuchillo sale poca sangre quiere decir que ya están listas. – Chuletas: este tipo de carne para parrilla es muy conocido y fácil de cocinar. Solo requiere de unos ocho minutos por cada lado. – Paleta: esta carne es ideal para preparaciones largas. Su cocción debe ser de unos 30 minutos. – Malaya: este corte también se utiliza en la extracción del tocino. Generalmente tiene a un lado una capa de grasa que los expertos recomiendan quitar. Se cocina en aproximadamente 14 minutos por cada lado.

Aunque parezca un detalle menor, respetar un orden al asar no solo garantiza que cada pieza esté perfectamente cocinada, sino que también asegura una experiencia inolvidable para tus invitados. Comienza con los chorizos, pancetas y morcillas, estos ingredientes necesitan más tiempo para cocinarse a la perfección. Lo ideal es colocarlos en la parrilla a unos 10 centímetros de las brasas. Sigue con el pollo, el pollo requiere un manejo especial, ya que necesita suficiente tiempo para cocinarse completamente sin que se reseque. Finaliza con las chuletas, hamburguesas y entrecots, estas piezas suelen ser más rápidas de cocinar, por lo que es mejor dejarlas para el final. Espera a que las brasas estén listas, uno de los errores más comunes es colocar las carnes antes de que las brasas estén bien hechas. Deja que la carne repose antes de cocinarla, es importante que la carne alcance la temperatura ambiente antes de ponerla en la parrilla. Usa una buena técnica para salar, salar la carne antes de cocinarla es crucial para resaltar sus sabores naturales. Controla la distancia de las brasas, mantén una distancia adecuada entre las brasas y las carnes.