¿Cuántos kilos de oliva se necesitan para 1 litro de aceite?

El rendimiento de las aceitunas es una variable clave que depende de varios factores, como la variedad de la aceituna, el momento de la cosecha, las condiciones climáticas y el proceso de extracción. Sin embargo, podemos afirmar que, como regla general, se necesitan entre 4 y 5 kilos de aceitunas para producir un litro de aceite de oliva virgen extra. La variedad de la aceituna: algunas variedades, como la Picual, tienden a tener un mayor rendimiento oleico, mientras que otras, como la Arbequina, aunque producen un aceite más suave, pueden tener un rendimiento ligeramente menor. El momento de la cosecha: las aceitunas más maduras suelen contener más aceite, pero un equilibrio entre madurez y frescura es crucial para obtener un aceite de calidad superior. El proceso de extracción: las técnicas modernas de extracción en frío, como las utilizadas en LA Almazara, están diseñadas para maximizar la calidad del aceite, aunque a veces eso signifique sacrificar una pequeña parte del rendimiento. La producción de aceitunas por árbol también puede variar considerablemente dependiendo de factores como la variedad del olivo, su edad, las condiciones climáticas y los cuidados agrícolas. En promedio, un olivo puede producir entre 20 y 50 kilos de aceitunas al año. Si tomamos un rendimiento promedio de 5 kilos de aceitunas para un litro de aceite, podemos estimar que un solo olivo puede producir entre 4 y 10 litros de aceite al año. Sin embargo, es importante recordar que los olivos son árboles de “producción alterna”; lo que significa que pueden tener un año de cosecha abundante seguido de uno de menor rendimiento.

La producción depende de diferentes factores. Hay varios factores que influyen en el rendimiento de las aceitunas a la hora de elaborar aceite de oliva. En primer lugar, la variedad de aceituna de la que estemos hablando, ya que hay algunas que, por calibre o por composición grasa, ofrecen un mayor rendimiento. Es el caso de las variedades de aceituna más cosechadas en España, como la Picual, la Cornicabra o la Arbequina, con las que necesitaremos aproximadamente entre 4 y 5 kilos para elaborar un litro de aceite de oliva. No obstante, estamos hablando de un producto vivo y natural, por lo que también dependen otros factores que pueden ir cambiando cada año, como la climatología, el momento óptimo de la cosecha o la ausencia de plagas, por ejemplo. También hay que tener en cuenta que hay variedades que se adaptan mejor a unas zonas que a otras, y eso también influye en el rendimiento final.

Una joya que, en términos generales, necesita molturar unos 5 kilos de aceitunas para poder elaborar un litro de aceite de oliva, es decir, el 20% de peso del fruto corresponde a su contenido graso. Se trata de una cifra aproximada, ya que depende de otros factores, como la climatología, la variedad de aceituna o el momento de recolección de la misma. Hay aceites de cosecha temprana para cuya elaboración se utilizan frutos que aún no han alcanzado su punto álgido de madurez y que se recolectan cuando aún están entre el verde y el envero para aportar otros sabores, aromas y color al producto final. En ese caso, se pueden necesitar hasta 7 u 8 kilos de aceitunas para elaborar 1 litro de aceite. Teniendo en cuenta que un olivo adulto puede dar, de media, entre 20 y 50 kilos de aceitunas, estaríamos hablando que, como máximo, de cada uno de ellos obtendríamos unos 10 litros de aceite, teniendo en cuenta todos los factores de los que hablábamos anteriormente. La variedad Picual es muy utilizada en diferentes zonas, ya que se adapta bien a las diferentes condiciones climáticas y de suelo y su fruto tiene un alto rendimiento graso, que se sitúa en torno a ese 20% del que hablábamos. Otras variedades con buen rendimiento graso son la Cornicabra, la variedad Picudo, la Arbequina o la Verdial. Encontramos otras variedades y tipos de aceites con rendimiento graso medio, como es el caso de la Lechín de Sevilla o la Manzanilla, aunque esta última se utiliza más para elaborar aceituna de mesa. Y, por último, encontramos otras variedades con un rendimiento graso bajo, como es la Hojiblanca, pero que se emplea mucho en la elaboración de aceite por la elevada calidad de los aceites que se producen con ella.